港式家常美食～馬鈴薯燉雞翅

2024-04-17

港式家常菜 - 馬鈴薯燉雞翅

一款香港家庭必備的家常菜，這次來分享一下我家的做法吧！

食材

馬鈴薯, 300 克

紅蔥頭, 4 5 粒

蒜, 2 瓣

薑, 3 片

青蔥, 數條

水, 300 毫升

蠔油, 3 茶匙

生抽, 2 茶匙

糖, 2 茶匙

老抽, 1/2 茶匙

粟粉, 1 茶匙

雞翅及醃料
- 雞翅, 454 克
- 蠔油, 1 茶匙
- 生抽, 1 茶匙
- 紹興酒, 1 茶匙
- 老抽, 1/2 茶匙
- 糖, 1/2 茶匙
- 鹽, 1/4 茶匙
- 麻油, 1/4 茶匙
- 粟粉, 1 茶匙
- 生油, 1 茶匙

料理步驟

步驟 1：雞翅解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱

步驟 2：取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上可過夜

步驟 3：馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片，蔥切段

步驟 4：開始煮食前，雞翅加入生油拌勻薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用

步驟 5：中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉

步驟 6：配料撥到一邊，雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色不用煮至熟透

步驟 7：下馬鈴薯炒勻

步驟 8：加水蠔油生抽糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘

步驟 9：1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟