雅閣
而當今的粵菜多數由來自廣東或是香港的老師傅傳承食譜與經驗並且大致可分為煲湯熱炒燒臘與港點等四種菜色而在台北不少備受推崇的粵菜餐廳也多數是有港籍師傅來掌舵其中自2018年起連續五年獲得米其林一星肯定的台北文華東方酒店裡的雅閣中餐廳目前亦由來自香港的張國邦擔任主廚他曾任職會所1號博藝會利苑香港洲際酒店欣圖軒以及連續多年獲得米其林一星的香港半島酒店嘉麟樓累積了超過25年的深厚廚藝資歷而自2021年來到雅閣後在此呈現了以傳統經典的粵菜之外另也加入不少創意元素讓菜色更加引人入勝
而在寒冷的冬季張國邦特別推薦一道屬於煲湯類的傳統羊腩煲不同一般加入豆腐乳的做法放入更多當歸川穹老薑冬菇與蔥段等食材讓湯頭不僅更加甘甜且帶有溫補氣血的功效而在自開幕以來來到雅閣必點的道菜燒臘叉燒皇則以台灣黑毛豬的上好的梅頭肉部位以秘製醬汁醃製火烤再以荔枝木煙燻呈現出色澤晶亮誘人軟嫩多汁的口感而特別講究炒功與鑊氣的杏汁白玉龍蝦球則是粵菜中常見的龍蝦球加上創意呈現以杏仁滋味與蛋白讓品嘗是更感滑嫩和Q彈且香氣十足
朧粵
位於春大直的朧粵由曾連續7年獲上海米其林二星榮耀的喜粵8 號主廚簡捷明擔任廚藝總監另與行政主廚胡福春等多位港籍主廚在此為饕客帶來多達百道的經典傳統粵菜之外更有許多未出現在菜單上的隱形版菜色包含粥水浸時蔬仙鶴神針咕咾肉魔鬼炒飯杏汁白肺湯與戈渣等其中一個餐期只限量供應2隻的手吊脆皮雞受到不少饕客讚許是一道費時費工的功夫菜以滾燙的淋油的方式製作而成達到皮脆肉嫩的美味口感而每日現做的經典港點蝦餃皇也是來到必點菜色皮薄內餡鮮甜美味至極
香宮
此外台北遠東香格里拉的香宮粵菜餐廳則是連入5年入選米其林的精選餐廳亦吸引了許多國際旅客到此品嘗道地粵菜近期則是新主廚廖晉輝上任為餐廳帶來全新氣象出身自馬來西亞吉隆坡但父母都是來自廣東且曾任職亞洲最佳50大餐廳御寶至尊烤鴨以及位居新加坡米其林一星餐廳夏宮的他擅長各式燒臘等粵菜更層服務過新加坡總理李顯龍等政商名流
而在香宮初上任廖晉輝為饕客推出的多道經典粵菜包含源自傳統廣式燉湯的酒香燉三寶融入印尼頂級燕盞花膠與日本A級瑤柱一道訴求用料奢華的暖心湯品此外另一道龍虎雙味XO醬花膠龍膽煲則是他的拿手招牌菜以台灣出產且富含膠質的龍虎斑與花膠等食材加以悶煮烹調而成滋味鮮香完全呈現了粵菜用料豐盛的精神而飯後的燕窩西米焗布丁則是過往港式茶樓可見的傳統甜品不過製作過程繁複現已不常見猶如米布丁的口感溫熱香濃另加入燕窩不僅養生也更顯奢華本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌
欲知更多訊息歡迎追蹤極致假期
FB www.facebook.com/extremeholidayss
IGwww.instagram.com/extreme.holiday
View this post on Instagram
A post shared by 極致假期 Extreme Holiday extreme.holiday
The post 城中之最推薦台北必訪的3間粵菜餐廳 first appeared on 極致假期.