以台灣原生穀物、植物製作,吳寶春麥方店推出10款麵包新品


吳寶春麥方店近期所推出的10款麵包新品。


由曾獲世界麵包大師賽(Master de la Boulangerie)冠軍的吳寶春所創立的吳寶春麥方店,歷經長達半年時間籌備,近期,將小米、高粱、山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等多種源自台灣原生種的穀物與植物,創作小米酸種麵包、台灣黃金司康、高桂包與福爾摩沙土肉桂捲等多達10款麵包新品。


新品發表會上,台灣美食技術交流協會理事長徐仲、台灣環境資訊協會理事董景生博士、吳寶春師傅、行政總主廚謝忠祐與技術經理林翊臻等嘉賓蒞臨。


繼去年「以麵包閱讀客家」和「以麵包閱讀挪威」之後,吳寶春麥方店今年聚焦台灣的原住民部落與原生植物,另也呼應2023年為聯合國糧食及農業組織(FAO)所推動的「2023國際小型穀物年」(International Year of Millets,簡稱IYM 2023),而選用小米、高粱等作物為麵包食材。新品發表的記者會上,與會的來賓之一台灣環境資訊協會理事董景生博士談及:「台灣早期的原住民部落即有屬於多達數百數的小米品種,而台灣小米則有適應在地環境耐熱抗旱,且不用農藥有機種植等優勢。」


吳寶春麥方店創辦人吳寶春。


而此次吳寶春麥方店所推出的10款麵包新品中,包含台灣小米酸種麵包、台灣黃金司康、台灣小米Q餅與粒粒小米貝果等麵包,採用了屏東縣三地門、台東縣金峰鄉所種植的小米製作,吳寶春麥方店技術經理林翊臻則分享:「由於小米本身沒有筋性,缺乏膨脹性,需以麵粉混合製作,麵團會產生極強的糯性,麵包會有類似麻糬QQ的糯性口感,卻不易烤熟。為了凸顯小米的風味提高了小米的比例,大量使用小米粉和蒸熟原粒小米,並且依照不同麵包需求,加入些微奶油、糖,誘發出小米獨特的奶油香。」


小米酸種麵包。


創辦人吳寶春現場則談及,因品牌總經理邱一新熱愛爬山,常在台灣深山的原始部落等地,發現可將小米、高粱、山芹菜、刺蔥、台灣香檬及台灣土肉桂等原生穀物與植物,用以研發麵包,而在歷經半年的研發過程中,期間不斷嘗試,直到新品發表前3天,才達到品質穩定,得以順利推出。而在多達10款麵包中,他對於小米酸種麵包與福爾摩沙土肉桂捲兩款麵包的印象最為深刻,其中,小米酸種麵包滋味最佳,外韌內Q,且尾韻充滿穀物香氣,而以台灣土肉桂葉的研磨粉末,另混合了糖、奶油和杏仁膏製作的福爾摩沙土肉桂捲,咀嚼時,帶有微微的清新甜香,且溫潤宜人,即使不愛肉桂者,都能有著極高接受度。


福爾摩沙土肉桂捲。


吳寶春麥方店
https://www.wupaochun.com/


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