高雄芭特芙萊原住民特色餐廳，全台灣最好吃的手作麵包在茂林，部落烘焙魂紅藜麵包趣味體驗，魯凱青年大頭返鄉的部落奮鬥故事，早在去年11月，肉魯拍攝觀光局海外旅遊節目就曾造訪過芭特芙萊，那時就對美味的麵包貝果念念不忘，因為拍攝紫斑蝶關係沒有多餘時間對這間原民小店多做瞭解，這次因為參加芭特芙萊辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』認識了芭特芙萊的主人大頭，也得知在返回部落家鄉奮鬥有這麼一段艱辛歷程，早年，大頭爸爸就在茂林得恩谷開設民宿，以前茂林觀光旅遊非常興盛，多納溫泉更是遠近馳名，當時大頭看著爸爸三不五時除草，也看到來來往往的觀光人潮，大頭那時就跟爸爸說我們路邊擺攤就可以賺很多錢了，但大頭爸爸不理會大頭，只淡淡說：『我們要努力維護這裡的生態。』八八風災之後多納溫泉被淹沒，茂林觀光一落千丈，紫斑蝶生態成了茂林的觀光資源，大頭回憶過往才知道爸爸當初堅持的是什麼，在高雄唸書畢業的大頭，當初決定返鄉開設麵包店，兩年裡學習製作麵包過程吃盡苦頭，部落的人沒有人看好他，多半抱持著看笑話過程，店內的牆壁彩繪也是大頭邀請部落青年來完成，大頭說：『如果部落的人都不給部落的人機會表現，那麼怎麼還能奢望外面的人給部落的人機會呢！』，大頭期許芭特芙萊是茂林部落的夢想開端，未來有更多魯凱青年願意回到部落打拼，來到茂林國家風景區，不妨先來芭特芙萊吃用心的麵包，品嚐原住民創意料理，甚至還能預約手作麵包體驗唷。
▲這位就是魯凱青年芭特芙萊的主人大頭，大頭常說：『我不是胖，我是可愛！』，大頭是一位看似愐靦卻話多的男孩，一開始芭特芙萊不被部落的人看好，到現在漸漸打出知名度，也逐漸有一些聲音希望大頭可以多多回饋部落，大頭無奈笑著說：『那如果經營賠錢，大家要一起幫忙賠嗎？』其實芭特芙萊一直都在做回饋部落的事情，像是聘用部落青年來餐廳工作，假日讓部落青年帶著麵包去外面市集賣，賣到的錢都是他們的零用錢，大頭也教導部落青年怎麼做麵包，聽著大頭述說著這些事情讓人很感動，腦海裡一直迴盪著大頭這句話【如果部落的人都不給部落的人機會，那麼怎麼還會奢望外面的人給部落的人一個機會呢】，也因此無論如何一定要大力推薦茂林部落的芭特芙萊給大家，他們真的很棒！
▲這一天我們參加的是芭特芙萊餐廳舉辦的『2017茂林紅藜與麵粉的輕旅行』，早上先去羅木斯步道賞茂林谷瀑布，中午在芭特芙萊用餐，下午體驗紅藜海鹽奶油捲製作，大頭說他用的麵粉都是選擇最好的，原因就是如果選擇不好的麵粉，還要摻雜一些雜七雜八的東西太麻煩了，倒不如選用品質最棒最好的麵粉，就不用還要加什麼乳化劑之類的東西啦，芭特芙萊的麵粉選用法國VironT55T45、日本鳥越純芯粉及台灣水手牌強力粉，亦使用茂林在地食材，像是紅藜、小米及樹豆，也使用100%天然奶油，芭特芙萊除了麵包，也有賣原民創意料理，大頭說創意料理有一桌3000元的，屬於比較不費工魯凱料理，也有一桌4000元的，屬於經典魯凱無菜單料理，但是千萬不要跟他要菜單啦，反正菜單就是『菜菜菜菜菜菜菜菜...』，很喜歡跟原住民聊天，三不五時都會夾雜幽默感在裡面，哈！
▲每天早上9點～10點芭特芙萊就會出爐麵包，早起鳥兒來到茂林絕對有麵包可吃，好像可以一早就來茂林吃麵包早餐，搭配自己烘焙的茂林咖啡或者茂林紅藜茶，很美妙的一個早晨時光。
▲芭特芙萊原住民料理餐廳的牆上可見到很多原民意象彩繪，石板屋頁岩及部落臉孔都畫的栩栩如生，這可都是茂林部落的年輕人來畫的喔，大頭笑說也許未來某一天部落的年輕人成名了，他餐廳的這幾幅壁畫就值錢啦。
▲隨著麵包一個一個出爐，空氣也能聞到麵包的淡淡自然香氣，紅藜日式乳酪貝果、歐式蔓越莓起司麵包、紅藜法國棒子、法式紅藜鹽味起司麵包、法式紅藜紅豆麵包等，冷卻後還會放在藤編籃子裡擺放，貝果及麵包大多為一顆50元，紅藜葡萄天然酵母吐司則為200元，價位看似偏中上價位，但使用的原料食材本身就比較好，反映出來的麵包價錢其實還頗合理的唷，重點是吃起來無負擔又好吃，真會讓人一口接著一口吃不停哩。
▲芭特芙萊把使用的麵粉包裝裱成框掛在店裡，猛然一看還以為是大頭參加摔角比賽得到的獎牌照片哩，不定時也會有像是刺蔥棒子的創意麵包出爐，吃麵包除了搭配咖啡，也能搭配香茅冬瓜茶或紅藜茶喔。
▲今天中午我們就在芭特芙萊享用原住民創意料理，滿滿豐盛的一桌菜色，有芭特芙萊法國麵包佐豬肉、創意芋頭山地香腸、像是奇拿富的山地糯米粽、鹽烤台灣鯛，每道菜色都非常美味唷。
▲涼拌和風龍鬚沙拉、烤排骨、炒現採筍子、炒南瓜、炒高麗菜、紅藜芋頭地瓜白飯，排骨烤的很酥香讓我情不自禁多吃了好幾個，我明明就在減肥哩，而蔬菜也都很鮮甜，來自山林的食材吃起來就是迷人。
▲湯品則是菇類蔬菜火鍋，不油不膩的每道菜色，都能吃出食物本身的味道，這桌菜色10個人享用1個人也才300元，真的不會很貴唷，來到茂林國家風景區，別跑去溪邊烤肉了，直接來芭特芙萊吃午餐吧。
▲吃完了午餐，緊接著就是芭特芙萊【燃燒吧!我的部落烘焙魂】製作麵包課程，除了讓遊客可以體驗手作麵包的過程，也提供一個舞台讓部落青年發揮，今天要製作的麵包有兩款，一款是偏油的日式奶油捲，一款則是法式刺蔥棒子，大頭把已經發好的麵團分給大家，然後切成固定重量一小塊一小塊，之後拿進去恆溫機器裡繼續發麵團，大頭說芭特芙萊麵包店在這兩年裡遇到很多貴人，教導他一條製作麵包的正確道路，他很由衷的感激這些朋友們。
▲法式刺蔥棒子，法式麵包加入原住民最常用的刺蔥，有一種異國戀情的美好感受哩，法式刺蔥棒子除了加入刺蔥也加上安佳有鹽奶油及菲力奶油乳酪，這一天還有幾對媽媽帶著小孩來參加茂林小旅行，每個人可都是做的不亦樂乎，做好的法式刺蔥棒子要放在法國布上，然後用法國布半包裹起來，大頭說法國人說這塊布不用洗的啦，但是大頭說不用洗就會發霉耶，看起來有點噁心，所以他還是都會洗法國布，哈哈！
▲原本以為法式刺蔥棒子會直接放進去烤，結果還需要用木板將刺蔥棒子一個一個舀起來放在烤盤上，之後再灑上裸麥粉在上面，此時就完成烤麵包前製作業囉。
▲之後就要把這厚重的烤盤直接送進烤箱裡，這可是要一鼓作氣一氣喝成的唷，我們這一團有一個神力女超人，直接就把烤盤一溜煙送進烤箱裡啦，緊接著大頭拿出剛剛發好的麵團，接下來要製作的是日式鹽味麵包，利用麵團把把奶油捲起來，想必吃起來就是稍微偏油膩的啦，大頭說日式麵包都偏油，麵團也比較難駕馭，因為之前做過貝果，所以這次小旅行才選擇日式鹽味麵包讓大家體驗。
▲不太會做麵包的朋友也不用擔心，都會有部落青年助手隨桌幫忙唷，我們這桌就來了兩個打手幫忙，哈哈，好玩程度連小孩都搶著要桿麵包啦。
▲10幾分鐘過後，烘焙教室傳出麵包香，我們的刺蔥棒子烤出爐囉，看看大頭這架勢一副就是有叔叔練過的啦。
▲看到麵包出爐真的很開心，製作麵包過程需要很多等待，也讓我們知道每塊麵包都需要麵包師傅用心對待，才能烤出一個一個美味的麵包，此刻～我的烘焙麵包魂也被燃起了，我要拜大頭為師！哈哈～
▲大頭說大家烤出來的麵包還算不錯唷，我也請大頭挑挑看哪幾個是可以放在你們店理賣的，大頭挑選了有兩三個麵包說做的不錯，我跟大頭說：『你眼光不錯，這兩三個麵包就是我做的！』哈哈～現場哄堂大笑，大頭說你就是要想這個梗，我哉我哉～
▲現烤出來的法式刺蔥麵包真是好吃到爆，因為有加入了乳酪跟刺蔥，吃起來口感多了許多層次，我原本想拿長長的刺蔥棒子當作說謊的木偶鼻子，但突然覺得放在嘴巴好像比較好玩，哈哈，自己的麵包魂自己詮釋吧。
▲緊接著日式鹽味麵包也烤出爐囉，就跟大頭一開始說的這款麵包會比較油膩，所以烤出來時烤盤上都會有一層油唷，日式鹽味麵包烤出來很像三峽金牛角的造型，吃起來口感稍微軟一些，捲起來的麵包咬起來也更有口感。
▲拿著麵包成品一整個就是驕傲不已，好玩又好吃的【燃燒吧!我的部落烘焙魂】成功，大頭也利用這段時間分享芭特芙萊餐廳經營的辛苦過程，茂林部落相對於台灣其他部落保守很多，所以年輕人想要返鄉工作，就會被認為是不是外面混不下去，所以返鄉工作的起頭很辛苦，必須要努力撐過這段冷嘲熱諷的過渡期，茂林部落歷經八八風災的摧殘，讓部落的人信心大減，所幸茂林生態依舊存在，用另一種美麗姿態迎接著大家，大頭畢業後回到家鄉創業開麵包店，是希望帶給茂林部落一些不一樣的思維，期許未來茂林部落有更多年輕人返鄉，做更多對部落發展更有意義的事情，芭特芙萊加油，大頭加油，你們真的很棒，堅持對的路一直走下去就對了！
▲來趟茂林芭特芙萊小旅行吧，走步道看瀑布玩溪水，吃手作麵包喝紅藜茶，來聽芭特芙萊大頭的人生故事，慵懶愜意的茂林部落美好時光，想必你會帶回滿滿的感動笑容回家！