我想念的澎湖家鄉味，滿滿先民智慧的傳統美味，地瓜簽飯，酸高麗菜炒魚，高麗菜炒土豆肤，石鮔滷肉，石蚵拌麵線，酥炸金勾蝦，大蛤米貝殼粽，對肉魯而言，讓我懷念的澎湖家鄉味，並不是滿桌海鮮料理，而是澎湖早期先民吃飯飲食的一些習慣，像是為了不浪費食材做的保存方式，像是醃製酸高麗菜、曬乾地瓜簽等，為了取得油脂而敲碎花生拌炒高麗菜，依海為生的澎湖擁有許多特有海鮮，像是石蚵、金勾蝦、紅甘、石鮔等，依循傳統作法的一道道澎湖料理，彷彿跨越時空回到當年時代，細細品嚐著融入先民智慧的古早美味。

我想念的澎湖家鄉味：地瓜簽飯

▲早期澎湖都會將地瓜切成絲狀，然後曬乾變成地瓜簽之後儲存起來，以前澎湖先民因為米飯很少但地瓜很多，所以都只吃地瓜簽裹腹，後來有了米飯便把曬乾的地瓜簽加入米飯一起煮，就成了這道地瓜簽飯，有別於台灣本島將生地瓜與白飯一起煮的地瓜飯，地瓜簽飯洋溢濃郁的澎湖家鄉味。

我想念的澎湖家鄉味：高麗菜炒土豆肤

▲早期社會油脂比較昂貴，一般窮人家庭很難取得油，先民將澎湖種植的生花生敲碎取得花生油，然後跟高麗菜等青菜一起拌炒，就成了這道別具風味的高麗菜炒土豆肤。

我想念的澎湖家鄉味：石蚵拌麵線

▲澎湖擁有著豐富的潮間帶，常可見到許多在地人彎著腰尋找附著岩石上的石蚵蹤跡，透過輕輕敲打就能取下小小的天然石蚵，澎湖人習慣把石蚵稱為小牡蠣，而澎湖麵線則是利用海風吹乾麵線製成，本身曬乾的麵線就會帶著鹹味，口感Q彈的石蚵配上滿滿海味的麵線，是一道洋溢澎湖家鄉味的家常菜。

我想念的澎湖家鄉味：酸高麗菜炒魚

▲為了讓蔬菜可以保存更久，利用醃製方式處理高麗菜，形成酸高麗菜，酸高麗菜與當季季節魚種一起拌炒，魚肉鮮甜味被酸高麗菜整個提味出來，鮮上加鮮的滋味真是美妙。

我想念的澎湖家鄉味：石鮔滷肉

▲澎湖有種特有章魚擁有八隻腳叫做石鮔，將石鮔曬乾之後跟三層肉用傳統古法滷三到四個小時就可上桌，石鮔咀嚼起來不會很韌，口感上仍保有一些Q度，充分吸收三層肉滷汁的石鮔非常下飯，地瓜簽飯拌上石鮔三層肉滷汁，沒兩下就能吃下兩三碗飯。

我想念的澎湖家鄉味：酥炸金勾蝦

▲澎湖當地產季才能抓到的金勾蝦，也被稱為狗蝦，以前澎湖大拜拜時常會料理這道酥炸金勾蝦，茶餘飯後吃的金勾蝦儼然就是一道家鄉味的下酒菜。

我想念的澎湖家鄉味：大蛤米貝殼粽

▲在澎湖比較深的潮間帶取得難抓到的野生蚌，野生蚌活的時候用工具撬開，然後把稻穗糯米塞進去蚌殼，最後用繩子將蚌綁起來炊蒸，費工耗時也被稱為澎湖人的貝殼粽，米粒裡吃的到貝香鮮甜，在澎湖南寮漁村還能吃到這道讓人朝思暮想珍貴的家鄉味喔。

澎湖必帶的伴手禮：澎湖手工麵線

▲來過澎湖旅行的遊客，想必都曾吃過鯨魚洞外的小管麵線，滑順細柔帶著海味的麵線，可是會讓人朝思暮想的滋味，以傳統手工製作的澎湖麵線，經過陽光自然曝曬海風吹拂乾燥而成，只需常溫存放就可保存，回到台灣只需水煮就能化身為一道料理，隨時都能感受徜徉澎湖的美好時光，細如髮絲隨風飄逸的澎湖手工麵線，亦是來到澎湖不容錯過的街景畫面。

▲每次回到澎湖，我都會刻意騎著機車路過西衛三兄弟，有時只是匆匆一撇回味那片刻美好，有時卻會停下車遠遠欣賞著職人一靜一動的手作麵線背影，來到澎湖，濃郁在地味的澎湖手工麵線絕對是讓人想念的伴手禮。