香港米其林名人坊 北漂「台北」 將正式加入米其林戰局中
旅遊經 2018-12-21


燕窩釀鳳翼

【旅遊經 洪書瑱報導】

香港米其林星級餐廳「名人坊」在高雄開立首間餐廳後,中北部民眾一直引頸期盼名人坊能夠「北漂」,由於香港名廚鄭錦富-富哥獨門料理的魅力不間斷,早已累積不少外地的美食家慕名前往,直至去(2017)年12月下旬~今年1月下旬,接續在台南、台中新光三越展店,亦皆獲得了亮眼的成績,而漢來美食代理的「名人坊」一路北上,終於在今(2018)年12月下旬在北部開立第一家名人坊,地點選定在台北大直,並在明(2019)年的第二季,在台北市再開立北部第二家、成為名人坊全台第四家分店!值得一提的是──為了北部饕客端出多道全台獨家的主廚精選推薦菜,從菜色中,不難看出業者的雄心及企圖心,意圖加入競爭激烈《台北米其林》的美食戰局中!



台北獨家-五香滷牛腱



台北獨家-脆皮叉燒(松阪豬)

台北的獨家菜色,由靈魂人物香港主廚富哥主導,並帶領團隊研發了10道獨家菜,從涼菜到大菜一一呈現,包括:京式片皮鴨、明爐燒鴨、脆皮叉燒、潮州滷水鵝及拼盤等,將為舊雨新知帶來耳目一新的「星」級美食饗宴。



台北獨家-潮州滷水拼盤

主廚富哥表示,「潮州滷水拼盤」這道菜要做得好,關鍵其實就在於「滷水」,名人坊的滷水可以說是富哥的秘密配方,使用多種藥材、香料以及瑤柱等海鮮研熬而成,以傳統的潮州滷水為基底改良,嚐起來醬香濃郁,口感厚重。「四方豆腐」則使用超過五十年的老字號「傳貴」豆腐工廠,專門出產有機豆腐為食材,再用多年的烹調技藝為「老」展現新滋味;而「滷水鵝」則選用台南下營白鵝生態教育農場的丹麥鵝(白羅曼),採當天現宰,鮮嫩肥美,透過數小時的滷製,讓鵝肉質地極腴美嫩滑。



台北獨家-片皮鴨

而針對國人愛吃的烤鴨,主廚以「京式片皮鴨二吃」來呈現,以酥脆鴨皮為主,皮下保留少許鴨肉,吃來色香味俱足,另一種口味可以選擇「生菜包炒鴨鬆」、「津白番茄鴨骨湯」、「鴨肉米粉湯」等三選一,其中生菜包炒鴨鬆的吃法,更是香港傳統菜式之一。



台北獨家-髮絲牛百葉

另外,涼菜更是道道功夫菜,其中「髮絲牛百葉」更是將牛百葉切成細絲後涼拌製成,看起來色澤淨白簡單,但其實相當考驗刀工,切得越細,質地更是脆嫩,加入花椒提升香氣,嚐起來麻辣鮮香,是道相當合宜的開胃小菜。



季節菜-梨山蜜蘋果燉豬軟骨



季節菜-老陳皮紅豆沙

由於此刻正是冬季,主廚推出頗受好評的幸福煲湯──「梨山蜜蘋果煲煮軟骨」,採用季節限定的珍貴食材梨山蜜蘋果入菜,由於梨山的蜜蘋果是來自海拔2600公尺以上的高山,果實小而結實且結蜜且風味濃郁,堅持不上蠟的種植方式,降低了農藥殘留的疑慮,而湯品的製程繁複,且需花費4小時熬煮,烹調的過程中加入一整顆去掉果核的蜜蘋果、豬軟骨、山藥、紅蘿蔔等食材煲煮1小時,甫入口即能感受到蘋果自然蜜甜香氣,是冬季限定款佳餚。另外還有冬季限定甜品──「老陳皮紅豆沙」等。



名人坊脆皮叉燒包



富哥招牌蝦餃皇



龍蝦湯泡飯



豉椒炒肚尖

而國人若想到名人坊台北大直店嚐鮮,可別忘了富哥招牌菜,包括:燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿以及龍蝦湯泡飯等經典菜色,個人套餐價格區間為NT$1,680~12,800(不含10%服務費)。2018年12月27日起於大直的ATT 4 Recharge 2F正式開幕,開幕首三日更有外帶招牌點心脆皮叉燒包買一送一活動,每日限量50份,每日11:30準時開賣,售完為止。而面對即將而來的年節,名人坊推出香港的最知度的年菜「盆菜」,盆菜的食材各個都有象徵意涵,包括象徵嘻嘻哈哈的蝦子、元寶的鮑魚、海參、頂級瑤柱、花膠等,由於製程繁複,僅限量10盆!

而漢來美食表示,就目前為止,漢來有15個餐飲品牌、43家店面,而且再加上明(2019年)2月份將在泰國以海港品牌展店、明(2019)年第二季再開立新餐廳,漢來美食的足跡已橫跨台灣、西安、上海與泰國等地!

圖片:漢來美食提供
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