名人坊獻上經典+獨家 在台北飄香搶客
旅遊經 2018-12-30 02:30:07


台北名人坊獻上經典+獨家(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

漢來美食集團於2015年取得香港米其林星級餐廳「名人坊」高級粵菜餐廳代理權後,同年6月即在高雄漢來飯店館內的12樓開出台灣首家分店,受到饕客們的支持與推崇,而名人坊還一路「北漂」,2017年12月開立名人坊台南新光三越店、2018年1月台中新光三越店,今年前三季,3店總營收達2.2億元,佔漢來美食集團整體營收8%。

名人坊自2017年開立第一間名人坊「外館」後,至今短短一年時間,於今(2018)年12月下旬則是在台北佈點,於大直開立第四家名人坊,台北大直店和其他店面最大的不同,即是又保留了名人坊經典招牌菜外,還有不同其他地方的獨家菜色!而名人坊的足跡已踏進了台北,已算正式加入台灣米其林餐廳競爭之林。



台北大直名人坊菜色(攝影:洪書瑱)



(攝影:洪書瑱)



(攝影:洪書瑱)



(攝影:洪書瑱)

名人坊全台第四家分店位在台北市中山區ATT 4 Recharge 2樓,店內提供了名人坊所有經典菜色外,靈魂人物香港主廚富哥帶領團隊在開幕之初還研發了10道獨家菜,包括:京式片皮鴨、明爐燒鴨、脆皮叉燒、潮州滷水鵝及拼盤。讓不同的族群可點選包括港點、小菜與請客的宴席菜色,來因應不同的需要來搭配!



潮州滷水拼盤(攝影:洪書瑱)

台北大直名人坊推薦菜色:是台北獨家菜色的滷水,名人坊的「潮州滷水拼盤」,富哥說這道菜要做得好,關鍵在於滷水,名人坊的滷水可以說是富哥的秘密配方,以傳統的潮州滷水為基底去改良,使用多種藥材、香料以及瑤柱等海鮮研熬而成,嚐起來鮮味十足,醬香濃郁,口感厚重。四方豆腐則選用超過五十年的老字號「傳貴」有機豆腐;滷水鵝則選用台南下營白鵝生態教育農場的丹麥鵝(白羅曼),鮮嫩肥美,透過數小時的滷製,肉質極腴美嫩滑。

「髮絲牛百葉」是一道涼菜也是一道功夫菜,相當考驗刀工,切得越細的話質地更脆嫩,加入花椒提升香氣,嚐起來清新爽口且麻辣鮮香。



梨山蜜蘋果燉豬軟骨(攝影:洪書瑱)

重視時令的廣東煲湯一直都令人國人喜愛,在冬季之時,主廚研製的「梨山蜜蘋果燉豬軟骨」,為了呈現這一道湯品,甚至與海拔2600公尺以上梨山大禹嶺的果農合作,包場將限定的珍貴食材梨山蜜蘋果入菜。



燕窩釀鳳翼(攝影:洪書瑱)



豉椒炒肚尖(攝影:洪書瑱)



富哥與經典招牌「燕窩釀鳳翼」(攝影:洪書瑱)

說到名人坊的經菜菜色,這道「燕窩釀鳳翼」絕對是經典中的經典──人稱「隱世廚師」的富哥過去在香港是政商名流們御用私廚,由於富商的生活中什麼鮑翅參肚幾乎都吃遍,在一次富商宴請富商之際,富哥發揮創意,將原本傳統雞翅填糯米再加以創意與工夫,首先先將雞翅去骨,另用雞湯煨燕窩,而雞翅裡再填入煨煮過的燕窩,然後炸得外酥脆內軟綿,入口即能感受層次分明,也驚嘆料理手藝及巧思。另外,當然還有富哥其他招牌菜,如:豉椒炒肚尖、脆皮妙齡鴿以及龍蝦湯泡飯等經典菜色,個人套餐價格區間為NT$1,680~12,800!



名人坊富貴盆菜(攝影:洪書瑱)

因應農曆年節,名人坊將香港人過年時已擁有數百年歷史的「盆菜」在台呈現,雖然在香港盆中食材各有乾坤、豐簡由人,但代表吉祥如意的食材如蠔豉(好事)、髮菜(發財)、肉丸子(大吉)、豬舌(大利),笑嘻嘻的「蝦」與年年有餘的「魚」等也在盆其中。而名人坊富貴盆菜,薈萃代表吉祥如意的20種食材,其中包含海參、大蝦、頂級瑤柱(干貝)、矜貴的原汁鮑魚與滋補花膠等頂級食材,需花費4小時烹煮後層層堆疊精心擺盤,售價NT25,000/每盆,限量10盆!

攝影:洪書瑱
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