台北凱撒推外帶年菜 主廚教年菜+復熱升級版
旅遊經 2019-01-19 02:30:02
【旅遊經 洪書瑱報導】

年節團圓是一件幸福的事,但團圓宴席在過後往往都是「煮」婦們的夢魘,但近年來經過了社會的演化,許多人會到飯店或餐廳,享受「全家福」的宴席,或購買外帶年菜,為「煮」婦們減少一些除夕圍爐準備上的困擾及增加桌上菜餚豐沛感,也因此形成了外帶年菜的龐大商機,各家飯店及餐廳也各出奇招來搶攻年菜市場,其中包括常獲獎的「台北凱撒」,今(2019)年即推出最強年菜外帶組合,包含了三道榮獲專業美食家肯定的「金牌蘿蔔絲酥餅」、「王朝經典佛跳牆」、「東港櫻蝦腊味飯」以及兩種精緻的外帶年菜套餐,除此之外,中餐主廚王裕賢還教授一道年菜簡單料理及二道年菜復熱加強版烹調法,讓民眾在享用年菜後,若還有剩下,還能一菜兩吃!



台北凱撒年菜外帶(圖:台北凱撒提供)



闔家團圓五福拼(攝影:洪書瑱)



藥膳紹興醉白蝦(攝影:洪書瑱)



台北凱撒年菜外帶三道榮獲專業美食家肯定的「金牌蘿蔔絲酥餅」、「王朝經典佛跳牆」、「東港櫻蝦腊味飯」(圖:台北凱撒提供)



「金牌蘿蔔絲酥餅」(攝影:洪書瑱)



台北凱撒年菜外帶-蘿蔔糕(圖:台北凱撒提供)

台北凱撒中餐料理一直受到許多口碑,而且又高CP值受到遠近好評,在年節前夕推出「百福臻.豐足年」年菜外帶,凡在25日前預購,即可享有早鳥優惠價7,999元的八寶迎春套餐與3,999元的五福臨門套餐。另外,今年特別推薦打響美味口碑的三道料理:包括評比得冠軍無數次的「金牌蘿蔔絲酥餅」、「王朝經典佛跳牆」、「東港櫻蝦腊味飯」,集合了三道獲獎多次的禮盒組$3,500元。



主廚王裕賢個人特別推薦三道料理_江蘇金牌東坡肉(攝影:洪書瑱)



主廚王裕賢個人特別推薦_東港櫻蝦腊味飯(攝影:洪書瑱)

台北凱撒中餐主廚王裕賢個人特別推薦三道料理,第一道是東坡肉,主廚特別用南投的龍眼花乾一起滷及烹調,讓東坡肉具特別香氣;第二道是「王朝經典佛跳牆」,主廚主要用粵式料理的基本功法,除了用老母雞也用玉米雞與西芹、紅蘿蔔、洋蔥一起熬煮,其中還放了少量的金華火腿與雞骨頭,增加了佛跳牆湯頭豐富的滋味;第三道「東港櫻蝦腊味飯」,除了米粒顆顆分明,還具Q彈軟硬適中的口感,而且使用東港三寶之一的櫻花蝦及先行泡酒一小時的臘腸蒸煮,也具迷人的風味!

另外,飯店還推年節伴手禮盒,包含了新推出就好評不斷的「凱撒核桃酥」、超人氣的經典「港式蘿蔔糕」與「凱撒XO醬」等,可依個人喜好加購!



台北凱撒中餐主廚王裕賢(圖:台北凱撒提供)

除此之外,因為年節桌上佳餚多,主廚王裕賢在這年節時分教授了一道年菜烹調,與二道復熱升級版烹調法與「煮」婦們分享!



王朝經典佛踏牆(攝影:洪書瑱)

一、佛跳牆升級版烹調法:可將剩下的佛跳牆加入粗米粉一起煮,變成一道佛跳牆米粉;另一種作法,則將是煎或炸後的白帶魚,(亦可將魚肉拆解後),放入剩下的佛跳牆後,有點類似「西滷肉」的滋味,也別有一番滋味!



古法油醋淋鮮魚(攝影:洪書瑱)

二、因為有些家庭,想要有「年年有魚」的好兆頭,所以除夕夜中魚都要有「餘」,等「過年」後,才能吃魚,因此主廚還教授了「魚」另一種復熱烹調法,就是先把魚肉與魚骨分開,將魚肉加入葱絲、蛋、醬油等,然後做成炒蛋或滑蛋,這樣就有不同升級吃法!

※.主廚教年菜:蒜蓉蒸扇貝──



蒜蓉粉條蒸扇貝(攝影:洪書瑱)

主廚以年菜「蒜蓉粉條蒸扇貝」為主要,教授「蒜蓉蒸扇貝」,扇貝中的干貝亦稱為「帶」子,因此在年節時也是一道好彩頭的食材,首先先將扇貝洗深淨並清洗腸泥。另將蒜頭拍碎,並用食用油(花生油)炒至金黃後拿起,放在扇貝上並加入少許的鹽,然後隔水加熱,大火滾煮6分鐘左右即可,若要顏色好看,快完成時放入些許蒽花及辣椒來增加菜餚美感與滋味!
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