《臺北米其林指南2019》 必比登推介新進名單出爐,您吃過了嗎?
旅遊經 2019-03-28 02:30:02


阿城鵝肉(圖:美食作家_陳靜宜提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

《臺北米其林指南2019》即將在4月10日名單揭曉,在星級餐廳榜單揭曉之前,米其林指南先公布12家「必比登推介」新名單,其中有10家是首度獲選於指南中。必比登美推介是三道料理在價位上必須不超過1,300元新台幣(約37歐元),而且還是需要經過米其林評審員評估餐館,針對業者料理具備「品質佳、價位親民」的象徵,以及烹調手法簡易卻不失精巧的標準!而《米其林指南臺北2019》總共收錄34家必比登推介餐廳。但完整的必比登推介名單和獲選的星級餐廳則是要等到4月10日才能正式揭曉。

◎.2019年新上榜的必比登推介新上榜名單及評審員講評如下:

※.「阿城鵝肉」──中山區的台菜餐廳,是源自土城總店於2010開業的分店。打響名號的鵝肉來自雲林縣,有白切和煙燻兩種口味,而煙燻口味是招牌。

※.「阿國切仔麵」──大同區的麵店,位於寧夏市場旁,店名取自傳統主食「切仔麵」-油麵配上豆芽菜和自製的油蔥酥,湯頭則是每天用豬骨熬煮數小時的清湯,美味可口。

※.「都一處」──信義區的北平菜館,擁有60多年的歷史,菜色豐富多元,皆傳授自店老闆的曾叔,他曾是清朝慈禧太后的御廚。酥脆多汁的「炸丸子」採用豬後腿肉切塊製成,來店必嚐。

※.「人和園」──中山區的滇菜館,自1956年以來一直供應正統的雲南美食,有些菜餚在準備上還頗為繁瑣,煞費工夫。最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」,用豇豆包裹碎蝦仁,創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。

※.賣麵炎仔──大同區的麵攤,位在一棟舊式公寓的一樓,已有80多年的歷史。總是有顧客前來排隊買他們的油麵或米粉,可選擇用豬骨熬成的湯麵配上美味的內臟和雞肉,也可以選擇用甜醬調味的乾麵。

※.女娘的店──士林區的台菜餐廳,裝潢採1950年代的農舍風格,並以店老闆故鄉的紀念品做裝飾,烘托店裡的經典家常菜。招牌菜「古早味烘肉」選用當天現宰的黑豬肉,肉質綿密,入口即化。

※.榮榮園──大安區的江浙菜館,主廚在店裡已掌廚30年,每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式。必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時,直到骨肉自動分離,用「光餅」夾著吃,滋味一絕。

※.欣葉小聚今品──南港區的台菜餐廳,是老字號「欣葉台菜」的姊妹店,菜色是台式合菜,且標榜低油、低鹽,充分迎合小團體和家庭聚會。招牌菜如「青龍皮皮挫」、「蛋煎干貝絲瓜」,都是其他店吃不到的原創料理。

※.天下三絕──大安區的麵館,有別於一般狹小的麵店,室內空間高貴典雅,料理口味亦是不凡-招牌菜「天下三絕牛肉麵」,使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位,讓饕客一次飽嚐多種肉質風味。

※.義興樓──文山區的台菜餐廳,創始於1938年,目前是由第四代傳承經營,始終堅持高品質又平價的古早味料理。招牌菜「金錢蝦餅」內裹鮮蝦餡料和豬後腿油,炸到金黃酥脆,每咬一口都爆漿,美味四溢。

◎.其他二家為(2018)年餐盤推介,今(2019)年入必比登──

※.四川吳抄手──大安區的川菜館,60多年前以一家小麵館起家,店名取得一目了然。招牌的紅油豬肉水餃用的是豬後腿肉,包在特製的餃子皮裡。菜單每季都會有變化。

※.番紅花──士林區的印度餐館,店面和牆柱以白色的灰泥粉飾,質樸高雅;落地窗的設計則是引入充足的自然採光。招牌菜是「喀拉拉雞肉咖哩(murgh Kerala)」和「芫荽雞肉咖哩(murgh kothmeri)」,店內甚至還有廚師在角落製作印度烤餅(naan)供顧客點選享用。



阿城鵝肉虱目魚皮湯(圖:美食作家_陳靜宜提供)

其中「阿城鵝肉」,台灣美食作家「陳靜宜」日前才品嚐過「阿城鵝肉」,對於1990年開立的阿城鵝肉,陳靜宜讚嘆「已經快三十年了啊!阿城,為什麼我直到現在才認識你!」



欣葉小聚南港店店門口(圖:欣葉提供)



欣葉小聚_青龍皮皮挫(圖:欣葉提供)



欣葉小聚_三杯Q彈豬腳(圖:欣葉提供)

「欣葉小聚」是41年欣葉台菜的新品牌!業者表示,兼具家常美味及現代創意的精緻料理。到欣葉小聚必嚐–以傳統滷豬腳改版的「三杯Q彈豬腳」,香氣四溢;以糯米椒炒皮蛋並取閩南語諧音的「青龍皮皮挫」,鹹香下飯;或是來碗董事長獨門配料的寶島季節冰,在天氣炎炎之際,也能解熱涼快!

雖有美食是見人見智,也各有所好,除了相信自己的舌尖味蕾,還是相信自己味覺感受,但若沒有吃過的民眾,在不知道如何選擇時,又何妨依美食家的美食地圖或是依美食指南,品嚐看看,說不定還能找尋到另一個新歡也說不一定!
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