故宮與故宮晶華 聯手展現藝術巨匠張大千藝術與廚藝之美
旅遊經 2019-05-18 02:30:03


大千宴菜單(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

已故一代藝術巨匠張大千,生於1899年5月10日,卒於1983年4月2日,今年適逢張大千先生120歲誕辰,國立故宮博物院在這值得緬懷之際,舉辦「巨匠的剪影—張大千120歲紀念大展」!不僅如此,雖然張大千是知名的國畫大師,更是眾所皆知的美食家,生前大師曾表示過,「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」,畫藝已經如此高強的他,自信的說出這句話,廚藝更是想讓人想品嚐一番!因此故宮晶華花了半年的時間,研究這位受到世人尊崇的國畫大師所喜好的飲食習慣,配合故宮博物院「紀念大展」推出《大千宴》,邀請民眾到故宮欣賞大師的藝術與故宮晶華品食藝,用視覺與味覺感受一場藝術雙美之旅!

晚年定居在台灣的張大千大師,八歲開始跟隨母親學畫,也因為在世時足跡曾駐留過許多地方,東奔西走,四處飄泊,甚至用「一生江海客」來形容自己,大師的畫作因氣勢磅礡的潑墨與潑彩畫風,在二次世界大戰結束後陸續受到世人的關注,開始於歐、亞、美洲等多國舉辦畫展,國際獲獎無數,詩詞書畫作品皆受到各界的尊崇,藝術界一代宗師的形象與地位搖不可憾。大師經常熱情宴請客人,以畫論吃,以吃論畫,他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物,有時還會在菜單旁畫些小畫留下墨寶,當代名人包括蔣介石、張學良等,都收藏過大千先生親筆揮毫寫下的菜單,2018年、張大千隨手開出來的小菜單還在紐約佳士得拍賣場上拍得了新台幣300萬元的高價。

負責規劃《大千宴》的故宮晶華總監楊惠曼表示,此次所設計張大千的家宴菜色,主要從張大千宴請張學良與醫療團隊中的菜單挑選組成,故主題為「相邀大千家宴」,而這次「家宴」應該算是空前絕後,因為大師的子女已經90多歲!楊惠曼也坦言,這一次的大千宴比過往的康熙等「歷史、古人」宴席更加困難,因為許多吃過大師宴席的人都還在世,除了菜色的呈現外,比起過往道地的味道拿捏更是尤其重要,也因此,大師90多歲其中一位女兒非常感謝故宮晶華這一次的復刻宴席,讓她可以回味記憶中她小時候爸爸所做的菜餚與味道!而且這一次宴席也是圓張大千的一個夢,因為大師1949年離開大陸後未曾再與所有家人團聚。今年4月2日,張的家人也算開枝散葉從各地來到台北約莫7桌,而且還參加大千展開幕,再去祭祀!

生長於四川的張大千喜愛雲遊四海,所以料理中百味皆融,對於川菜、粵菜、魯菜和蘇州菜都有深刻的研究,此次菜色選項有大師喜愛的家常菜、也有他與廚師互動碰撞出來的新味道,雖然張大千為四川人,也刻意不走麻辣路線,欲請饕客透過料理帶領大家走入大師的日常,體會大師的食藝風采。



粉蒸牛肉(攝影:洪書瑱)



干燒明蝦(攝影:洪書瑱)



豆瓣百頁(攝影:洪書瑱)



酸辣鮮魚湯(攝影:洪書瑱)



蝦油燴麵(攝影:洪書瑱)



雞油豌豆(攝影:洪書瑱)



蔥燒烏參(攝影:洪書瑱)



傳統經典甜點西瓜盅(攝影:洪書瑱)

家宴菜單中共有十三道料理中,民眾可以選擇大千宴套餐(限六人以上點用) ,每人2,000元,一次品嚐大千味覺藝術的喜好,以菜單來看,單點一份「蔥燒烏參」即$880,等同其他所有菜色約$1,120,若是食量夠的話,建議點選套餐來食用!若是單點,楊總監推薦的粉蒸牛肉、另一道以大師命名的大千雞,與相貌平凡、但身手不凡的名菜--六一絲,還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」等!



大千雞(攝影:洪書瑱)

其中最不能錯過即「大千雞」,這一道菜餚是張大千與其旅日的川菜主廚好友--陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜,主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬,烹調出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理,當時這道菜並沒有名字,又是專為張大千所烹製,並獲張大千認可,故直接命名為大千雞!



六一絲(攝影:洪書瑱)

「六一絲」也是陳建民主廚於張大千六十一歲時為大師發想的一道祝壽佳餚,菜色所用到的食材有六素一葷,包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲,雖然烹調方法簡練,但主廚的刀工及拌炒順序與時間拿捏更是重要,才能創造平凡中的不平凡。以上佳餚單點每道自360元起至880元不等!

其中最值得一提的是,這一次民眾若是點選套菜,即能獲得大千宴菜單,別小看這一次菜單,菜單是由故宮同仁從張大千作品中集字設計所復刻出的菜單,而且菜單中也能欣賞到張大千大師的畫作!而此次故宮──張大千120歲紀念大展活動與故宮晶華──大千宴都將至6月底,民眾不妨把握時機,欣賞大師的烹調與藝術「雙手藝」成就!
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