台北文華東方Bencotto 個性主廚打造「義」國風格美味
旅遊經 2019-06-15 02:30:03


Bencotto義式餐廳主廚 雅克柏‧弗西(圖:台北文華東方提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「聞道有先後、術業有專攻」!和台灣目前的教育體制相當不同是國外可以依興趣來培養專長,所以許多人從小就致力於「專業」,近幾年在台灣的飲食市場,許多異國料理主廚越來越年輕化,如台北文華東方目前在Bencotto義大利餐廳的雅克柏(Iacopo Frassi)主廚,與香格里拉台北遠東馬可波羅義籍主廚法比歐(Fabio Strammiello),都算年輕有為,年齡僅三十歲左右,就能獨當一面,當上五星級飯店餐廳主廚之職!

其中連續兩年榮獲《台北米其林指南》米其林推薦餐廳的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,新銳型男義籍主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)上任以來,以精湛廚功純熟展現時尚現代的技法,呈現出當代義大利菜新食尚,讓Bencotto在台北都會餐飲市場中更顯得耀眼。

雅克柏主廚師承現任米蘭文華東方酒店行政主廚、並同時掌管酒店內米其林二星餐廳「Seta」的「安東尼歐‧奎達」,並亦曾於多間米其林星級餐廳歷練,包括天才名廚艾倫‧杜卡斯所主理的英國倫敦米其林三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」和吉賽普‧馬西諾主廚所帶領的義大利米其林二星餐廳「Piccolo Principe」等。

雅克柏主廚年輕有為且極有想法,父親和祖父都是獵人,母親和祖母則善於烹飪,從小生活在美食縈繞的環境裡,家中烹調使用的食材多以「產地到餐桌」,因此掌握食材的新鮮度,也一直是雅克柏主廚堅守的料理圭臬。為了體現了他「食當令」的哲學,平日時段全新推出的超值午間套餐即精選當令優質食材設計打造新作。同時雅克柏主廚亦將「快時尚」的概念融入菜單中,預計每兩至三週即調整一次菜單,以滿足現今消費者求新求變的挑剔味蕾。



餐前開胃小點(攝影:洪書瑱)



現烤手作麵包(攝影:洪書瑱)



威尼斯風味酥脆軟殼蟹佐地中海醬汁(攝影:洪書瑱)



「義」起嚐鮮超值午間套餐 - 澳洲和牛腹脇肉、萵苣、白蘆筍(攝影:洪書瑱)



時令鮮魚、白腰豆、琉璃苣、紫蘇醬汁(攝影:洪書瑱)





新鮮芒果、椰子冰沙、金巴利橙汁(攝影:洪書瑱)



餐後小點(攝影:洪書瑱)

雅克柏主廚運用時當季,最新上桌的新菜色食材包括:野菇、甜瓜、軟殼蟹、蘆筍與時令鮮魚、芒果等,分別設計了開胃前菜「野菇澄清湯佐布拉塔乳酪、蒔蘿」、「古拉泰勒火腿、甜瓜、開心果醬汁 」、「威尼斯風味酥脆軟殼蟹佐地中海醬汁」;主菜「澳洲和牛腹脇肉、萵苣、蘆筍」、「時令鮮魚、白腰豆、琉璃苣、紫蘇醬汁」;甜點「新鮮芒果、椰子冰沙、金巴利橙汁」等!



巧克力甘納許、迷迭香風味冰淇淋、 特級冷壓橄欖油(圖:台北文華東方提供)

而且具相當想法的主廚雅克柏更將迷迭香、冷壓橄欖油等加入甜點之中,設計了這款「巧克力甘納許、迷迭香風味冰淇淋、特級冷壓橄欖油」,其手法顛覆想像,一入口卻又是一道甜美的甜品!



雙餡千層麵餃、澳洲和牛肉醬、香料奶油醬、蕃茄(攝影:洪書瑱)



「義」起饗樂極致五感饗宴 - 海膽、拉塔乳酪、布切塔、海藻(圖:台北文華東方提供)



「義」起饗樂極致五感饗宴 - 爐烤澳洲小牛胸腺、生蠔、蛋黃、奧賽加魚子醬(圖:台北文華東方提供)

除此之外,主廚依觀察,也為競爭日熾的餐飲市場,以「分眾」概念設計推出嶄新菜單,包括每位僅TWD1,188起的「義」起嚐鮮.平日超值午間套餐;網羅各地上乘食材精心擘畫、每位TWD6,880的「義」起饗樂.極致五感饗宴;以及為主題派對及商務團體活動量身設計的「義」起歡聚.Bencotto包廂專案等,其中為了因應上班族群在有限午休時間,設計了二道式午間套餐,選擇開胃前菜及主菜各一,TWD1,188;三道式午間套餐,能選擇開胃前菜、主菜及甜點各一,則為TWD1,288,來滿足不同客層對「義」國美食的滿足!
Like 519
最新文章
你也有興趣的文章