曼谷米其林一星名廚 來台客座台北喜來登SUKHOTHAI
旅遊經 2019-07-16 02:30:03


Chim by Siam Wisdom主廚照(圖:台北喜來登提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

夏日炎炎,一些略為酸辣的美食最對胃口,其中包括最具酸辣滋味──泰國菜!而泰國菜因為加入香茅、黃薑粉、檸檬葉、甲猜等辛香植物並佐入椰奶等,展現獨樹風格的魅力,是國人喜歡國際美食之一,而且泰國菜也依地理的不同,也有不同的料理呈現,包括精雕細琢、口味細緻又費工的泰式宮廷菜,為了滿足老饕的視覺與味覺雙享,台北喜來登SUKHOTHAI盛邀連續兩年獲得《曼谷米其林指南》一星餐廳殊榮的Chim by Siam Wisdom,甚至被CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人Thaninthorn Chantrawan, Noom行政主廚率領廚藝團隊來台客座獻藝,客座時間自即日起至8月11日止,活動期間將聯手SUKHOTHAI傳奇泰籍女廚Rapeeporn Sillapakit, A-Tom攜手盛啟宮廷泰菜風華,推出【星饗暹羅】米其林饗宴!

位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom,餐廳座落在近七十年歷史古樸木造建築中,老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生,自然綠意環抱,Noom主廚於2016年接掌後便連續2年拿下《曼谷米其林指南》一星殊榮,是當地極具盛名的代表餐廳,更是許多名人政要、影劇名流等座上賓。

而行政主廚Noom來自泰中最古老城市-佛統府,祖父為當地社區議員,每逢鄰居出生或過世時,按傳統習俗便會舉辦外燴慶祝或表達感謝,當年餐廳並不普及,通常由社區議員協助外燴工作,於是五歲便開始跟著家裡出外辦桌,負責幫忙熬製咖哩工作,長期耳濡目染下向母親習得各式咖哩製法,培養出一流的熬煮咖哩手藝亦受米其林推薦肯定。而且受到深受西方料理思維薰陶的主廚,更擅以融匯傳統皇室與現代技法打造遊走古今的和諧之味,為流傳百年的宮廷料理寫下全新註解,喚悟起古暹羅飲食智慧的美好。



炭烤鮑魚佐青檸咖哩(攝影:洪書瑱)



蟹肉咖哩佐泰式米粉(攝影:洪書瑱)



48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩(攝影:洪書瑱)

為了呈現饗宴的原味,除了大眾常見的香料外,還特別準備了事泰國特有的皺皮檸檬、泰菜風味之精髓的「甲猜」入饌,帶來三款拿手料理,包括「炭烤鮑魚佐青檸咖哩」,就以泰國特有的皺皮檸檬為主味,獨有清香及酸味引出活鮑鮮甜;「蟹肉咖哩佐泰式米粉」,為展其獨特,並以泰菜風味之精髓甲猜來提香解腥,呈現出草本風味,讓肥美蟹肉提升鮮甜海味。另外,還端出這道榮獲CNN票選為全球50大美食榜首的「48小時慢煮馬沙曼和牛牛頰咖哩」,Noom主廚自小製作過無數次的經驗中也逐漸發展出專屬風味,澳洲和牛頰肉先以低溫烹調釋出豐富膠質,潤滑膠黏的口感與咖哩,並以融匯傳統皇室與現代技法打造出古今的和諧之味!



煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔(攝影:洪書瑱)



香煎鮭魚佐泰式辣醬(攝影:洪書瑱)



炭烤河蝦佐自製辣醬(攝影:洪書瑱)



酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔(攝影:洪書瑱)



椰漿煙燻雞肉卷湯(攝影:洪書瑱)



榴槤舒芙蕾(攝影:洪書瑱)

除此之外,在宴席中還有將至曼谷的第一印象的街邊傳統小吃,結合了法式料理中「Amuse-bouche開胃小品」的概念,端出「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔」為饗宴揭開序幕;造訪泰國少不了大啖新鮮現烤的肥美海鮮,以墨西哥酪梨醬為啟發,融合泰國家庭常用的辣椒膏的「香煎鮭魚佐泰式辣醬」;鮮活飽滿的泰國蝦高溫炭烤突顯鮮香,不論直接品嚐原味或蘸上主廚特製醬汁的「炭烤河蝦佐自製辣醬」;「酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔」創作的靈感源自經典皇室小品-金縷蝦,是主廚在倫敦米其林餐廳時,因穆斯林宗教不食豬肉,捨棄傳統作法改以糖漬蘿蔔取代肉餡,再將春捲絲代以傳統米線,營造出酥脆不油膩之感;「椰漿煙燻雞肉卷湯」低溫舒肥與煙燻技法共施展演傳奇名湯-椰漿雞湯;而餐後甜點「榴槤舒芙蕾」以「熱帶水果之王」稱號的泰國金枕頭榴槤果肉來詮釋法式舒芙蕾。



The Ritz-Carlton, Koh Samui(圖:台北喜來登提供)



The St Regis Bangkok(圖:台北喜來登提供)

除了享受泰式宮庭美味外,饗宴並以泰國皇室御用頂級香氛品牌PAÑPURI攜手合作,精選旗下Siamese Water暹羅之水系列商品,雙人點用套餐即可獲得限量PAÑPURI護手霜乙份,另有機會暢遊Marriott萬豪國際酒店如:蘇美島麗思卡爾頓飯店、曼谷瑞吉酒店、曼谷艾美酒店等三天兩夜頂級飯店住宿的機會。
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