巴黎人氣主廚Yann Couvreur首來台 展現季節感甜點魅力
旅遊經 2019-08-27


Yann Couvreur

【旅遊經 洪書瑱報導】

甜點外表小巧可愛,一入口又甜蜜加分,對許多人來說不僅是療癒聖品,也是表達情意的一種方式,如何製作迷人的甜品,向來187巷的法式烘焙講座,已邀請不少甜點大師來台親授,受到許多消費者喜愛,9月底名師講座將再一發,繼邀法國甜點名師CédricGrolet、Vincent Mary來台授課後,9/25-9/27及9/29-10/1再祭出一位重量級大師。被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur也將首次來到台灣開課。

9月底10月初將來台的甜點名師──Yann Couvreur,目前在巴黎已擁有三家同名甜點店鋪,與一般甜點師不同的是他不僅領有甜點師證照、還擁有廚藝文憑,這也造就他「注重天然與時令」中,與眾不同的甜點創作理念。

1983年Yann Couvreur出生於巴近郊,唸到高中發現自己不適合繼續升學後,才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師,後來因為甜點部門缺人才轉任,也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來,Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識,進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人,也在此時帶出了他對甜點的熱誠。

此後,他在各大飯店與酒店任職,與不少知名甜點主廚共事,聞名於法國甜點界的招牌著作-以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。而對Yann Couvreur來說,2016年也是他人生不同的分水嶺,Yann Couvreur在巴黎市區創業開了同名甜點店,並且以狐狸為品牌形象,狐狸王子的名號不脛而走,而且還在巴黎街頭掀起了一股排隊熱潮。

法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮,而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師,受過做菜不需放色素,僅以天然食材裝飾做色的訓練,因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一,他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。



摩卡蕎麥狐狸



巧克塔



開心果塔



新款檸檬塔



巴黎與布列斯特



美味奇蹟榛果慕斯



香橙糖脆杏仁咕咕洛夫



無花果紫蘇千層塔

Yann Couvreur表示,重時令,會在日曆清楚記載這個時間點出產什麼食材,我就會用這個做發想去設計甜點,且堅持店內不加色素、香精與防腐劑等,強調原始的風味,以最簡單的組合,但能帶濃郁與美味的做法。另外,也不希望外表有太多華而不實的裝飾,我希望是以很樸實的,很耐吃的,帶有風味的想法來設計甜點。

Yann Couvreur在IG上分享的甜點作品不見花俏鮮豔的色素,新鮮多汁的水果是他愛用的裝飾素材,雖然連標示店名的插牌都不放,清新質樸的氣質卻讓人一眼就能輕易辨識出其個人風格。受邀來台的Yann Couvreur將於9/25-9/27,9/29-10/1在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點,每梯次課程學費為4萬元。

187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室表示,經歷CédricGrolet水果擬真甜點的視覺震撼、Vincent Mary將是重返榮耀的古典洗禮之作,是台灣熱愛當代法式甜點的烘焙職人們不容錯過的另一塊修業拼圖。相關訊息請至臉書中查詢!

圖片:業者提供
Like 640
最新文章
你也有興趣的文章