香格里拉台北遠東ibuki 攬星級主廚坐鎮端新菜
旅遊經 2019-09-19 02:30:04


三品生魚片(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

香格里拉台北遠東ibuki日本料理餐廳因邀請任職日本米其林二星餐廳的廚高木一雄Takagi Kazuo指導,在台北日本料理界中受到各界矚目與饕客的喜歡,而飯店為再展嶄新風貌,日前重金禮聘日籍主廚前田典久 (Norihisa Maeda) 擔任行政日料主廚。新任前田主廚擁有超過三十年的廚藝經驗,秉持著日本職人精神,曾在日本、新加坡、香港、澳門等各地頂尖飯店與米其林星級餐廳歷練,來台前是任職於澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」日本餐廳,擔任主廚期間帶領餐廳獲得澳門米其林指南唯一二星的榮耀以及富比士旅遊指南評鑑五星級餐廳的雙重肯定!



香格里拉台北遠東 IBUKI 行政日料主廚前田典久(攝影:洪書瑱)

前田主廚自16歲起便開啟廚藝之旅,早已擁有豐富紮實的廚藝經驗以及獨到的料理哲學,結合日式傳統料理技巧與當代飲饌美學,主廚表示,在許多同行好友圈中聽聞,早對台灣的食材充滿期待,來台後,對於台灣食材的美好相當驚豔,如:台灣的芒果、紅色火龍果等,故首推菜單,以日本職人的堅持,巧妙運用台灣在地時令食材,如:龍鬚菜、糯米椒、杏鮑菇、茄子、雞肉、鮮魚(不含鮭魚)等,重新設計ibuki日本料理餐廳菜單,將懷石料理、鐵板燒、握壽司與天婦羅等經典和風美饌,帶入創新日料「食」代。

深受在東京六本木的日本料理餐廳亦是他職涯第一家餐廳主廚Kobayashi小林先生的影響,為他廚藝奠定深厚基礎。出生於日本大阪的前田主廚表示,喜歡到各地餐廳品嚐不同的料理,不是為了評論料理的好壞,而是更加專注於所嚐到的味道,累積在自己的靈感海裡,因為料理從未有絕對答案,如何將每道菜餚牽動整個團隊的心且感動賓客的味蕾,是前田主廚期望在香格里拉台北遠東ibuki堅守的初衷。

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新菜單主廚推薦菜色(攝影:洪書瑱)



60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡(攝影:洪書瑱)



IBUKI 台灣宜蘭甘鯛竹筍木之芽有馬山椒(圖:香格里拉台北遠東 提供)



雞肉米茄 黑松露蘿蔔泥高湯芡(攝影:洪書瑱)

主廚推薦美饌,包括:炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍、特選七品生魚片、日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬、60度低溫烹調帝王蟹炊飯 日本北海道海膽 高湯芡、台灣宜蘭甘鯛竹筍木之芽有馬山椒、帝王蟹天婦羅、酒蒸蛤蠣辛香蒜味活波士頓龍蝦、日本北海道奶酪 台灣芒果等!



炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍(攝影:洪書瑱)

其中值得一提的是「炙燒鮭魚沙拉柚子味噌檸檬高湯凍」是一道清爽開胃。主廚將經過數小時慢煮的柴魚高湯放涼後冷藏,凝結成晶瑩剔透的高湯凍,將鮭魚以蒸烤方式呈現外熟內生的口感,再以噴槍炙燒帶出油脂的香氣,最後淋上柚子醬及味噌檸檬醬,細緻調味讓整體風味層次更加鮮明且清新爽口!



日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬(攝影:洪書瑱)



日本北海道奶酪 台灣芒果(攝影:洪書瑱)

「日本鹿兒島和牛沙朗芥末金山寺味噌醬」以受到饕客喜愛的日本鹿兒島和牛為主角,A5等級的和牛煎煮時間不到兩分鐘,保留其絕佳香氣與入口即化的鮮美口感,搭配杏鮑菇、糯米椒及紅蘿蔔等時蔬,主廚除了邀請您品嚐和牛原味之美的同時,還能佐上主廚特製的芥末金山寺味噌醬,日本本就首屈一指,略帶甜味香氣、層次豐富的金山寺味噌醬加以特調,為日本和牛再增亮點,也讓這道料理集合台日美食精髓,再增和牛品嚐新風味!另外,甜品部份,日本北海道奶酪 台灣芒果也是台日精華食材結合的必嚐美食!

前田主廚首設計的全新菜單,囊括午間御膳、晚間套餐、鐵板燒以及各式單點佳餚。午間御膳及鐵板燒套餐每份NT$880起;晚間套餐每位NT$2,180起;晚間鐵板燒套餐每位NT$1,980起。
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