「晶華軒」整裝再出發 延攬兩位港籍名廚,傳承粵菜正宗經典
旅遊經 2019-09-28 02:30:04


蘿蔔絲酥餅(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

晶華國際店集團成立於1990年,當年台北晶華初名為台北麗晶酒店,直到1993年為建立自有品牌及永續經營的理念正式更名為台北晶華酒店,而明(2020)年台北晶華即將要迎接飯店30周年,在周年慶前夕,台北晶華大幅「整」「裝」,來迎接飯店新的里程碑!如:位於酒店三樓的晶華軒在歷時1個月,斥資近2千萬元由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀改裝於昨(26)日晚餐餐期重新登場,並由港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,由二位名廚領軍廚藝團隊,強調以正宗粵菜為初心,已整隊出發!除了晶華軒,台北晶華緊接館內西餐廳 Robin's及客房改裝,預計第一季將全數改裝完畢!



日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀,玻璃雕刻書法燈光造景長廊(圖:台北晶華提供)



擁有超過三十年粵菜經驗的港籍廚藝總監—鄔海明(圖:台北晶華提供)



中式點心行政主廚吳滿權(攝影:洪書瑱)

新面貌的「晶華軒」已正式亮相,除了硬體設施的更新,餐廳並延攬二位名廚坐鎮,由擁有超過三十年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,率領陣容堅強的廚藝團隊,展現正宗的粵菜烹調技法,提供經典燒臘、煲湯、炒菜、蒸點等系列粵菜菜餚來呈現,菜色全面換新!

為晶華軒掌廚的靈魂人物之一主廚「鄔海明」,擁有豐富且紮實的工作經驗,先後於香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店等地擔任要職,2013年還曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀。主廚為求晶華軒的每道菜餚都能傳遞出廣東菜的經典滋味與台灣食材的風華,多次尋鄉探訪以發掘各式台灣在地好食材,如菜單中的煲湯即是加入了來自宜蘭頭城金面山的地底天然湧泉,透過泉水純淨甘甜的特色,彰顯濃縮食材精華的湯頭。另外,主廚也找到了來自彰化、不施打生長激素、自然方式飼養約7-9個月養成,且肉質鮮甜紮實的蘆花雞。另外,也以來自屏東麟洛,重約4至5公斤母的小乳豬,做了「鴻運乳豬」的主要食材!

另一位也是自香港的中式點心行政主廚--吳滿權,同樣擁有輝煌的工作經驗,祖籍廣東的吳師傅,2004年進入香港著名的利苑集團,並於2007年升任主廚一職,同年更率領團隊拿下米其林二星的殊榮,之後相繼於筲箕灣的南洋館、香港富商最愛的皇朝會-御苑、澳門永利皇宮等地擔任要職。



鴻運乳豬(攝影:洪書瑱)



招牌蜜汁叉燒(圖:台北晶華提供)



棗皇螺頭燉蘆花雞湯(攝影:洪書瑱)



棗皇螺頭燉蘆花雞湯(攝影:洪書瑱)



菜膽砂鍋濃湯燉花膠(攝影:洪書瑱)



陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗(攝影:洪書瑱)



梅菜松阪肉蒸圓茄(攝影:洪書瑱)



柱候醬燜牛肋骨(攝影:洪書瑱)



鮮菌千絲繡球(攝影:洪書瑱)



韭黃肉絲煎脆麵(攝影:洪書瑱)



江南素菜餃(攝影:洪書瑱)



杏片雪山叉燒包(攝影:洪書瑱)



杏片雪山叉燒包(攝影:洪書瑱)



韭菜金網煎鍋貼(攝影:洪書瑱)



紅裳脆皮蝦腸粉(攝影:洪書瑱)



蘿蔔絲酥餅(攝影:洪書瑱)



巧手蘑菇流沙包(攝影:洪書瑱)

而主廚推薦新菜色包括:「招牌蜜汁叉燒」、「棗皇螺頭燉蘆花雞湯」、「陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗」、「XO醬香檳茸炒帶子」,以及完美展現廚師細緻刀工的著名手工素菜「鮮菌千絲繡球」等,其中當然還有鄔主廚拿手的「西施泡飯」。港點部份,除了經典款「晶瑩蝦餃」、「杏片雪山叉燒包」外,必吃還有由米網取代傳統油條,並將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿,蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮來包裹的「紅裳脆皮蝦腸粉」與鮮嫩、水分飽滿的「蘿蔔絲酥餅」,酥餅趁熱快吃更能感受其甜美滋味,但要小心燙口!



西施泡飯(圖:台北晶華提供)

其中主廚拿手好菜──「西施泡飯」,為何叫做西施泡飯,除了上桌時有裊裊上升的熱氣,形狀宛如美人般的婀娜多姿,再加上此道泡飯加入了許多蛋白質食材於熱騰騰的粥湯中,許多人吃完臉面紅潤如同有西施之貌!而西施泡飯的起源,是在香港工作時,利用蝦殼熬湯,加些小蝦並加入二種作法剩飯(故也稱之為「鴛鴦泡飯」),當初的原意是為了節省資源、物盡其用,而現在的飯店版本是運用高級食材,以龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時為湯底,新鮮海味盡出,起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材,再以澎湖絲瓜、台中鮮草菇以及嘉義青江菜等蔬菜來提甜增鮮,湯底泛著橘紅濃郁色澤,上桌後還有桌邊服務,倒入經過酥炸的泰國香米,酥香的炸米碰到滾燙的湯底,如舞者般舞動,隨之而來還有鮮明的鹹香海味迎面而來,也因為是鴛鴦泡飯,除了有泰國香米外,也加入非常少許月光米,讓泡飯呈現二種不同的口感!

由日籍空間設計大師—橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀改裝硬體設計,再由港籍中餐廚藝總監—鄔海明以及中式點心行政主廚吳滿權共同領軍展現全新菜色,台北晶華宣告全新晶華軒2.0正式上市!
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