日本但馬牛肉太誘人 第一家飯店經營「華國但馬屋」開始試營運
旅遊經 2019-11-02 02:30:03


華國但馬屋和牛三吃,包括涮鍋或關西壽喜燒和火焰炙燒等(圖:華國飯店提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

許多民眾對日本和牛的油花及入口即化的口感垂涎三尺,尤其對神戶牛、松板牛、近江牛的美味,總希望能一嚐宿願,即使沒有吃過,也如雷貫耳,但您知道嗎?這些知名的牛肉有一個共通點,就是它們均產自於兵庫縣的黑毛和牛──但馬牛!而近年來「但馬牛」已飄香來台,不用專程出國,民眾可在台中三井但馬屋、微風信義但馬屋二家直營店,還有進口但馬牛肉的「但馬家」品嚐外,現在品嚐「但馬牛」還有最新地點,就是在已擁有52年歷史的「台北華國」,首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作,在台灣推出第一家飯店經營型式的【華國但馬屋】。



華國但馬屋(攝影:洪書瑱)



微風信義但馬屋(攝影:洪書瑱)

今(1)日開始試營運的華國但馬屋,與二家直營店不同的是──「三井但馬屋」、「微風信義但馬屋」採吃到飽為主的經營模式,華國但馬屋以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐為主軸,推出單人~六人的不同種類套餐,單價自$888至$6,800不等。而且於今(1)日起開始試營運,為了邀請民眾來品味不凡的但馬牛肉品,於11/1~24日試營運期間,用餐即贈神戶牛肉盤,試營運首三日再免服務費,而【華國但馬屋】規劃在11/25正式開幕!

但馬屋在兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場,掌握了日本90%的神戶牛,貨源與品質也更加穩定有保證。華國但馬屋具備此一優勢,將提供消費者高品質但價格更平易近人的享受。在菜單規劃上,以日本和牛、湯頭與醬汁等靈魂元素,都能直接引進日本原汁原味。



華國但馬屋帝國黑毛和種三品(圖:華國飯店提供)



旦馬屋牛肉品項花色誘人(攝影:洪書瑱)



旦馬屋牛肉品項花色誘人(攝影:洪書瑱)



旦馬屋牛肉品項花色誘人(攝影:洪書瑱)

而值得一提的是華國但馬屋,所採用的最重要主角──「和牛」,皆使用A5、A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛,專業根據不同部位的口感來進行搭配,如目前台灣較少見的部位,因油花較少,充滿嚼勁但卻有和牛鮮味的腿肉赤身,最適合品嚐的方式,即用壽喜燒進行醬煮,待七分熟時,腿肉的顏色呈粉色再吸附鹹甜交織的醬汁,或是鮮蛋品嚐,即能在咀嚼中融合著和牛本身的甜味,是CP值相當高的選項。至於神戶霜降背肩與和牛肋眼就更不用說了,細緻的大理石紋油花分布,每片以0.2公分呈現,在水溫85度C(湯底呈微小的泡泡狀),(以鰹魚、柴魚、昆布熬製的但馬屋黃金湯中輕涮6下,軟嫩滑順的程度,絕對不辜負消費者對和牛的想像。



關西壽喜燒(攝影:洪書瑱)



壽喜燒與生雞蛋的組合,也是最正宗日式沾料組合(攝影:洪書瑱)

為了肉品的提鮮、突顯和牛甜味,還以純正的日式經典醬料來相佐,如:涮涮鍋搭配充滿白芝麻香氣的胡麻醬與酸香桔醋醬;壽喜燒與生雞蛋的組合,也是最正宗日式沾料組合。

湯底的選擇也可依據喜好來定,如選擇涮涮鍋或關西壽喜燒兩種吃法,而涮涮鍋也有三種日式經典湯底可選擇,包括日式昆布湯、但馬屋黃金湯、壽喜湯與華國獨家湯底─以雲林黑蒜頭磨泥,再以廣東煲湯方式,加入老母雞熬煮八小時,將八斤水熬成五斤湯的「藍帶主廚黑蒜湯」。



火焰炙燒牛排(攝影:洪書瑱)



套餐可再選擇飯與麵擇一(攝影:洪書瑱)



套餐可再選擇飯與麵擇一(攝影:洪書瑱)



西式仙氣椪餅冰淇淋(攝影:洪書瑱)

前菜、主食與甜點則靠飯店拿手的中西料理特色加以融合變化,潮廣料理的人氣烤鴨,做成日式涼拌鴨絲,與酸香開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄、青木瓜百香果等。除了能清口,也讓人在品嚐時更享「食趣」,而甜點部份,這道融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋,就是一款味覺與視覺兩享受的甜品。

台北華國大飯店【華國但馬屋】是日本但馬屋首次在台灣與飯店合作,特別聘請擅長經典空間改造的日籍設計師「內田慎一」規劃,保留原英式古典氛圍吧台,再融入沉穩的日式設計元素,以金龍為主視覺,規劃出62個座位,引進最原汁原味的但馬屋涮涮鍋與壽喜燒,平均客單價落在$1,200。
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