不畏日本拉麵撤店潮 「通堂」逆勢搶市開幕
旅遊經 2019-12-17 02:05:02
【旅遊經 洪書瑱報導】

日本拉麵近期在台頻傳歇業或退出,近一年已有四家名店陸續熄燈,讓人懷疑日本拉麵是否在台灣美食市場的熱度退燒,但沖繩必吃的排隊名店「通堂」拉麵,卻看準shi-me飲食文化在台的潛力,逆向操作,不僅引入沖繩必吃的男女性別拉麵,更結合旗下知名居酒屋的沖繩特色佳餚,於今(16)日在台開設全球第一家「通堂拉麵‧居酒屋」,開幕期間至12月29日止,凡憑護照那霸機場入境章,即可享拉麵買一送一優惠,而沒有去過沖繩的國人,亦可享消費任一款拉麵,享豚五花串燒乙串,以上優惠可二擇一。

根據日本沖繩縣政府數據顯示,2018年台灣旅客人次高達近90萬人,居沖繩外國旅客之冠,年增更達13%!台灣人對沖繩文化及美食的高度喜愛,也讓擁有40年豐富廚藝經驗、「通堂」拉麵創始人金城良次社長,看好shi-me在台的潛力!



「通堂拉麵‧居酒屋」隆重開幕 推出限量拉麵買一送一感恩優惠



沖繩美味



招牌男味、女味拉麵

綜觀菜單,發現一件值得玩味的事,發現原來這裡的拉麵有分性別!「通堂拉麵‧居酒屋」的拉麵其實是分為「男味」與「女味」!其實並不是男生只能吃男味、女生只能吃女味,這樣的稱呼只是以不同性別的個性來突顯湯頭的差異,「男味」所指的是味道濃厚而不膩的豚骨口味,「女味」代表著滑順又清爽的鹽味雞湯口味。業者表示,湯底皆以多種食材逐一累加熬煮,熬煮所需至少8小時,才能打造濃郁暖胃又不死鹹的多層次湯頭!根據資料,在沖繩不管是日本人或國際旅客,「男味」比「女味」更受到青睞,但近期,女味也有越來越受歡迎的趨勢!



金城社長親自傳授傳統工法 每日八時繁複熬製

金城良次社長進一步說明,しめshi-me是日本正夯的飲食文化,日本居酒屋中常會有「しめshi-me料理」或「〆」的符號,就代表日本人飲酒續攤中,最後一道填飽肚子的料理,而其中最經典的選擇就是日本各地都一定吃得到的「拉麵」,在台灣事實上少有拉麵與居酒屋結合的餐廳,想體驗此類型日式文化的消費者倒是可以試試!

在拉麵中除了麵體本身與湯頭外,其中叉燒肉也是許多消費者重視的「一塊」,金城社長表示,在反覆實驗後,肥瘦比例合宜的叉燒,每片都必須以精準刀工切成0.3cm厚度,並經長時間的冷泡,讓叉燒肉緊緊吸附在秘製滷汁,片片有入口即化的口感!不過,也因「通堂」招牌男味、女味拉麵製作工序繁瑣費時,因此每日各僅限量100碗,才得以維持與沖繩本店相同的美味!



沖繩當地居酒屋必備「木桶五花串」 「通堂」原汁原味展現道地氛圍



醬烤豚五花使用沖繩黑糖獨門配方 包裹多樣蔬果 鹽烤則以海鹽提味帶出食材鮮甜口感



首推豚五花串燒,搭配金城社長以沖繩特產黑糖提煉獨門醬烤配方



日本遺產之一,「通堂」主打沖繩人最引以為傲的泡盛酒

新餐廳中除了有沖繩必吃──男女性別拉麵列入菜單外,還有居酒屋美酒,雖然不是納入百分之百沖繩居酒屋菜單,初期業者精選六分之一的菜色,並計劃定期輪替,初期所精選均為沖繩的熱門商品,包括豚五花多種蔬果的串燒等,如:五花鳥蛋、五花蕃茄與五花蘋蘋果,另外還有什錦苦瓜與外酥內軟的「炸水雲」等。而「炸水雲」其實就是以被稱作神仙菜的沖繩特產「褐藻」為主角,而現在在台灣也吃得到,業者將進口「褐藻」食材,為國人端出「炸水雲」這道沖繩佳餚!

但提醒消費者「通堂拉麵‧居酒屋」中的居酒屋菜單僅在17:00-21:30提供,中午僅提供「男味拉麵」、「女味拉麵」、「男味黑麻油」、「男味辣味噌」、「野菜拉麵」、「醬油拉麵」等6款拉麵!

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

圖片:業者提供
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