想念香港嗎? 晶華軒港廚端出懷念家鄉味推「香港好味道」
旅遊經 2020-05-06 02:05:04


台北晶華_由來自香港、擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的中餐廚藝總監-鄔海明規劃「香港好味道」活動

【旅遊經 洪書瑱報導】

香港曾是國人喜愛旅遊的地方,但之前因為群眾事件,接下來還有全球性的肺炎的延燒,香港真的、真的好久不見,可能想念起香港的叮叮車、維多利亞港,甚至是香港美食!香港擁有「亞洲美食之都」的美譽,包羅萬象的美食從街邊小食、茶餐廳、甜品店、燒味店、大排檔、到高級酒樓、星級美食應有盡有,雖然暫時無法至香港遊玩,台北晶華酒店三樓的晶華軒推出「香港好味道」活動,將推出燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點……超過40道香港經典料理,點選13道菜色,週一至週五三人以上同行,午餐每人980元、晚餐1,280元,加價399元則可不限點用道數,即可升級成無限暢點吃到飽,「晶華會」會員,可享9折優惠;四人同行,再贈台灣啤酒無限暢飲,活動至6月30日止!



北晶華_晶華軒「香港好味道」活動前菜有餐廳內招牌蜜汁叉燒、明爐港式燒鴨等選項

來自香港、擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的中餐廚藝總監—鄔海明,為想念香港味道的饕客規劃了「香港好味道」活動,除了希望帶給喜愛香港美食的饕客們更多元的選擇外,更要為了約二萬多位離鄉背井、在台工作的香港人,提供原汁原味的道地家鄉味。豐富多元的菜單規劃共分為八大單元,前菜單元中有餐廳內招牌蜜汁叉燒、黃金炸魚皮、明爐港式燒鴨等選項;煲湯類中有足料老火例湯、瑤柱花膠竹笙羹等;海鮮、肉類則有豉椒炒蜆、椒絲芹蒜炒牛肉、香酥茘茸鴨等;時蔬的選擇則有紅燒北菇豆腐煲、蠔油芥蘭,麵飯類可選擇火腩炆豆腐飯、豉油皇炒麵、廟街炒飯,滋味誘人的甜點選項有黑糖馬來盞、海帶綠豆沙、巧手蘑菇流沙包等,當然還有香港主廚最拿手的港式點心,包括晶瑩蝦餃、北菇蒸燒賣、金珠鹹水餃、麻香蔥油餅等!

在「香港好味道」琳瑯滿目的菜色選項中,鄔海明主廚首推火腩炆豆腐飯,香港食壇流行一句話──「火腩炆豆腐飯是男人的浪漫。」火腩指的是經過熊熊烈火燒烤而成的燒肉,烹調過程就如同經過重重困難試煉的男人,是一道可以展現男子氣概的料理。鄔主廚選用來自屏東麟洛、重約4至5公斤小乳豬,取其皮嫩、毛孔較細的特質,以海鮮醬、芝麻醬及柱侯醬拌勻後的醃料醃製一個晚上,隔日再以大火燒烤45分鐘至外皮金黃微焦為止,之後則須將麥芽糖和澄醋調合而成的皮水刷在乳豬表皮上增色添香,再切成約2.5立方公分大小的燒肉磚,與自製手工豆腐、北菇、蔥段、薑片、辣椒片一同入鍋拌炒,最後淋上蠔油芡汁,鋪於晶瑩透亮的白米飯上而成,燒肉集合軟嫩與焦脆、結合著米香在唇齒間越嚼越香,是道令人想念的經典粵式料理。

另外,海鮮單元內的「艇家絲瓜煮魚鰾」則是鄔主廚想要傳遞給食客們的家鄉滋味,「艇家」這個名稱源自於90年代香港銅鑼灣的避風塘,當時為了要服務遊艇上客人,漁民會將小艇(艇仔)當成美食廚房、於海上販售現場烹調的鮮美漁獲,廣受歡迎後即衍生成為代表道地避風塘美味料理的專有名詞。主廚選擇台灣本地的鰻魚魚鰾入菜,此部位爽滑柔嫩,口感更勝於豆腐,是很多老饕心中的夢幻食材,烹調時須先將魚鰾洗淨切塊,再與豬絞肉、海瓜子肉、魚肚、薑片、草菇一起入鍋慢炒入味,最後再放入鮮甜爽口的澎湖絲瓜,集合海鮮與蔬菜的鮮甜滋味。



台北晶華_「香港好味道」



台北晶華_甜點的選項也是精采萬分,由中式點心行政主廚吳滿權親自監製

此外,「香港好味道」菜單中當然少不了多款香港媽媽必備的家常菜,例如鹹魚煎肉餅與椒絲芹蒜炒牛肉,港點選項由中式點心行政主廚吳滿權親自監製,如每日現點現做的蠔皇叉燒包,另一道香港飲茶必點小點--豉椒蒸排骨,甜點部分則不容錯過黑糖馬拉盞以及海帶綠豆沙。



台北晶華_限定版鮑粽是以冠軍鮑粽的概念延伸



台北晶華_晶華冠軍鮑粽禮盒,每組內含兩顆300克重的冠軍鮑粽,組合售價880元



台北晶華_極上粵式珍饈粽禮盒,每組1,380元



台北晶華_「晶華三元及第粽禮盒」以一口粽的方式

除此之外,針對「端午節」,「粽子」則是不可或缺的應景美食,台北晶華酒店今年適逢30週年,晶華軒港籍主廚吳滿權特別搬出特色家鄉味,限量打造「極上粵式珍饈粽禮盒」,主打正宗港式鹼粽與鹹肉粽,搭配上選食材以及金字塔粽型,讓消費者品嚐來自香港的正統美味。另一款慶祝30週年的限定版—「晶華三十冠軍禮盒」,是集結了五款歷年來榮獲媒體評比冠軍的經典美粽,包括限定版鮑粽、八寶芋泥粽、紫米豆沙粽、松露牛肉粽,以及綠竹筍鮮肉粽。年年熱賣的「晶華冠軍鮑粽禮盒」是以新鮮鮑魚為主角,「晶華三元及第粽禮盒」則是以一口粽的方式健康登場。
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