巴黎廳1930 x高山英紀攜手 打造限定座席日本鳥取和牛宴席
旅遊經 2021-01-29
【旅遊經 洪書瑱報導】

想用舌尖來一場偽出國至日本遊玩嗎?現在可用味──「道」日本鳥取旅遊!台北亞都麗緻於巴黎廳1930 X高山英紀攜手日本鳥取縣,於即日起至1月30日晚間,共推出限定160個座席(目前僅剩零星席次),餐期間使用多種部位的鳥取和牛,打造特別限定餐會,每套6,000元+10%,演繹世界Bocuse d'Or包庫斯金獎廚藝比賽贏家與日本和牛始祖雙強的美味重奏,而民眾在不能出國之際,也可以用味蕾感受一場日本鳥取縣美味之旅!



鳥取和牛油花分佈均勻(攝影:洪書瑱)

許多民眾對日本和牛美味趨之若騖,但日本鳥取縣政府又被譽為日本和牛始祖、同時於1966年締造首屆和牛界奧運─「全國和牛能力共進會」冠軍的鳥取和牛。由於當地擁有優質和牛血統的鳥取和牛孕育於日本四大名山之一的大山山麓,坐擁清新空氣、純淨流動水質等,造就鳥取和牛不同的感受滋味,味甜汁多少了一份「膩」之感。日本台灣交流協會台北事務所副代表橫地晃樂見台灣與日本在餐飲交流上的精彩火花。



主廚高山英紀與日本台灣交流協會台北事務所副代表 橫地晃合影(圖:亞都麗緻提供)



主廚高山英紀(攝影:洪書瑱)

高山英紀作為長年鍾愛鳥取和牛的愛好者,2015年起,高山主廚在日本的同名餐廳已不再引進它牌名品和牛,僅使用鳥取和牛,所創作出的和牛料理廣獲顧客青睞,賴於長期對鳥取和牛的喜愛,更使高山主廚獲頒日本鳥取和牛大使與日本鳥取和牛台灣特別大使。此次為了台灣深厚的情誼,促使鳥取縣政府頒授高山主廚為日本鳥取和牛台灣特別大使。

巴黎廳1930 x高山英紀引進的谷口畜牧鳥取和牛,出口至臺灣前,皆經過主廚高山英紀親自確認,精挑油酸含量高達50%以上的頂級A5和牛,以確保符合餐廳高規格使用標準,再透過主廚精湛法式烹調手法與不同部位的靈活運用,期望帶給顧客全新和牛料理印象。

主廚高山英紀為提供顧客極致頂級的味蕾享受,嚐遍日本各地品牌和牛,始終認為鳥取和牛油脂融於口中的化口感受最佳,油酸甜而不膩。主廚親自造訪谷口畜牧的鳥取和牛飼養場,實地走遍和牛無壓力的生長環境,也由於谷口先生對和牛飼養標準的高度執著造就鳥取和牛夢幻不凡滋味,成為高山主廚唯一指定和牛產地。

2017年起台灣重新開放日本和牛進口以來,每年的和牛進口量以10%至15%幅度成長。此次合作,日本台灣交流協會台北事務所副代表 橫地晃表示:「很高興主廚高山英紀在廚藝上的精湛與與生俱來的的品味,也能讓世界級的美味在台灣被品嚐的到,期待這樣的活動一點一滴累積,將讓日台觀光交流更加深入緊密。」

此次餐會中前菜「鳥取和牛薄片」,以生牛肉料理Carpaccio 為概念,展現鳥取和牛完美霜降比例,呈現的鳥取和牛料理,包括:和牛薄片、涮和牛、和牛可樂球、和牛肉捲等!



和牛薄片(攝影:洪書瑱)

其中「和牛薄片」,取之鳥取和牛低熔點特性以及與橄欖油成分相同的油酸,將和牛薄片平鋪於熱盤上,和牛甘甜油脂藉熱盤的溫度緩慢融於表面,另外加入大量西班牙初榨橄欖油,其明顯果香及辛辣風味與帶酸香的香草絕妙襯托和牛本身油酸的鮮甜,最後灑上帕瑪森起司與黑胡椒調味。



和牛肉捲(攝影:洪書瑱)



「鳥取和牛肋眼。黑蒜泥。紅酒醬汁」搭襯東方美人更顯和牛鮮甜(圖:亞都麗緻提供)

「鳥取和牛肉捲」從中心而外分別為雞肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心與和牛三角肉。臀肉心為臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位,雖為瘦肉,卻有著柔軟的口感,外層包覆三角五花香煎,是一款稀有部位的創新吃法。「鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁」,主廚慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁,結合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼一同入口,和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。



和牛可樂球(攝影:洪書瑱)



和牛可樂球(攝影:洪書瑱)

而值得一提的是,其中這一道「鳥取和牛可樂球」,此道料理啟發自法國路易十四宮廷料理」,結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉,特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜,再加入濃縮牛肉汁強化風味,最後填入鴨肝幕斯後,沾取麵包粉酥炸至金黃,和牛可樂球底部為洋蔥培根泥,佐以波爾多紅酒醬汁,是一道肉香味濃的料理。



主廚歡迎小點(攝影:洪書瑱)



龍虎班。番紅花醬汁(攝影:洪書瑱)

而若是您錯過此次餐期,未來巴黎廳1930 x高山英紀餐廳,還會留下「和牛薄片」、「和牛可樂球」、「和牛肉捲」,以及「主廚歡迎小點」及「龍虎班‧番紅花醬汁」等成為餐廳單點菜色!
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