百年歷史建築內的Fine Dining餐廳說故事的人Narratore開始對外營業圖為主菜地中海風味和牛綠胡椒醬汁攝影洪書瑱
旅遊經 洪書瑱報導
台中又有一間極具特色的餐廳出現這間餐廳說故事的人 Narratore主打當地少見的北義Fine Dining菜色而這間餐廳極具會說故事更是許多老台中人並不陌生就是位於民權路上的百年臺中市役所不僅建物會說故事菜色也有才30初頭歲主廚林耀輝緩緩用菜色將他人生的旅途故事一一道出但請饕客注意餐廳初期每個餐期只招待12位
台中市役所攝影洪書瑱
餐廳一隅攝影洪書瑱
餐廳一隅攝影洪書瑱
餐廳一隅攝影洪書瑱
餐廳一隅攝影洪書瑱
說故事的人 Narratore就座落在臺中市役所二樓大樓1911年臺中市役所落成完全是台中人的記憶為和洋折衷建築設計結合日本辰野式仿西方巴洛克風格等特徵成為臺中地區最早的鐵筋混凝土建築首任臺中市尹市長金子惠教於此就任辦公當時臺中西區文教氛圍濃厚週邊校園林立異國料理咖啡店布店染坊舶來品店等商業交易熱絡生活機能豐富且氣候宜人歷經時代變遷921地震等在重新招商下以全新面貌與大眾見面
左副主廚 葉翰騰右主廚 林耀輝攝影洪書瑱
主廚林耀輝Lance主廚林耀輝Lance Lin出生廚師世家自小熟悉臺灣及西方飲食文化19歲赴澳洲求學期間獲得義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori任職機會而後師承義大利米其林主廚Christian Milone學習北義大利料理赴外留學前曾於臺北晶華香格里拉遠東萬豪臺北花園實習除了推這一季新菜外未來想使用苗栗後龍冰花中南部飼養的薩索雞為食材甚至想挑戰台灣人較難接受帶來義大利常見的兔肉料理等
北義料理由於源起於阿爾卑斯山下一帶畜牧產業發達盛產玉米乳製品奶油起司以及肉類因此主食則以燉飯和玉米糊Polenta為主而主廚的料理故事則是由他閱讀臺中歷史漫步中西區街坊時憶起在北義大利都靈Torino工作的時光以阿爾卑斯山為屏障都靈地名極具氣候上的優勢氣溫較同緯度城市溫暖同時擁有宮殿美術館博物館餐廳等優美建築與人文景緻與臺中中西區氛圍相呼應Lance因而愛上臺中而且主廚也有浪漫的情懷因為太太就是中部人而為愛下台中生活
洋甘菊馬鈴薯麵包攝影洪書瑱
紅椒空氣鬆餅青蔥海綿蛋糕烏魚子伊達捲溫熱馬鈴薯海鮮沙拉攝影洪書瑱
在餐期一開始就顛覆想像如杯子蛋糕造型其實是洋甘菊馬鈴薯麵包外酥內軟的口感即讓人打開記憶點然後是四道SNACKS開胃小點主廚在義大利期間與西班牙夥伴廚藝交流後激盪出以氮氣入鬆餅的紅椒空氣鬆餅帶有臺灣在地實感裡頭內含軟質起司的青蔥海綿蛋糕以及融合日本與臺灣過年喜慶的烏魚子伊達捲尤其像玉子燒伊達捲是日本新年必吃加上台灣過年餐廳上常備的烏魚子共同譜出新年的歡愉接著主廚以復古百年義大利小罐盛裝暖心的溫熱馬鈴薯海鮮沙拉瞬間不僅打開味蕾也打開的菜色亮點
溫熱馬鈴薯海鮮沙拉攝影洪書瑱
蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈攝影洪書瑱
利用虹吸壺將鴨湯與各色蔬菜丁融合出好味道並保留最適當溫度攝影洪書瑱
隨後而上是開胃菜嫩煎明蝦 豆薯 柑橘奶油醬汁以鮮豔配色和時令食材以好彩頭點亮2023年尤其主廚將明蝦先煎再烤入口即感到炭火香氣搭配小圓點狀是具有水梨口感的豆薯與醋漬蘿蔔再淋上柑橘奶油醬汁與加了一點鯷魚提味圓形狀甜菜根醬汁構製了一幅色香的菜色視覺系的蟹肉麵餃 黑松露澄清鴨湯 鮮蝦真丈除了端出蟹肉麵餃外澄清鴨湯構思來自主廚家鄉過年必吃鴨湯加入本地當歸為參考利用虹吸壺與各色蔬菜丁來增加蔬菜清甜與香氣並保持上桌時的最佳溫度這道菜來自主廚兒時在廣東的回憶他製作傳統過年必備鴨湯而值得一提的是日式真丈是以鮮奶油汆燙展現臺中市役所這棟於日治時期建造的和洋折衷建築的成長歷程再刨上黑松露然後將咖啡壼煮好的蔬菜鴨湯淋入盤中即完成這道菜色
餐期最重要的主菜環節主廚設計了三道主菜可選擇
一市場鮮魚主廚親自至臺中魚市場哈漁碼頭精選每週鮮魚料理並以市役所陽光灑落的畫面為靈感設計魚以炭烤的方式來處理金色蝴蝶是以玉米糊來呼應臺灣蝴蝶王國的美名搭配以櫛瓜西芹松子葡萄乾等製成的西西里燉菜佐以鯷魚風味奶油醬汁而成這道魚料理點綴干貝美奶滋是干貝和無糖豆漿所製作少了美奶滋對身體的負擔
市場鮮魚攝影洪書瑱
二巴貝拉紅酒燉和牛頰烹調方式就是燉煮沒有熟度上面的問題口感軟嫩以北義大利有名葡萄產區之巴貝拉紅酒入味佐以北義風味的玉米糊因菜色加入巴西里油來增加香氣帶來豐富的和牛滋味
三地中海風味和牛綠胡椒醬汁選以日本牛肉肋眼心部位搭配地中海食材如耶路撒冷朝鮮薊防風根佐以義大利常用的綠胡椒醬汁而最特別風味是配菜中的小洋蔥吸取臺灣荔枝的香甜與耶路撒冷朝鮮薊防風根不同的滋味是這道主菜的小亮點
地中海風味和牛綠胡椒醬汁攝影洪書瑱
山腳下的蒙布朗攝影洪書瑱
而甜點部份以北義大利盛產栗子的皮埃蒙特區位於阿爾卑斯山下正如同與多座山相鄰的臺中氣候舒適宜人山腳下的蒙布朗搭配時令以新鮮栗子泥搭上清爽的香堤鮮奶油再以義式獨特手法加入杏桃為情人節小點的特殊回憶
主廚餐後小點攝影洪書瑱
主廚餐後小點包括覆盆子及蔓越莓風味棉花糖榛果巧克力酥餅走入托斯卡尼薰衣草田的薰衣草風味蛋白霜糖最後品嚐內含百香果酸甜滋味的白巧克力為這餐期寫下完美的句點
說故事的人Narratore以故事入菜佐以主廚融入義大利日式臺灣和世界經歷的巧思與創意每一道菜色都展現了與眾不同獨有的記憶故事餐廳初期週一二公休餐期為18:0021:30目前僅開放晚餐預約每個餐期只招待12位每月10日可利inline訂位系列或電話接受下個月預訂目前2月餐廳已訂滿今日10開放3月預約