星國廚界教父 百年譚廚傳人黃清標回台客座獻藝
旅遊經 2018-03-14 09:31:09


譚府祖庵金湯(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

被譽為新加坡廚界教父及流傳百年譚廚傳人─黃清標回台客座,自今(14)日起至3月25日止,將於台北美福客座並主持「潮宴獅城饌」美食活動,在港潮餐廳「潮粵坊」將為來台北民眾,獻上譚廚百年傳奇湯品「祖庵金湯」等多樣黃主廚風靡星國的多道美饌珍饈及譚廚料理,讓饕客感受鮮香佳餚!



潮宴獅城饌美食活動_黃清標主廚蒞臨客座(圖:台北美福提供)

百年譚廚傳人─黃清標原為台灣宜蘭人,小時候生長環境艱辛,自13歲起由表哥引進踏入餐飲業,28歲被延攬至新加坡,已擁有52年豐厚的廚藝經驗,一路苦學從學徒做起,不僅擅長廣東菜,亦精通四川菜及湖南菜。以湘菜為底的黃清標主廚,除了師承民初湘菜名廚,更遍訪中國名店名廚,深入研究,將擁有百年歷史的譚府宴,探究得十分透徹。目前擔任國際知名飯店–新加坡濱海灣金沙酒店「金山樓 執行總監」職務。擁有豐富廚藝經驗的主廚黃清標擔任多間廚藝學校顧問暨訓練導師,及多項橫跨海內外知名飯店的餐飲客座活動等。

而黃主廚最與眾不同的身份即為知名的百年「譚府宴」傳人,而「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理,當時的御廚即是黃主廚的師傅─彭長貴,譚府宴中知名的料理莫過於色澤亮眼晶透,鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」;豬腩排經燜滷入味,色澤均勻飽滿,肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」等名菜。



譚府祖庵金湯(攝影:洪書瑱)

客座期間,最令人期待即是以玉鼎為器皿的「祖庵金湯」!黃師父表示,鼎出於漢朝年代,三足兩耳是最主要特徵,亦象徵權威,而「鼎」亦是打戰時所用來烹煮大鍋飯,可煮菜煮湯。而會被用來盛「祖庵金湯」,起源於1996年一場四年一屆的世界烹飪比賽中,當時由師承開國第一院晚宴主廚的弟子亦是北京名廚李啟貴所設計的鼎來盛湯,黃主廚以交情商談,就將「祖庵金湯」盛裝已申請專利,並在北京房山周口店所生產的玉石所打造鼎器之中,而器皿構造「上」碗盛湯,「下」鼎熱水保溫,光是這一套器皿費用就需花費新台幣$3,000元左右。

而「譚府祖庵金湯」,黃澄澄的金湯並非大眾以為的南瓜湯品,而是將雞肉、雞腳與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮,過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油,並加入已成泥狀的紅蘿蔔,在歷時約八小時的熬煮、過濾,到最後的冷凍收湯,繁複的工序,成就了每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。



譚府粽香排骨(圖:台北美福提供)



風味咖哩魚塊(攝影:洪書瑱)



新加坡辣椒炒蟹(攝影:洪書瑱)



醬蒸龍躉拌麵(攝影:洪書瑱)



雙味龍蝦球(攝影:洪書瑱)



肉骨茶花膠.醬蒸龍躉魚拌麵.新加坡黑椒龍蝦(圖:台北美福提供)

除此之外,還帶來娘惹風味的「醬蒸龍躉拌麵」、新加坡經典食材的「肉骨茶燉花膠」、「獅城黑椒龍蝦」、金沙及黑胡椒雙重風味的「雙味龍蝦球」、新加坡國菜的「新加坡辣椒炒蟹」、「咖哩魚塊」、結合多種蔬食的「咖哩羅漢齋」、黃主廚創新菜色「肉骨茶燉花膠」等獅城風味美饌。

活動期間在台北美福「潮宴獅城饌」個人套餐,能品嚐到「譚府祖庵金湯」、「譚府粽香排骨」、「醬蒸龍躉魚拌麵」、「雙味龍蝦球」等多道菜色,費用每位NT$3,000+10%起,即能品嚐在新加坡需花費約莫新台幣$6,800元的佳餚,另外「潮粵坊」餐廳亦提供四人共享桌菜,每桌NT$10,800+10%起,除此之外還有近20多道獅城單品可供單點。
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