「雅閣」與「侯布雄」 獲米其林1星肯定
旅遊經 2018-03-16 02:30:09


文華東方雅閣主廚謝文(圖:台北文華東方提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北紅色美食米其林名單於昨(14)日揭曉,由君品「頤宮」獲三星殊榮、摘下米其林二星的餐廳有兩家,分別是「祥雲龍吟」和「請客樓」,獲選為米其林一星的餐廳一共有17家,燒烤類「大腕」;牛排屋的「教父牛排」;歐式時尚餐館「MUME」和「Longtail」;法式時尚餐廳「侯布雄」和「La Cocotte by Fabien Verg」;「臺式料理金蓬萊遵古臺菜」和「明福臺菜海產」;臺灣名廚江振誠所開設的餐廳「RAW」;另一家創新料理餐廳「Tarroir」;粵菜餐廳「雅閣」、「大三元」;壽司餐廳「吉兆割烹壽司」、「鮨野村」、「鮨隆」;日本菜的「謙安和」及杭州菜的「天香樓」等。

在答案未揭曉前,網傳名單滿天飛,但不管名單版本有多不同,「雅閣」與「侯布雄」總在名單之中,而答案揭曉後「雅閣」、「侯布雄」果然摘星,獲一星評鑑肯定,「雅閣」擅長演繹細琢的道地中式佳餚及港式點心,而「侯布雄」則提供創意時尚法國菜色的精緻佳餚。

「雅閣」目前由師出自香港富豪食堂「福臨門」謝文主廚掌勺,主廚「謝文」1956年出生於香港,十四歲小學畢業後即進入當時頗負盛名的江南酒樓當學徒,在「福臨門」服務逾10年,盡得羅安真傳,習得一身精湛的深厚廚功。歷年來「福臨門」深受政商名流支持,因此擁有「富豪食堂」的響亮稱號。



雅閣吧檯(圖:台北文華東方提供)



焗釀鮮蟹蓋(圖:台北文華東方提供)



蜜汁叉燒(圖:台北文華東方提供)



蔥香海斑柳(圖:台北文華東方提供)

雅閣主廚謝文招牌力作,包括雅閣佛跳牆、芙蓉海鮮燕窩羹、蜜汁叉燒、蠔皇原隻澳洲鮮鮑魚、蝦籽爆關東遼參、焗釀鮮蟹蓋、蔥香海斑柳、臘味芋絲蒸龍膽斑柳、雅閣脆皮雞等。



主廚_Olivier JEAN(圖:侯布雄法式餐廳提供)

享譽全球的米其林餐廳 L’ ATELIER de Jol Robuchon於2009年11月5日於台北信義商圈的購物中心BELLAVITA寶麗廣塲華麗登場。曾被譽為「二十世紀第一名廚」的廚藝鬼才Jol Robuchon,首度帶著他獲得的28顆星星光環來台設店。



波士頓龍蝦與鮮魚球佐龍蝦濃湯(圖:侯布雄法式餐廳提供)



經典蟹肉魚子醬(圖:侯布雄法式餐廳提供)



澳洲 M9 和牛襯筆管麵鑲普羅旺斯朝鮮薊(圖:侯布雄法式餐廳提供)



鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥(圖:侯布雄法式餐廳提供)

世紀名廚侯布雄(Jol Robuchon)任命旗下得意門生Olivier JEAN來台指導接掌台北店餐廳,1986出生於法國南方VALENCE的Olivier JEAN,畢業於法國廚藝名校LYCE,從小便對於料理有極大的熱誠,以紮實的料理知識及別具特色的料理風格,一路貫徹人生夢想的道路。精通英文與法文的Oliver JEAN,以極為年輕之姿,便受到Guillaume Gomez與 Philippe Girardon兩位國家級名廚的讚賞,曾多次於法國美食競賽中脫穎而出,締造佳績,受到國際美食界的注目。年紀輕經的他隨即擔任蒙地卡羅的頂級餐廳廚師,累積豐富的實務經驗,而2010年起加入世紀名廚Jol Robuchon餐飲集團下成為師傳弟子,L’ATELIER de Jol Robuchon餐廳來台展店之際即帶來長遠意義,將刻畫著台灣在飲食文化上極具爆發性的力量,透過異國美食與當地文化的交流,展開世界廚藝之美與發揚。
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