用「看著極光長大的奶油」烘焙出美味滿分的冠軍麵包
太陽網 2020-02-05
看好烘焙產業的高品質、高單價市場,統一集團與台南晶英酒店攜手合作,由台南晶英酒店法籍西點行政主廚羅倫、與文世成領軍的統一集團世界級烘焙團隊,嚴選擁有全球冠軍奶油頭銜、標榜「看著極光長大」的統清Valio蔚優發酵奶油,並結合在地食材,2020年每季將發表三款純手工的美味麵包,透過雙廚異國背景與烘焙工藝的交流,讓消費者搶先嘗到全球冠軍奶油的極致美味。

擁有百年歷史的Valio蔚優發酵奶油,來自北歐芬蘭,坐擁純淨無汙染的生長環境與高品質的保證,深受全球烘焙師傅們一致肯定,此次合作是由統一集團提供配方,再透過台南晶英酒店加以改良,台、法雙廚在烘焙技術及口味上來回調整十餘次,才達到彼此認同的完美口感;首波主打將台灣經典、家喻戶曉的蔥花麵包搖身變為頂級「香蔥乳酪吐司」,打破法國人吐司不包餡的習慣,主廚羅倫維持歐式麵包的Q彈嚼勁,內餡包入大家熟悉的蔥花並融入香濃起司,製作過程中以鮮奶取代水,讓麵糰更加蓬鬆柔軟,表層綴以鮮綠色的乾燥蔥末,豐富了口感與層次。



另一款「柚香布里歐」選用法式經典布里歐麵糰,高達47%的奶油比例成為麵包富有輕盈空氣感的關鍵,主廚在麵糰中加入新鮮柚子皮,提升整體香氣,內餡還特別添加了台南麻豆盛產的柚子果丁,最具巧思的表層則設計了法國家鄉甜點代表馬卡龍脆殼,並撒上烤過的杏仁片與糖霜,酥脆的外皮與布里歐本身散發的濃厚奶香完美融合,是貴婦們指定團購的下午茶麵包。



「紫米桂圓麵包」則是加入台南晶英酒店中點主廚團隊共同研發,以養生的紅豆、龍眼以及紫米入餡,溫潤的中式甜品搭配軟式歐包,外表圓潤輕巧相當討喜,值得推薦給注重養生的族群。



系列首波推出香蔥乳酪吐司、柚香布里歐以及紫米桂圓麵包,即日起在台南晶英酒店一樓外賣中心獨家販賣,每日中午十二點限量出爐。

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