起司之王「帕瑪森乾酪」製作過程大公開!起司工廠導覽~

【 作者: GoGo-meimei小資不窮遊 】

傳說~義大利當地的遊子在出遠門時 ,媽媽會為遊子帶上一顆帕瑪森乾酪,以解思鄉之情⋯



遊子在拮据之時也可變賣換取盤纏⋯⋯這也是世界上唯一可以當作銀行貸款抵押品的起司,可見價值不斐啊!

在這地球村的時代,被譽為起司之王的帕瑪森 - Parmigiano-Reggiano ~ 早已行銷享譽全世界!

還記得第一次吃到這種"正統"的頂級起司時,那種濃濃的香氣在嘴裡繚繞,久久不散~

打破了原有的認知,本以為起司不過是早餐夾麵包的配角,放在'PIZZA上"牽絲"增加口感的玩意兒~

這種神奇的美味,令人深深的愛上啊!

這次來到帕瑪森起司的故鄉~義大利,特別替特愛吃起司的GoGo-meimei 預約了參觀帕瑪森乾酪的製作過程~​

帕瑪森起司-Parmigiano-Reggiano~是由歐盟DOP原產地名稱保護,

只有在義大利的 Parma ,Reggio Emilia,以及一小部分的Modena,Bologna,Mantova,使用當地乳源,包含飼料都有嚴格的規範,只能餵食當地牧草~

經過正統的工法製成,並且經過嚴格的檢驗,才能冠上Parmigiano-Reggiano


這間位於Reggio Emilia的帕瑪森起司工廠,有接待遊客的起司工廠導覽,
而且只要佛心價:大人-5歐,小孩免費
有興趣的朋友可以參考官網:https://www.consorziovaccherosse.it/
或透過E-mail預約導覽:info@consorziovaccherosse.it


每天一早,會從工廠自家的牧場,以及鄰近產地符合規範的牧場,運來新鮮的生乳~


接著在凝乳槽中加入~由未斷奶的犢牛胃中提取的凝乳酵素(完全不使用人工添加物)


經過大約10分鐘的凝乳過程~


然後將凝乳加熱攪拌分離~


再經過大約半小時的沉澱過程~


就可以把初步成形的起司撈起囉!


分離後的乳清,會再製成Racotta起司,一部分餵養小牛、還有要製成帕馬火腿的豬~
我們不免俗的也要嘗一口囉!說真的~蠻好喝的,有點椰子的味道~甜甜的! ... 【繼續閱讀】

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