泰式辣魚露、越式辣魚露,爽口開胃就靠酸辣蝦、生春捲!

夏季時常胃口不好,此時很需要一些開胃救星,這次要介紹的即是鹹鮮的魚露。魚露在東南亞料理中扮演的重要角色,猶如台式料理不可或缺的醬油,涼拌米線、打拋豬、檸檬蝦、涼拌青木瓜、生春捲、金鉤蝦炒青菜??都有魚露的身影,一點魚露就能刺激味蕾、提振食欲,拌一拌,爽口又辣衝天的好吃!


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泰式辣魚露食材
醋 1 小匙
魚露 2 湯匙
香菜 2 株
辣椒 2 根
朝天椒 (依個人喜好)
蒜末 5 瓣
檸檬汁 1.5 顆
作法
將食材剁碎與醬料放在一起即完成。

▼泰式魚露的應用
越式辣魚露食材
蒜頭 2 瓣
檸檬汁 1/4 杯
生辣椒 2 根
魚露 1/2 杯
冷開水 1 杯
砂糖 3/4 杯
作法
將食材剁碎與醬料均勻攪拌後即完成。

▼越式魚露的應用
越式生春捲食材
越式春捲皮 數張
豬肉薄片 數片
小黃瓜 1 根
越南米線 1 小把
蝦 數隻
生菜 3~4片
彩椒 1/2 個
沾醬:越式辣魚露(請參考上方作法)
步驟
先汆燙蝦、豬肉薄片備用。將汆燙好的蝦去?、去泥腸。
將小黃瓜、彩椒切細條。
將越南米線泡熱水約 3 分鐘後,用滾水煮後,剪短、泡冷水備用。
用濕布均勻沾生春捲皮,依生春捲皮厚薄度控制水量,薄的皮水太多會破,厚的皮水太少會硬無法軟化。
將所有食材適量放上春捲皮慢慢包起。
完成的春捲皮切對半,沾越式辣魚露食用。
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本篇文章來源:《愛料理生活誌》