菠菜毛毛蟲麵包作法/小朋友超愛的造型麵包,鬆軟香甜的秘密!

跟熊貓造型麵包一樣深受小朋友喜愛的造型麵包,就是這款菠菜毛毛蟲啦,活用墨西哥醬烘烤時的流動特性,擠出條紋裝飾的同時,也能做出毛毛蟲的腳,是不是非常可愛呢?為了增加吃起來的趣味性,內餡包入蜜紅豆粒跟 QQ 的粿加蕉,甜甜口味大人小孩都超喜歡喔。


材料(5條)【主麵團】
高筋麵粉 160g
法國麵粉 40g
菠菜粉 9g
上白糖 20g
鹽 3g
乾酵母 2g
鮮奶油 30g
蜂蜜 10g
冰水 110g
湯種麵團 20g
無鹽發酵奶油 10g
【內餡】
蜜紅豆粒 150g
粿加蕉 120g
【裝飾】
墨西哥醬 適量
72%巧克力 適量
作法【A 製作麵團】1. 混合材料
將湯種、無鹽發酵奶油以外的材料(高筋麵粉、法國麵粉、菠菜粉、上白糖、鹽、乾酵母、鮮奶油、蜂蜜、冰水)放入攪拌鋼盆中,慢速攪拌均勻。
2. 加入湯種
麵團成團後,加入湯種麵團,中速打至 8 分筋(可拉出薄膜的狀態)。




3. 加入無鹽奶油
加入無鹽發酵奶油,慢速拌勻後,中速打至麵團完全擴展(拉出的薄膜邊緣沒有鋸齒狀)。


4. 麵團整圓
將麵團以三等份折疊,壓平。


(由左至右)從中間拉起,兩端往下折成 1/3 大小。推整成圓形,輕輕拍平。
5. 基本發酵
將麵團放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵。發酵 40 分鐘後,將麵團重新以三等份折起、拍平,繼續發酵 20 分鐘。


【B 分割&發酵】6. 分割麵團
將麵團分成 60g 一份,搓圓後捏起麵團底部收合。


7. 中間發酵
將分割後的麵團放上烤盤,放入發酵箱(溫度 30 度,濕度 75 度)發酵,或覆蓋上濕布(保鮮膜),放於室溫發酵 30 分鐘。


【C 整形】8. 擀平麵團
麵團用手稍微壓扁,再用擀麵棍擀長。


用手拍平、擀長
9. 鋪上餡料
將底部(靠近身體的一面)用手指按壓,使麵團黏在檯面上,鋪上 25g 的蜜紅豆與 20g 的粿加蕉(可先切成小塊)。


10. 捲起搓長



11. 最後發酵
麵團放上烤盤,於室溫或發酵箱(溫度 34 度,濕度 75 度)發酵 60~70 分鐘。


【D 烘烤&填餡】12. 烤前裝飾
表面刷上全蛋液,擠上墨西哥醬。

墨西哥醬要擠到接近烤盤的位置,才會看起來像毛毛蟲的腳。




13. 烘烤
烤箱預熱至上火 210 度,下火 190 度,烘烤 11~13 分鐘。


14. 最終裝飾
以隔水加熱的巧克力擠上眼睛裝飾即可。





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作者:吳介甫

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本篇文章來源:《愛料理生活誌》