滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩!

農曆春節即將到來,親朋好友總算可以在這美好的時節相聚,一起好好吃頓飯。年節時總少不了喜氣鮮紅的香腸,更有象徵長長久久的吉祥寓意。甜潤多汁的香腸可以如何應用到年菜?分享六道年菜食譜,翻轉經典年菜:韭黃炸春捲、娃娃菜炒年糕、芋香炊飯、冬瓜蒸,適合走春的香腸飯盒,與新手也能端出的香腸拼盤,營養均衡、華麗配色、擺盤大器全都難不倒你!


圖/滿漢香腸 提供
年夜飯吃什麼?簡單料理香腸就能端出喜氣滿漢全席!
香腸紅亮飽滿的喜氣造型,是日常常見的食材之一,也是夜市不可少的國民小吃。相較其他國家的香腸,台式香腸的香脆腸衣,一口咬下會爆出鮮嫩肉汁,是最大的特色。

農曆春節香腸不僅是年節送禮的熱門選擇,過年圍爐,年夜飯肯定也少不了香腸的蹤影。烹煮香腸時最怕煎到焦黑結果內餡卻沒熟,把這密技學起來,再也不怕香腸裝不熟!香腸除了簡單香煎,還有超多料理變化,推薦這六道年味滿滿的創意香腸年菜食譜,新手也能輕鬆端出滿漢全席!
1. 嘟嘟好韭黃鮮蝦炸春捲——除夕立春不可少的吉祥菜
除夕年夜飯桌上不可少的炸春捲,同時也是立春(初四,2022 年 2 月 4 日)必吃的料理之一。將有吉祥寓意的內餡一起包進餅皮裡,有著祝福今年必有美好的象徵。春捲皮炸得薄酥鬆脆,韭黃有著生命長久的寓意,將絞肉內餡使用滿漢嘟嘟好小香腸來取代更加方便製作、也更有層次。韭黃春捲食材經適當勾芡處理、搭配完整保存肉汁的小香腸更加飽滿滑嫩,入口會有爆漿的感覺,讓老派的炸春捲有新穎的呈現。


圖/滿漢香腸 提供
嘟嘟好韭黃鮮蝦炸春捲食譜做法食材
嘟嘟好蒜味小香腸 半盒
蝦仁 200 克
韭黃 200 克
黑木耳 80 克
芹菜 適量
潤餅皮 適量
油 適量
內餡材料(A)
鹽巴 適量
糖 適量
麵粉 適量
太白粉 適量
紹興酒 15ml
四季醬油 少許
香油 少許
做法
食材切成適口大小,蝦仁去腸泥切半,韭黃、芹菜及黑木耳切 1cm。
放進鋼盆並加入A攪拌均勻,太白粉加到材料有點黏性(好當餡料的黏性),可適量加點水。
取一潤餅皮,於底部鋪上餡料,再放上一根嘟嘟好小香腸後捲起,並用麵粉水封口,餡料建議放在前面一點而非正中間,油炸時比較不會爆開。
氣炸鍋做法:200 度預熱 5 分鐘,放入炸籃後烹調 6 分鐘即可享用。
油炸做法:熱油鍋至 170 度炸至金黃即可享用。

春捲料理小訣竅

建議購買市場當日現作的餅皮,使用餅皮時、其餘的麵皮可蓋上一塊溼布,防止變乾硬。若沒能當日使用餅皮,應將置放餅皮的保鮮袋(盒)密封,避免水分揮發變乾硬。
可隨個人喜好在春捲裡加上酌量花生粉、蛋酥或香菜再油炸。
2. 香腸娃娃菜炒年糕——餐廳等級的清冰箱家常菜
滿桌的澎湃料理,這時來點清爽的娃娃菜增添營養,也讓菜色多了份清甜,佐以年菜必吃的年糕,加上滿漢蒜味香腸的蒜香鹹味,滿漢蒜味系列香腸採獨特蒜香醃製入味,入口後前段微微蒜味清香,後段帶出濃郁香氣,無需過多調味,即能端出一盤色彩豐富又均衡的飯桌嘉賓。


圖/滿漢香腸 提供
香腸娃娃菜炒年糕食譜做法食材
蒜味香腸 半盒
寧波年糕 1 包
娃娃菜 2 包
木耳 適量
乾香菇 4 朵
大辣椒 1 根
蒜苗 1 根
薑末 適量
高湯 2 碗
米酒 適量
調味料(A)
飲用水 適量
油 適量
鹽巴 適量
做法
先將年糕剝開放進A裡泡開,蒜味香腸切片,乾香菇泡水切絲,蒜苗及大辣椒切片,娃娃菜及木耳切段。
熱油鍋開中火,香腸片煎至上色後取出備用,同一鍋再加點油下薑末、乾香菇及木耳、蒜苗、大辣椒,炒香後下娃娃菜及 1 碗高湯,煨煮至熟軟即可下瀝乾水分的年糕及剩下的 1 碗高湯。
拌炒 6~8 分鐘熟軟即可加入稍早煎香的香腸片拌勻,鹹味若不夠再適量加點鹽巴。(基本上香腸的鹹度足以提供整道菜鮮美滋味,若平時為重口味者再酌量調味)
最後淋點米酒即可上桌。

喜歡嫩脆就用大白菜、喜歡滑爽就用娃娃菜!

過年年菜最常使用的有著吉祥聚財寓意大白菜,近年來則流行使用同屬十字花科但體積較小但擺盤相對精緻的「娃娃菜」,兩者最美味的季節都是冬季。大白菜葉片葉脈較寬大,口感嫩脆清甜,娃娃菜則吃起來滑爽鮮嫩,大家可依據自己與家人喜好調整這道菜的食材。
3. 荷葉香腸芋香蒸飯——靠電鍋來碗香氣逼人的臘味飯
過年做年菜,最需要的就是可以同時進行,這道料理準備好直接交給電鍋(或蒸鍋),空出的雙手又能忙其他菜餚,時間一到輕鬆上桌,美味又省事!經典的芋香蒸飯加上油亮紅潤的切片香腸,還有著紅包包紅的年味!滿漢香腸特以「鮮嫩攪拌技術」製成,悉心控管每塊絞肉顆粒大小,完整封存肉的鮮嫩、多汁,在清香荷葉的包裹下,米飯能浸潤在飽滿肉汁與香氣,是這道年菜的精髓所在。


圖/滿漢香腸 提供
荷葉香腸芋香蒸飯食譜做法食材
滿漢原味香腸 2 條
乾荷葉 1片
白飯 3 碗
炸芋頭 200 克
香菇 4 朵
薑末 少許
香菜 適量
調味料(A)
四季醬油 1 湯匙
麻油 1 湯匙
做法
荷葉前一晚先泡飲用水,用之前再用熱水燙 20 秒左右瀝乾備用,燙熱水可殺菌並增強葉子韌性。
香腸切片,泡軟的香菇及炸芋頭切丁,熱油鍋開中火,依序爆香香腸、芋頭、香菇、薑末,炒至飄香後加入白飯翻炒。
加入調味料A炒勻後熄火。
用荷葉包裹炒飯,將荷葉上下左右折好並壓緊,放進適當容器,中火或大同電鍋蒸約半小時撒上香菜即可享用。

荷葉蒸飯美味的秘密

先炒再蒸:年菜搭配香腸不僅增加讓色相更繽紛,營養也更加均衡。製作此道料理時,若想更加增添肉香與口感,可將切片做法改為剪去香腸的腸衣,並切段一起爆炒。
生米直接蒸:將白米洗乾淨,提前用開水浸泡 1 小時後,瀝乾水分。將荷葉舖於有深度的盤中,放入所有食材,並倒入可淹過食材的冷開水與調味料 A ,以牙籤封口荷葉,放入電鍋(或已有沸水蒸氣的蒸鍋),蒸 30 分鐘左右即可取出裝盤。
4. 香腸丁金磚冬瓜蒸——招財旺運擺盤澎湃年菜
淡雅清甜的冬瓜, 與鹹蛋金沙及滿漢蒜味香腸會交織出什麼火花呢?滿漢香腸透過「二段式回溫乾燥」工藝,賦予香腸入味與最適口感,輕鬆料理即能博得滿堂彩。這道擺盤華麗,金色與紅色的配色象徵招財,金沙的鹹香搭配清爽的冬瓜,再加上蒜味香腸的肉汁,誰能不喜歡呢?


香腸丁金磚冬瓜蒸食譜做法食材
滿漢蒜味香腸 1 條
鹹蛋 2 顆
冬瓜一片(厚度約 6~7 公分)
香菜 少許
薑末 10 克
水 150ml
高湯 1 碗
白胡椒粉 少許
做法
冬瓜去皮去囊切方塊狀放進有深度的蒸盤,並加入 100ml 清水,電鍋外鍋加杯水。
將滿漢蒜味香腸切丁,熱油鍋下香腸及薑末,炒至香氣四溢取出備用。
製作金沙,鹹蛋只取用蛋黃部份,取一深鍋開中小火,放入鹹蛋黃壓碎慢炒至糊化起泡,取出一半的金沙備用(裝飾點綴用)。
鍋內保留一半金沙並加入高湯一碗及白胡椒粉煮滾後放入蒸軟的冬瓜及香腸,煨至入味即可裝盤。
冬瓜上點綴香腸丁及金沙,並撒上香菜即可享用。

製作金沙料理的小訣竅

金沙料理要好吃,首先要將「鹹蛋黃」炒至發泡。熱鍋入油後,等鍋邊有白煙,將已拍成碎末的鹹蛋黃下過爆香,以中小火快速拌炒,直至蛋黃呈現泡沫狀且有香氣時,再將已切成丁的蛋白一同下鍋拌炒均勻。
5. 春遊花園香腸飯盒——走春保持體力就靠它!
走春拜年可是春節盛事,舟車勞頓最怕體力不足,使用繽紛健康的花椰菜與毛豆來為便當增添營養與配色,堅持選用國產豬後腿肉製成的滿漢香腸,讓家人吃得安心又新鮮美味,紅通通的色澤更讓便當有花團錦簇節氣年味,再搭配日式便當的定番菜色——竹輪與玉子燒,補充體力又色香味俱全!


圖/滿漢香腸 提供
春遊花園香腸飯盒食譜做法食材
滿漢原味香腸 1 條
白飯 1 碗
花椰菜 適量
毛豆 適量
竹輪 1 條
玉子燒
蛋 2 顆
油 適量
糖 1 小匙
鹽巴 少許
四季醬油 少許
做法
香腸煎熟切圓片。取出毛豆粒。花椰菜切成小朵,鹽水燙約 2 分鐘。
竹輪切片再切半圓。
煎玉子燒。將材料全部混合均勻。熱油鍋,將蛋液煎成玉子燒,放涼後切成丁狀。
找出最美的便當盒,將白飯鋪在底下,並將所有材料均勻擺的花團錦簇,春遊去吧!

虎斑玉子燒這樣做!

一般的玉子燒若想要有柔細、充滿水份的口感,通常會建議使用高湯。但若是要放在便當中的玉子燒,則建議湯汁少一些較適合,因此調整為用醬油來調味與增添濕潤度,且加了醬油後還能煎出一些如虎斑的焦黃紋路。
6. 家家圓滿滿漢拼盤——廚房菜鳥也能做的大器菜餚
香腸有著紅亮飽滿的喜氣外型,還意味著「長長久久」,逢年過節簡單切片擺盤搭配蒜苗的內行人吃法解膩又涮嘴!不僅適合團圓年夜飯,客廳聊天、玩桌遊打牌時旁邊擺上一盤,包準超快吃光光!


圖/滿漢香腸 提供
家家圓滿滿漢拼盤食譜做法食材
滿漢香腸 2~3 條(適量)
蒜頭 6~7 瓣
蒜苗 適量
辣椒 適量
水 100ml (視香腸份量調整)
作法
香腸切片,蒜頭去皮切片、青蒜切段、辣椒斜切備用。
香腸放入鍋中,加入約 100ml 水煮滾後,蓋上鍋蓋開小火。
煎至水分收乾,淋上少許油後,翻動香腸至表面上色,取出切片即可。

香腸老愛裝不熟?加水蒸煎,熟透不焦!

煎香腸最怕不熟,改以半油半水煎香腸,悶蒸時轉小火,再也不擔心沒有熟透或是煎到燒焦,悶蒸時可適度加上米酒或紹興酒會更香。仍然擔心無法掌握火侯,就改以完整香腸先水蒸約 7 分鐘後,取出香煎上色熟透再切片。而煎香腸的油,千萬別浪費,可留下當日炒菜或炒飯甚至拌沙拉,絕對美味!

<本文與滿漢香腸合作>

文章來源:滿漢香腸年味食譜特輯|「鹹、甜、甘、鮮」都具備,從除夕團圓飯到走春飯盒攏免操煩!

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本篇文章來源:《愛料理生活誌》