台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油

由法國乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)聯合贊助的「深度品味歐洲鮮奶油Pastry Show」計畫,今年度召集亞洲地區台灣、韓國、新加坡等地舉辦品味法國鮮奶油活動,邀請美食圈媒體記者、甜點專業人士和、美食風格網紅(KOL)參加,由台中米其林二星餐廳JL STUDIO甜點主廚韓慧婷(Una Han)示範為此活動所設計的獨家法國鮮奶油甜點,並由法國籍主廚Chef GAETAN FIARD以線上方式介紹他的靈感、主題甜點,和我們的主角:法國鮮奶油。


Photo:法國國家乳製品公會提供

法國鮮奶油是法式甜點的靈魂,乳香濃郁、⼝感絲滑,賦予甜點生命⼒,提升口感也確保「食」的安心又安全。長期使用法國鮮奶油的台灣籍甜點主廚Una 說:「法國鮮奶油穩定性高,製作香緹鮮奶油入口濃郁而且口感細緻,能做出高品質甜點,非常受到餐廳客人喜愛。」


Photo:法國國家乳製品公會提供

針對本次活動,她以台灣夜市小吃為靈感,設計出兩款經典甜點「蕃心小地球」以及「梨芋香花捲」,重香料、氣味、色彩等搭配,保留在地甜點的精髓,打造更為精緻的法式甜點創作,作品完成後,現場媒體和KOL熱烈討論,紛紛拿出相機紀錄、手機發文。實作環節時,在Una主廚協助下,現場體驗法國鮮奶油品質。


Photo:法國國家乳製品公會提供

甜點主廚Una創作的第一款甜點名為「蕃心小地球」,選用台農 57 號黃肉地瓜為主要食材,取其香甜氣味、質地軟嫩,巧妙翻玩台灣夜市QQ地瓜球、蜜地瓜、烤地瓜等吃法,以地瓜肉連皮製作出風味香濃的香緹鮮奶油,外觀造型立體就像宇宙星系內的行星。


Photo:法國國家乳製品公會提供

第二款甜點「梨芋香花捲」則是翻玩宜蘭潤餅的概念,外型保留「潤餅」的圓筒狀,上下層分別使用鳳梨與芋頭製成的捲筒脆餅,中間夾入鳳梨奶醬、芋頭香緹鮮奶油、蜜漬鳳梨醬、香菜青醬等,最後以花生脆糖與新鮮小香菜苗點綴,主廚以精湛手藝重新詮釋經典甜點。


Photo:法國國家乳製品公會提供

今年Pastry Show設定的主題是「明日的經典甜點:今日甜點、明日經典」,現場邀請甜點專業人士、美食媒體,和具備烘焙背景或熱愛甜點的美食風格網紅(KOL),包含Instagram上擁有將近五萬人追蹤的「eat_dessert」等人,日常發文頻繁、與粉絲互動頻率⾼,在現場與Una主廚互動熱絡,不斷拍照紀錄,向主廚學習鮮奶油應用的知識和技巧,活動同步在Una主廚以及美食活動主持人李宛儒Gladys的社群平台Instagram直播,加入直播觀眾提問,互動體驗,相當熱鬧。


Photo:法國國家乳製品公會提供

Pastry Show示範活動告一段落之後,活動現場舉辦「Talk Show」,邀請Una主廚以及擁有四萬人次追蹤的KOL安蕾加入活動遊戲,由主持人Gladys帶領快問快答以及甜點經驗訪談等兩階段活動,網友發問熱烈,好奇主廚的廚藝生涯及堅持不懈的工作動力等,透過Instagram線上直播與追蹤者互動。

歐洲鮮奶油來⾃歐洲乳源純淨地區,以新鮮牛奶透過專業乳脂分離技術製作,擁有百年以上的乳製品製造經驗,法律明⽂規定奶油的乳脂肪含量,嚴格控管品質,風味上,帶有天然的⽜奶香氣,吃起來像特濃牛奶,以絲滑細緻的質地與⼝感聞名,能夠突顯甜點的經典風味,⼜不搶其風采,以法國鮮奶油為例,最源頭的牛隻飼養⽅式、疾病控管,乃至於乳製品製造、包裝等過程,全程採⽤最嚴格標準,1980 年新增法令,規定鮮奶油中的添加物和乳脂肪含量,禁⽌混合氫化植物油和香精等添加物。
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文章來源:台灣甜點主廚選用在地食材,打造精緻的法式甜點,深度品味歐洲鮮奶油

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本篇文章來源:《愛料理生活誌》