肉質鮮嫩，膠質滿滿的石斑魚，簡單醃一下，入鍋蒸6分鐘，再燜2分鐘，就可淋醬、淋熱油上菜囉～
食材
- 石斑魚 650g, 1尾
- 鹽, 1茶匙
- 米酒, 1湯匙
- 橄欖油+香油（熱油), 各3湯匙
- 蒸魚醬油, 4湯匙
- 蔥薑蒜水
- 蔥, 2根
- 薑, 5片
- 蒜, 2瓣
- 水, 0.5米杯
- 鹽, 1茶匙
- 米酒, 1小匙
- 裝飾料
- 蔥, 2根
- 辣椒, 1/2根
- 紅蘿蔔片, 8片
料理步驟
步驟 1：魚洗淨擦乾，先將頭剁下，接著在魚身上切刀痕，不要把肚子那邊切斷，接著延著刀痕下刀，用肉槌敲刀背，切斷骨頭，再用廚房剪刀，剪開背部或底下還相連的部位即可；
步驟 2：蔥薑蒜加水搓出香味後，加酒和鹽，放入魚，略抓勻，醃漬5分鐘；
步驟 3：蔥切絲，辣椒去籽切絲，用可飲用水泡洗，魚肉上的裝飾可用蘿蔔片或辣椒圈；
步驟 4：先煮滾一鍋水，將魚擦乾抹上鹽巴，盤底先鋪上蔥薑蒜水的蔥、薑、蒜，再擺上魚，接著放上紅蘿蔔片；
步驟 5：大火蒸六分鐘後，
步驟 6：關火燜2分鐘；
步驟 7：趁燜的時間用小火煮熱油，煮到鍋邊微微冒煙；
步驟 8：燜好的魚會蒸出一些湯水，盡可能的倒掉，再淋上市售蒸魚醬油；
步驟 9：擺上甩乾水份的蔥絲和辣椒絲；
步驟 10：淋上熱油即可。
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