用滿滿的土魠魚肉和白米一起熬成粥,加上鮮美軟嫩的虱目魚肚和蚵仔,知名鹹粥用電鍋也能完美呈現!再添上一大把切成粒的韭菜花,和香氣十足的蒜頭酥,濕冷的天來上一碗好幸福
食材
- 土魠魚, 250g
- 虱目魚肚, 250g
- 蚵仔, 200g
- 薑片, 2片
- 韭菜花, 適量
- 油條(可省略), 適量
- 粥(米:水=1:8)
- 白米, 0.5米杯
- 清水, 4米杯
- 調味料
- 鹽巴, 適量
- 白胡椒粉, 少許
- 食用時
- 蒜頭酥, 適量
- 土魠魚肉碎, 適量
料理步驟

步驟 1:備好所有食材。土魠魚洗淨後,用少許鹽巴和白胡椒粉醃漬20分鐘。白米洗淨,置於內鍋,用份量內清水浸泡30分鐘。虱目魚肚洗淨後切條狀,韭菜花洗淨切粒狀,油條剪小段。蚵仔以流動的水去除泥沙黏液,並撿除碎殼。

步驟 2:起油鍋(2大匙香油),中火將土魠魚兩面煎焦香,每面煎約3-4分鐘。

步驟 3:土魠魚稍放涼,去除魚皮和魚骨後,將魚肉剝碎。剝碎的魚肉分成兩等份,一半與白米一起熬成粥,一半留於食用時再添加。

步驟 4:取出電鍋,內鍋放進土魠魚肉(1/2份量)薑片。外鍋加進0.8米杯的水量開始烹煮,耗時約21分鐘。開關跳起,不掀蓋續燜10分鐘使米粒更軟爛。

步驟 5:接著,內鍋再放進虱目魚肚。外鍋加進0.2米杯的水量進行烹煮,耗時約4分鐘。

步驟 6:開關跳起,迅速將蚵仔拌進粥內,蓋上鍋蓋燜10分鐘,利用餘熱使蚵仔熟透。接著拌進調味料調味,上桌前再拌進 韭菜花粒即可。

步驟 7:食用前,再放上滿滿的土魠魚肉碎和蒜頭酥,搭配炸得酥香的油條,充滿鮮甜海味的鹹粥就完成囉!
小撇步
1.用的是6人份內鍋。
2.蚵仔清洗動作須輕柔,蚵仔才不易被抓破。
3.虱目魚肚烹煮時間,須依魚肚厚度來調整。
4.韭菜花勿保溫在電鍋裡,色澤會變黃,味道會變差。
5.米水比例為(米:水=1:8),即0.5米杯的米4米杯的水。
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:媲美名店鹹粥,用電鍋自己做!海鮮綜合鹹粥
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理,給你滿滿料理靈感!立即加入 iCook LINE 官方帳號