白蘿蔔正值盛產期,口感清甜,價格便宜。用電鍋製作蘿蔔糕非常容易,這回我添加了干貝絲和櫻花蝦在裡頭,嚐起來有著一絲絲干貝的甜,也有著櫻花蝦的鹹香,滋味十分美妙呢
食材
- 白蘿蔔, 450g
- 在來米粉, 200g
- 清水, 600g
- 炒料
- 珍珠干貝, 70g
- 櫻花蝦, 4大匙
- 香油, 2大匙
- 調味料
- 鹽巴, 1/3小匙
- 白胡椒粉, 2/3小匙
- 沾醬
- 醬油, 1大匙
- 蠔油, 1大匙
- 蒜末, 1大匙
- 器具
- 長形模, 2個
- 烘焙紙, 2張
料理步驟
步驟 1:備好所有食材。干貝先取份量內清水(9大匙)泡軟,約浸泡30分鐘,泡軟後剝成細絲狀,干貝水保留。櫻花蝦用水稍沖洗後,瀝乾水分。白蘿蔔洗淨,削除外皮,切長條狀備用。
步驟 2:使用調理機將蘿蔔條刨成絲,或用刨刀以手工方式刨成絲。刨好絲後,裝進一只蒸碗備用。
步驟 3:【先蒸熟蘿蔔絲】取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔絲蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,開始蒸煮。開關跳起,蒸碗取出(小心燙),碗裡產生的蘿蔔水先保留,勿倒除。
步驟 4:利用蘿蔔絲蒸煮時間,開始製作防沾黏的內襯紙。先取一大張烘焙紙鋪於容器外側,壓好容器線條後再裁剪,如圖所示。(此動作可省略,直接抹薄油於容器內)
步驟 5:【開始炒料】起油鍋(2大匙香油),小火炒香干貝絲和櫻花蝦後,取出備用。
步驟 6:原鍋(未開火),加進在來米粉干貝水清水鹽巴,攪拌至無粉粒狀後,接著加進步驟3蒸熟的白蘿蔔絲含水,整鍋先拌勻。
步驟 7:接著,用(小火)邊煮邊攪拌,煮至整體呈現糊狀時,即關火。(小心黏鍋焦底)
步驟 8:接著,拌進步驟5完成的炒料,並均勻撒上白胡椒粉,整鍋拌勻。
步驟 9:取出容器,鋪進步驟8完成的餡料後,再用沾了薄油的刮刀將表面抹平整。
步驟 10:取出電鍋,擺進蒸架,放上蘿蔔糕。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮,共進行2次。(耗時約55分鐘)
步驟 11:蒸煮完成,取出容器放涼,先不脫模,剛蒸熟的糕體非常軟。待糕體冷卻後變硬,再脫模切片,即可切得漂亮平整。
步驟 12:最後,起油鍋,(中火)油煎至酥脆,附上簡易沾醬美味上桌
小撇步
1. 用的是長形不銹鋼蛋糕模,長18X寬8X高6.5cm。
2. 內襯用的烘焙紙,烘焙行與量販店均有販售。
3. 內襯也可用粿紙,雜糧店有販售,但尺寸較大。
4. 炒料可自由變化,可換成肝腸丁香腸丁乾香菇丁蝦米油蔥酥。
5. 也可純做原味,什麼炒料都不加,只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
6. 用竹籤戳進糕體中央,未沾黏粉漿即是蒸熟,反之則須加水續蒸。
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完整食譜這邊看:電鍋料理 簡單學干貝櫻花蝦蘿蔔糕
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