東坡肉色澤紅潤, 味道醇厚, 肥而不膩, 帶有酒的芬芳, 是道頗受歡迎的宴客菜。用電鍋蒸煮, 免顧爐火, 可依各人喜歡肉的軟度, 調整蒸煮的時間, 避免了瓦斯烹煮時, 忘了加水而燒焦的風險。
食材
- 三層肉, 1200g
- 綿繩 (綁粽子用的), 5條
- 辛香料
- 紅辣椒, 3根
- 薑片, 6片
- 青蔥, 4支
- 滷汁
- 醬油, 100cc
- 紹興酒, 200cc
- 清水, 400cc
- 鹽, 1茶匙
- 五香滷包, 1份
- 白砂糖, 60g
- 黑糖, 30g
料理步驟
步驟 1：準備材料 : 三層肉買寬一點, 切起來的正方型, 煮起來比較漂亮, 如果吃沒有這麼多, 可以煮一半就好, 另一半可以留著炒菜用
步驟 2：煮一鍋水, 水的量可以多些, 冷水時放入豬肉, 開中大火煮至水滾, 續煮5分鐘 (去除血水去腥), 撈出沖水, 洗去表面浮末雜質
步驟 3：切成正方體 (豬肉加熱後會縮, 燙過熱水再切, 除了比較好切外,也比較好整型)
步驟 4：用綿繩綁成十字型固定
步驟 5：取一炒鍋, 加入一大匙油 辛香料小火煸香後取出
步驟 6：續原鍋, 加入一大匙油擺入肉塊, 小火煎至六面上色
步驟 7：取一內鍋, 擺入肉塊倒入辛香料及滷汁
步驟 8：表面鋪上一層揉過的烘焙紙, 移到電鍋蒸架上, 外鍋2杯水, 蒸至炊飯鍵眺起
步驟 9：外鍋續加2杯水, 及將肉塊翻面, 按下炊飯鍵蒸至跳起...(此步驟重複3次)
步驟 10：挾出肉塊,拆掉棉線,淋上醬汁即完成料理
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完整食譜這邊看：味道醇厚，肥而不膩！東坡肉
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