美味年菜30分鐘上桌!清蒸黑鯧

清蒸黑鯧

過年年菜中總少不了魚,無論是煎炸烤或清蒸,魚料理其實可以簡單的很浮誇!這道蒸魚料理只是換了方式切魚,但是好看又大方,而且不用30分鐘就可上菜喔

食材


  • 大黑鯧, 1尾

  • 薑, 1塊

  • 蔥, 5根

  • 辣椒, 1條

  • 鹽, 少許

  • 米酒, 1湯匙

  • 醬汁

    • 蒸魚後的水, 1碗

    • 醬油, 1湯匙

    • 白胡椒粉, 少許

    • 棕櫚糖或二砂, 1.5茶匙

    • 香油淋魚用, 56湯匙





料理步驟



步驟 1:鯧魚將頭尾切斷,魚身從背部下刀,等尺寸切魚,可先切肉再架上菜刀,靠近魚肚的部位不切斷,然後拿敲肉棍敲刀,剁開魚骨如果魚攤願意幫切那就更美好薑去皮切片,蔥和辣椒洗淨



步驟 2:蒸鍋的水先煮滾將魚身和魚尾排入盤中,魚頭對切成兩半,放上薑片,和一根蔥切段,均勻撒上1茶匙鹽,再撒上米酒,如蒸鍋夠大可以用原盤去蒸,要不然就像漢子一樣先蒸好再換盤



步驟 3:入鍋中大火蒸10-12分鐘



步驟 4:蒸魚時,將蔥和半根辣椒切絲,剩下半根斜切



步驟 5:用可飲用水清洗浸泡



步驟 6:蒸好的魚馬上取出,將薑片和蔥段挑除



步驟 7:將蒸魚產生的湯汁倒入鍋裡



步驟 8:加入醬汁的調味料混勻煮滾後試味道調整



步驟 9:魚排入大盤中



步驟 10:擺上辣椒片和蔥絲及辣椒絲



步驟 11:香油中火燒至鍋邊冒煙



步驟 12:淋在蔥絲和魚身上再用濾網將醬汁淋在魚身上即可。

小撇步
如果不喜歡蒸好的魚皮黏黏的,可以在放薑蔥之前先用滾水淋一下魚身,把水倒到後在放薑蔥鹽米酒。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:美味年菜30分鐘上桌!清蒸黑鯧

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