滷味料理是最多人喜歡的菜色了！準備一鍋滷汁，想要滷的食材放入不同的食材有不同的滷煮時間！滷完後還要浸泡在醬汁中！才能達到入味的程度喔！跟著一起動手做吧！
食材
- 牛腱心, 兩顆
- 牛筋, 兩條
- 滷汁
- 醬油, 2.5碗
- 醬油膏, 0.5碗
- 糖, 1碗
- 蔥, 五支
- 薑, 五片
- 蒜, 五顆
- 辣椒, 兩根
料理步驟
步驟 1：準備食材，肉類豆乾類食材都必須先川燙過這次是用牛腱心牛筋來製作滷味！
步驟 2：把辛香料炒香後放入醬油醬油膏糖，煮到糖完全化掉就完成基本滷汁。這個滷汁要再對水，1:1的比例但還是要看醬油的品牌，有些比較鹹，水可以多一些
步驟 3：煮好的滷汁加入等量的清水或是高湯)，接著食材放入，牛腱心約滷一小時。牛筋約滷四小時沒看錯！真的要四小時，很久
步驟 4：滷煮的時候，水分會一直揮發，一定要記得補水，讓醬汁不要過鹹！這很重要喔
步驟 5：食材滷到時間，關火後就可以浸泡在醬汁中！等待入味滷味其實是靠泡在醬汁中，幫助入味的！所以別心急！
小撇步
肉類內臟類豆乾類，建議分開滷彼此的味道才不會太干擾
像是牛腱豬腱豬五花，牛肚約需一小時
豬腳滷的時間約需一個半小時
豆乾滷的時間四十分鐘
其他豆皮麵腸類大概五到十分鐘就好，滷好泡在醬汁幫助入味
牛筋需要四小時
滷汁要不要留，說法兩派。
但記得滷過內臟海帶豆乾的醬汁就不用留存囉
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：入味濃香滷牛腱心滷牛筋
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號