肉燥芋丸

實實在在的芋頭絲，搭配少許的地瓜粉或木薯粉，富含澱粉質纖維素和鉀質等營養素，口感Q彈，搭配香Q的肉燥醬汁，味道豐富。

食材

• 芋頭, 450克


• 豬絞肉, 350克


• 芋頭絲調味
  
  
  
  • 鹽, 1茶匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 18克
  
  
  • 白胡椒粉, 0.5茶匙
  
  
  • 五香粉, 少許
  
  
  • 醬油, 0.5湯匙
  
  
  • 紅蔥酥, 少許
  
  
  • 地瓜粉或木薯粉, 70克
  
  
  
  


• 絞肉調味
  
  
  
  • 醬油, 1湯匙
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
  
  
  • 米酒, 1湯匙
  
  
  • 五香粉, 少許
  
  
  • 白胡椒粉, 少許
  
  
  • 紅蔥酥, 2湯匙
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：芋頭切片後再切絲，調味和粉分開秤好



步驟 2：芋頭絲用水沖洗一下，把水倒掉，再用調味料將芋頭絲抓醃一下，粉先不要放



步驟 3：準備好豬絞肉



步驟 4：鍋燒熱放少許橄欖油，將豬絞肉炒到變白色，放入紅蔥酥拌炒



步驟 5：加入調味料炒勻，讓醬汁煮滾到起泡後，再加一杯水，小火滷煮一下



步驟 6：將地瓜粉或木薯粉放入芋頭絲裡



步驟 7：抓勻到看不見乾粉



步驟 8：肉燥開中大火收汁，試吃甜鹹味微調，要比平時略重一點點，這樣蒸好後才香



步驟 9：用可入蒸鍋的模具或醬油碟，先抹點香油或橄欖油，這樣方便脫模



步驟 10：先抓一些芋頭絲，抓成球狀放入模具中，同方向轉動放鬆芋絲球，讓芋頭絲能均勻鋪在模型裡，中間形成一個凹槽然後填上兩湯匙的肉燥再抓一把芋頭絲，略在手上鋪平，蓋到肉燥上，太長的就拉出來，再重新找位置黏纏上去要完全覆蓋肉燥，鋪高後再用手掌壓緊，不是壓扁喔手指要彎起來，讓手掌形成空間，然後輕壓芋丸成型。



步驟 11：漢子做蠻大顆的，所以只做了六顆蛋塔模



步驟 12：水滾後擺上芋丸，中火蒸20分鐘



步驟 13：蒸好後先放涼再脫模，也可以連模具一起上桌，上面點綴香菜葉或巴西里葉。



步驟 14：切開側面有滿滿地肉燥，超香

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完整食譜這邊看：口感Q彈，味道豐富！肉燥芋丸

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