日式舒芙蕾鬆餅
做這種鬆餅確實不算容易，把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜，希望大家都能成功吧！
食材
- 雞蛋, 1 隻
- 低筋麵粉, 25 克
- 玉米粉, 5 克
- 泡打粉, 1/2 茶匙
- 鹽, 1/8 茶匙
- 原味無糖優格, 30 克
- 沙拉油, 20 毫升
- 香草精, 1/4 茶匙
- 檸檬汁, 1/2 茶匙
- 砂糖, 15 克
- 糖粉 Icing Sugar, 適量
料理步驟
步驟 1：撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4)備用。
步驟 2：把低筋麵粉玉米粉泡打粉和鹽拌勻備用。
步驟 3：把優格沙拉油和香草精加入蛋黃中拌勻。
步驟 4：把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中，每次加入後拌至剛剛混合。
步驟 5：把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。
步驟 6：把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗臉泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。
步驟 7：繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
步驟 8：把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。
步驟 9：把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。
步驟 10：完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
步驟 11：在平底鍋抹上薄薄的一層沙拉油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。在打蛋白時就要開始預熱鍋子
步驟 12：放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的鬆餅，蓋上，以最小火煎8分鐘。
步驟 13：打開，把鬆餅翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。
步驟 14：完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。
步驟 15：-份量：2 塊-因大家手上的工具都不一樣，以上時間只供參考，建議第一次做的話先做一份來測試-如把蛋黃糊和蛋白混合好後，麵糊不能好好保持形狀，煎後會攤平變得扁扁的又大塊，就是失敗了-成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多，影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子
小撇步
- 把鬆餅翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀，翻面時可留意鬆餅底部一圈的麵糊有沒有熟透望上去跟上面的生麵糊會有分別，翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻
面因會整塊散掉，應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
- 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
- 如成品扁塌，請注意蛋白打發的程度。如成品太乾，請減少煎的時間。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：如雲朵般的綿密鬆軟日式舒芙蕾鬆餅
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