芋泥巴斯克流心乳酪蛋糕

奶香芋泥搭配香醇乳酪，微微流心的巴斯克會在嘴裡溶化，這是冷藏12個小時後的樣子，如果冰更久一點的話，流心就會減少喔這款甜點含有豐富的蛋白質和鈣質，口感豐富，清爽不甜膩。

食材

• 奶油乳酪, 350克


• 棕櫚糖或二砂, 75克


• 玉米澱粉, 10克


• 常溫雞蛋, 3顆


• 香草精, 5克


• 無糖優格, 100克


• 鮮奶油, 50克


• 六吋分離蛋糕模, 1個


• 芋泥
  
  
  
  • 芋頭, 300克
  
  
  • 棕櫚糖或二砂, 30克
  
  
  • 無鹽奶油, 10克
  
  
  • 牛奶, 15克
  
  
  
  

料理步驟



步驟 1：芋泥的材料先備好，芋頭入蒸鍋蒸30分鐘



步驟 2：乳酪糊的材料先秤好備妥



步驟 3：先將烘焙紙放在蛋糕模上，再把底部口氣壓進去



步驟 4：手壓著底模，手將烘焙紙拉摺出皺折，全都折好後，把超過模具的烘培紙往外壓摺，最後再把底模取出，摺好的烘焙紙取出，放回底模，再放回烘焙紙模即可。



步驟 5：奶油乳酪糖，隔水加熱到軟化



步驟 6：關火後，趁乳酪糊有微溫，篩入玉米澱粉拌勻



步驟 7：加入優格鮮奶油和香草精



步驟 8：攪拌均勻



步驟 9：最後接著拌全蛋，次打一顆，拌到蛋都吸收後，才再打第二顆



步驟 10：第三顆蛋拌勻到完全吸收



步驟 11：將乳酪糊過濾兩次



步驟 12：過濾後的乳酪糊放入冰箱冷藏



步驟 13：蒸好的芋頭趁熱先用叉子壓成泥，加入糖與無鹽奶油，壓拌到溶和



步驟 14：加入牛奶繼續拌勻，試吃甜度微調，拌好的芋泥吃起來是輕滑略帶纖維的口感，如果想吃細緻一點的，可以過濾一下，漢子是覺得有纖維感剛好跟細膩的乳酪蛋糕口感有點差異感也不錯



步驟 15：將拌好的芋泥倒入模具中，從中間以壓轉方式向外擴散，將芋泥平均的鋪平在模具裡



步驟 16：將奶油乳酪糊從冰箱取出，倒在芋泥上，倒好後拿起模具輕敲桌面，敲出氣泡



步驟 17：烤箱預熱230度烤15分鐘後，轉方向再烤10分鐘依上色狀況，常溫放涼2小時，冷藏3小時冷藏越久流心會越少。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：清爽不甜膩！芋泥巴斯克流心乳酪蛋糕

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