一次烤二種口味磅蛋糕－桔丁&巧克力

2024-09-20

一次烤二種口味磅蛋糕(桔丁&巧克力)

想來嘗試一次做二種口味磅蛋糕，這樣好像蠻省事的，我先做好原味的蛋糕糊，再加入桔丁和無糖可可粉，就變成二種口味了，很方便而且也很有變化性哦。

食材

蛋糕糊(桔丁口味)
- 無鹽奶油, 100g
- 上白糖, 80g
- 低筋麵粉, 100g
- 無鋁泡打粉, 5g
- 中型室溫雞蛋, 2個
- 義大利桔丁, 70g
- 鮮奶, 2大匙

蛋糕糊(巧克力口味)
- 無鹽奶油, 100g
- 上白糖, 80g
- 低筋麵粉, 90g
- 法芙娜無糖可可粉, 15g
- 無鋁泡打粉, 5g
- 中型室溫雞蛋, 2個
- 鮮奶, 2大匙

料理步驟

步驟 1：蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了奶油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，用刷子或是手指仔細均勻塗抹。我有二個磅蛋糕模，尺寸不同，分別為：A.長寬高2076公分。B.長寬高198.59.5公分。

步驟 2：接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

步驟 3：材料準備好，奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度，粉類過篩。我喜歡用無鹽發酵奶油來做磅蛋糕，風味較清爽，如果喜歡味道濃厚的，就用一般的無鹽奶油即可。

步驟 4：雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天氣很冷的時候，我會把蛋泡在溫水裡15分鐘，讓蛋的溫度提升一些再使用。

步驟 5：把軟化的奶油切成小丁，放入盆子裡。

步驟 6：用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。

步驟 7：奶油打成乳霜狀後，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。

步驟 8：接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。

步驟 9：蛋液全部都混合進去後，把過篩好的粉類分23次倒入，用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可，大概幾秒鐘就完成了，這個過程不會太久，切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉，可以改用橡皮刮刀手動攪拌。這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。

步驟 10：粉類都攪進去後，再把鮮奶加入拌勻即可，不加鮮奶沒關係，就直接省略此步驟。

步驟 11：完成的狀態看起來很濃稠。

步驟 12：把蛋糕糊分成二大份，再把其中一份又分成二小份，大份的加入桔丁，其中一小份加入無糖可可粉。巧克力口味的這一份，其實我原本是打算做成大理石紋的，只是代誌不是憨人想的那麼簡單...

步驟 13：加桔丁這一份，攪拌均勻即可。

步驟 14：加無糖可可粉這一份，攪拌成無粉粒狀態可可蛋糕糊後，在上下左右各放入一砣原味蛋糕糊。

步驟 15：用刮刀攪個23圈就可以了。這個照片攪太多圈了，我原本只攪3圈，後來忍不住又去滑了3圈，就變這樣，看起來好像沒什麼問題，但是蛋糕糊在倒入模子的過程中，它會一邊流動一邊再次混合，所以攪拌太均勻的話，紋路就會變得不明顯甚至消失不見。

步驟 16：完成的蛋糕糊倒入模子裡，以橡皮刮刀均勻抹平後，直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線，送入預熱完畢的烤箱，170度烤40分鐘。

步驟 17：烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀，所以烤好後，它就會自然裂出一條縫。

步驟 18：出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

步驟 19：磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，我在裡面加了義大利桔丁，烘烤過後有很棒的柑橘香，巧克力口味也很讚，雖然大理石紋有點失敗，但是味道還是很美味哦。我這次用的是上白糖，成品試吃後的感覺不像使用白砂糖那麼甜，使用白砂糖亦可，依自己喜好決定就好。