濕潤鬆軟～日式舒芙蕾鬆餅

2024-10-12

日式舒芙蕾鬆餅

今年很" Fluffy "！！繼雲朵蛋及雲朵麵包後，又一蓬鬆柔軟的食譜！不得不說網路影響力真是不可小覷，終日被洗版的結果，就是捲起袖子親自嘗試嚕。這是無奶油無泡打粉或塔塔粉版本的日式舒芙蕾鬆餅，也可使用烤箱製作。恩吃起來濕潤鬆軟，口感比較接近蛋糕唷！

食材

蛋, 1顆

細白砂糖, 10g

低筋麵粉, 15g

牛奶, 10g

鹽非必要, 1g

料理步驟

步驟 1：可用烘焙紙或鋁箔紙做模具。

步驟 2：將蛋黃與牛奶混合。其實建議使用兩倍的份量比較好操作。

步驟 3：加入過篩麵粉及鹽攪拌均勻。

步驟 4：放置爐上，以小火邊攪拌邊加熱，直到呈現稍濃稠。

步驟 5：從冰箱取出冷藏的蛋白，分三次加入砂糖打發。

步驟 6：打至微勾約七八分。

步驟 7：取1/3蛋白霜加入蛋黃混合物，攪拌均勻。

步驟 8：再與剩餘蛋白霜混合均勻。此步驟請使用拌刀，以切拌方式混合，避免消泡。

步驟 9：平底鍋抹上一層薄油，擺上模具，開小火，倒入麵糊，再在鍋內三處分別各滴入1tbsp的水，蓋上鍋蓋，每面煎約23mins。

步驟 10：可搭配楓糖漿優格水果果醬或撒上糖粉，都很美味