淡雅的南瓜香～萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包

2024-10-31

萬聖節的南瓜堅果雜糧麵包低卡養生

自家栽種的無毒南瓜，加入有機堅果雜糧與貓家天然酵母是這款麵包設計的基調。以新鮮蔬果揉製麵糰能讓麵包口感更加濕潤柔軟，秋冬盛產的南瓜便是個極佳的選擇，以它為主食材加入麵糰中，低溫發酵後再進爐烘烤，切片品嚐，麥香牽引出股淡雅的南瓜香，與堅果雜糧的香氣相得益彰，是一款風味十足健康養生的好麵包。今日分享的這份食譜，貓兒試著以酵母粉來完成，家中若是沒有培養天然酵母也沒問題喔！

食材

南瓜泥, 330g

高筋麵粉, 900g

全麥麵粉, 145g

綜合雜糧堅果, 180g

橄欖油, 26g

鹽, 12g

黑糖, 45g

酵母粉, 8g

水, 330g

料理步驟

步驟 1：南瓜削皮去籽切塊，放入電鍋蒸至熟軟後壓成泥狀放涼備用。

步驟 2：將所有材料與步驟1倒入鋼盆搓揉成光滑柔軟不黏手的麵糰，覆上保鮮膜至於溫暖處發酵膨漲約1倍大。

步驟 3：將發酵好的麵糰放入塑膠袋中綁緊，置入冰箱冷藏低溫發酵12小時。

步驟 4：從冰箱取出麵糰先別從塑膠袋中取出，置於室溫回溫1-3小時夏天回溫時間較短，冬天則較長，再從袋中取出分割成四個麵糰滾圓後靜至15分鐘。

步驟 5：整型成自己喜歡的形狀，靜置發酵膨脹至1倍大。

步驟 6：灑上少許麵粉並以小刀劃出紋路靜置10分鐘，此時可先將烤箱以上火200度下火180度預熱10分鐘可進爐烘烤30-40分鐘視各家廠牌烤箱調整