可愛又療癒！雪花餅乾

2024-12-28

耶誕雪花餅乾

可愛的雪花造型餅乾很適合這個時候,雪花中間透明的玻璃感夾層,放入可食糖飾,手輕輕晃動還會發出沙沙聲響,非常可愛也受歡迎

食材

餅乾
- 低筋麵粉, 115克
- 無鹽奶油, 55克
- 蛋液, 20克
- 糖粉, 45克

玻璃糖漿
- 細砂糖, 100克
- 水, 30克
- 水麥芽, 30克

料理步驟

步驟 1：軟化的無鹽奶油,加入過篩糖粉,攪打至均勻鬆發

步驟 2：分次加入蛋液

步驟 3：攪打至蛋液與奶油相融合,如照片狀態

步驟 4：拌入過篩的低筋麵粉,輕拌勻

步驟 5：麵團放入冷藏,鬆弛30分鐘

步驟 6：鬆弛30分鐘後,從冰箱取出,桿成0.3公分厚的薄片,別太薄容易破掉之後拿模子壓下圖案,我用雪花模(若真的沒有雪花模,可以依你現有的耶誕風壓模都可以使用),模子約7公分大桌上可以撒少許麵粉輔助

步驟 7：壓好後在中間壓一個直徑約2.5-3公分的小圓

步驟 8：入烤箱,160度,15分鐘

步驟 9：出爐放涼

步驟 10：放涼準備煮糖漿,在煮糖漿前,將餅乾排好等一下不會手忙腳亂將餅乾兩兩成對,一正一反一正一反擺放很重要這樣玻璃間才有空間放入糖飾珠珠餅乾底下可以墊烤布或烤紙防沾

步驟 11：餅乾全涼後,開始煮糖漿,其實做中間玻璃面除了煮糖漿外,也可以用現成糖果去製作,但我覺得糖漿比較有透明感所以用糖漿,將玻璃糖漿材料(水,白細砂,水麥芽又稱水飴英文叫glucose syrup),放入鍋中,開中大火

步驟 12：煮至溫度150度,糖漿滴入水為脆糖狀其實糖溫在130-140度時,糖會慢慢變脆糖狀但為了口感與怕糖漿返潮發黏,建議煮到150度溫度別在高下去,會變焦糖色

步驟 13：糖漿好後,馬上淋入餅乾中,待全涼

步驟 14：餅乾待涼時,開始製作糖霜,糖霜我用兩杯糖粉1.5大匙蛋白粉(w牌)飲用水大匙大匙邊打邊加，直到糖霜雪白帶膨發感，提起帶彎勾，要製作餅乾時，再微調濕度>>糖霜打足至澎發感,比較不容易返潮反濕我的糖霜至做好後,放在保鮮盒中密封,以防乾燥,冰箱保存,保存兩周沒問題

步驟 15：調好你要的濕度即可

步驟 16：即可裝飾,糖霜兩兩成對,我只裝飾上面那一面

步驟 17：糖霜全涼後,取一底部那面,中心放上糖飾珠珠,珠珠可以就你的玻璃空間大小斟酌大小,太大就不會動若真的想放大珠珠,可可放三層餅乾,中間那層不淋上糖漿,空間會比較大但成品會比較厚些

步驟 18：倆倆沾黏,即完成

步驟 19：非常有耶誕氣息的餅乾

步驟 20：耶誕雪花餅乾