細緻保濕～胚芽吐司

2025-05-07

胚芽吐司

吃膩了白吐司??變換一下,來個增加膳食纖維量的胚芽吐司吧這次製作使用直接法,只要掌握攪打狀態以及溫度,直接法製作,吐司依舊可以細緻保濕配方為一條24兩吐司模量或是兩條12兩吐司模量

食材

高筋麵粉, 500克

速發酵母, 5克

三溫糖或黃砂糖, 40克

雞蛋, 一顆

希臘優格, 100克

清水, 250-260克

食鹽, 10克

室溫軟化的無鹽奶油, 40克

小麥胚芽, 30克

麩皮, 10克

料理步驟

步驟 1：食材放入拌盆中,除了食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小派胚芽水可以先保留10-20克,酌量加入

步驟 2：麵團攪打至完全階段,手可以輕易撐出薄膜,裂口為直線狀態

步驟 3：拌入食鹽,無鹽奶油以及麩皮與小麥胚芽,攪打至接近完全狀態,終溫26度

步驟 4：裂口呈鋸齒狀態,胚芽吐司因加了胚芽以及麩皮,所以會影響整體麵筋的筋性,所以最後不建議攪打至完全階段,可以利用發酵時翻麵來補足筋性

步驟 5：28度發酵60分鐘至兩倍大(時間為參考,以狀態為準)

步驟 6：為了讓它筋度再強一些,有利入爐膨脹,將麵團左右摺疊,上下折疊整團倒過來,做翻麵動作,繼續28度30分鐘發酵

步驟 7：麵團排氣分成五份鬆弛25分鐘適度鬆弛有利捲感

步驟 8：取一麵糰第一次捲桿桿平翻面,捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成(圖為第一次捲桿完成)第二次捲桿取一麵糰如圖,轉向,桿平翻面再捲起(光滑面朝外),其他四個也依序完成,入模33度發酵

步驟 9：在模8分滿時入爐,烤箱200度,中下層,35分鐘

步驟 10：即可出爐,出爐時重敲一下讓水氣釋出,再將吐司倒出模子

步驟 11：美味的胚芽吐司