紅燒香菇滑雞片
乾香菇的香氣濃郁，很適合紅燒煮得微甘鹹香，配上醃漬入味的滑嫩雞胸肉，不僅十分開胃也很下飯喔！
食材
- 乾香菇(新鮮亦可), 約2小碗
- 雞胸肉, 1副
- 青蔥, 1/2支
- 生薑, 3薄片
- 蒜頭, 4瓣
- 雞肉醃料
- 米酒, 1大匙
- 醬油, 1大匙
- 糖, 0.5小匙
- 鹽, 1小撮
- 白胡椒粉, 少許
- 麻油(香油), 34滴
- 太白粉, 2小匙
- 調味醬汁
- 醬油, 1.5大匙
- 蠔油(或醬油膏), 2小匙
- 糖, 0.5小匙
料理步驟
步驟 1：乾香菇加入溫熱水充分泡開，雞胸肉切約4-5mm薄片，加入除太白粉外的其餘醃料拌勻，生薑蒜頭切片，蔥白切段，蔥綠切成細蔥花。
步驟 2：泡香菇的水留一杯備用，香菇去蒂頭後可以視大小切塊。
步驟 3：鍋中加入1大匙油中小火燒熱，雞肉下鍋前拌入太白粉抓勻。
步驟 4：雞肉下鍋後，平均地分佈整個鍋面讓它均勻受熱，煎1-2分鐘後翻面，再煎30秒後翻炒一下即可先盛出。
步驟 5：原鍋中再加入1大匙油，倒入除蔥花外的辛香料爆炒出香氣。
步驟 6：倒入香菇一起拌炒，轉中火，然後從鍋邊嗆入調味醬汁的醬油及蠔油，翻炒一下後加入約1/2小碗的香菇水和糖，然後燉煮約78分鐘使香菇入味。
步驟 7：鍋中醬汁收至7成後(也就是只剩餘薄薄一層醬汁時)，加入雞肉一起拌炒均勻，讓味道能整合，最後起鍋前加入蔥花點綴。
小撇步
醬油的鹹淡因品牌而異，請斟酌自家使用的口味來增減喔！我個人是使用屏科大薄鹽醬油以及搭配醬油露來調整。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：香氣濃郁微甘鹹香！紅燒香菇滑雞片
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