超逼真「植物蛋」!水煮蛋、荷包蛋、炒蛋 今晚想來哪一道?

蛋,是許多人每天容易攝取的蛋白質來源,料理方式又多元,炒蛋、水煮蛋、荷包蛋、歐姆蛋……不管單吃或結合其它食材,都十分美味。還記得之前很夯的「未來肉」嗎?這股新素食風潮也吹向了「蛋」。今年中旬,新加坡OsomeFood推出「純素水煮蛋」,讓「植物蛋」陣容更加完整了。

撰文.謝政蒼|首圖.YO-Egg提供


每天至少一顆蛋,幾乎是現代人必備營養來源|圖片來源:YO-Egg


不管你有沒有吃過「未來肉」、「植物肉」、「新豬肉」,總該聽過,畢竟連鎖品牌如摩斯漢堡、八方雲集等,都從善如流推出相關產品,深入你我日常生活。至於接不接受這個味道或口感,則屬另一件事了。緊接著「未來肉」,「植物奶」又蔚為風潮。追根究抵,這些都是用來取代動物性蛋白質,屬於全植物性食品,從環保生態、從對人體健康等面向來看,有其研發必要性。

OsomeFood水煮蛋

所謂「未來」系列,開發面向廣泛,肉、魚、麵條等都有公司研發,日常所需的蛋更別說了。OsomeFood的水煮蛋是最新產品,其以含有多種必需氨基酸的「真菌蛋白」(mycoprotein)生產製造出來,用以取代動物性蛋白來源。根據官方說法,此成份比傳統動物產品生產所需使用的土地與水源,減少了90%。

這外型與水煮蛋無異,相似程度百分百的OsomeEgg,還包含杏仁奶、馬鈴薯澱粉、胡蘿蔔汁、橄欖油、海帶、黑鹽與營養酵母等成份,營養豐富多元。不像「新豬肉」類似絞肉,料理時必須再多花些工,烹調成肉丸或是滷肉等食物食用,OsomeEgg是冷凍包裝,要吃之前,放在冷藏融化解凍後就可直接食用。當然也可以在解凍後,做成三明治享用。(這裡買:OsomeFood






YO-Egg荷包蛋

除了水煮蛋,不少人就愛吃荷包蛋。以色列新創公司YO-Egg為迎合大眾需求,於是研發出純植物性荷包蛋。YO-Egg表示,他們希望消費者在享受荷包蛋之際,可以不傷害動物或地球,而且不因此必須在雞蛋的外觀、營養價值、口感質地上有所妥協。


可頌三明治營養滿點,是早餐好選擇|圖片來源:YO-Egg


純植物性荷包蛋,一樣是由蛋白與蛋黃組合,前者是由數種成份組合成液態塊狀,與一般雞蛋擁有相同營養價值,優點在於沒有膽固醇。後者,則是以分子工序手法塑造而成。料理上,一樣可以利用控制火候煎煮成蛋汁流淌的可口模樣,吃法也相當多樣,單純享受它的口感與美味之外,也可與番茄片、生菜與三明治或可頌搭配,就是日常早餐。(這裡買:YO-Egg


YO-Egg料理運用廣泛,不管是英式早餐一員,或搭配其它食材,都很美味|圖片來源:YO-Egg


JUST Egg炒蛋

雞蛋料理呈現樣態百變,來自美國矽谷的JUST,算是滿早推出植物性「炒蛋」。其主要原料為綠豆,再加入薑黃與其它植物性成份製作而成瓶裝、不帶殼的「蛋漿」(Liquid eggs)。炒蛋的時候,就像你我習慣將蛋白、蛋黃打勻,只是JUST egg本身已是液體,直接倒進加熱的鍋中即可凝固,唯凝固速度會比雞蛋久一些。灑些鹽巴,就可以大吃特吃,或料理成番茄炒蛋,在餐桌上也是挺唬人的。

JUST egg的研發並不容易,最挑戰處在於如何讓綠豆萃取物與一般蛋液般,在不同熱度下凝固。JUST表示,這個凝固過程是一連串化學反應,必須經過分子碰撞、分解串聯氨基酸、聯繫蛋白質等。它吃起來與真蛋無異,比較可惜的是,目前保存期限只有8至10天,並不長,是需要克服之處。(這裡買:JUST Egg






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