火鍋控注意!粵式卜卜蜆VS.台灣小吃鍋 特色風味新鍋物報到

台灣人愛吃火鍋是出了名的,據說一年商機高達300億元,就算目前仍是秋老虎發威的天氣,還是有不少火鍋餐廳新開幕,標榜赴澳門拜師學藝的正宗順德風味粥底鍋物,以及將排骨酥、臭豆腐、生炒花枝等台灣小吃變身的鍋物,要用獨具特色的熱呼呼美味,吸引饕客上門嘗鮮。

採訪.余玫鈴|首圖.蔡暉宏 攝


正宗卜卜蜆保有蛤蜊最精華鮮甜湯汁,涮煮肉片滋味超鮮|蔡暉宏 攝


澳門贏到足|正宗順德風味鍋物

在澳門媽閣廟巷弄內,有家老饕必訪的「贏到粥」,靠著蛤蜊滿溢的鮮美海鮮鍋卜卜蜆、原個冬瓜粥底火鍋大受歡迎,許多遊客甚至是港台明星都曾經朝聖過。兩位熱愛美食旅遊的好朋友陳正耀與楊淳嵐,也因為迷上「贏到粥」的好味道,很希望在台灣人也能吃得到,特別派廚藝團隊赴澳門拜師學藝數月,將正宗卜卜蜆、馳名火焰鵝、順德大盤魚、原盅冬瓜粥,以及私房菜WASABI手撕雞、脆辣雞的作法學回來。


餐廳空間為現代中國風簡約風格|蔡暉宏 攝


座落於信義安和商圈的「澳門贏到足」,餐廳空間以包廂及半包廂設計,讓每桌客人皆擁有隱私空間,簡約風格走現代中國風,搭配水墨畫作,呈現舒適雅致氛圍。

來到這裡,必吃的當然是「正宗卜卜蜆」,卜卜蜆鍋據聞是順德人最愛的宵夜,加熱後鍋中蛤蜊開殼發出「卜卜」聲響,由此得名。鍋底靈魂來自蛤蜊及蒜頭,「澳門贏到足」選用彰化伸港文蛤,特別挑選尺寸為9分半的大個頭蛤蜊,肉質最肥美,接著加入大量的手工切末雲林新鮮蒜頭,開火烹煮待蛤蜊開口後,先將鮮美蛤肉撈出直接品嘗,然後再倒入高湯,涮煮火鍋料等食材,由於湯頭滿滿都是蛤蜊精華,喝來清甜濃鮮,時蔬、肉品經過輕涮,吸飽鮮味,完全不需要沾醬就好吃到翻天。除了經典原味,還有台灣特別開發的香甜芝士濃湯、勁辣上湯胡椒等變化版湯頭,適合不同口味需求。


原盅冬瓜粥海鮮總匯|蔡暉宏 攝


「原盅冬瓜粥海鮮總匯」使用直徑30公分以上的雲林青皮冬瓜來裝盛粥品,視覺震撼感十足,主角粥底火鍋是主廚走訪多處,總共使用台灣越光米、雲林芋頭香米、花東桂花香米、雲林七葉蘭香米、長糯米與泰國香米共6種米,經過多次測試調整比例,手工慢煮2小時,適度推攪,才達到廣東順德所謂「吃米不見米」的完美粥糜境界,溫潤米香漫溢,加入海鮮、肉品、蔬菜涮煮,更加香濃甘鮮。






份量驚人的「順德大盤魚」,適合6人以上享用,選用重達5斤的大頭鰱,加入秘製醬汁、自製酸菜、慢熬大骨湯底,再與蛤蜊、草蝦共煮,品嘗時先享用蛤蜊、鮮蝦,而細嫩爽滑的魚肉融入清鮮滋味,口感極致鮮香,撼動味蕾。


馳名火焰鵝|蔡暉宏 攝


「馳名火焰鵝」選用4~6個月大的台灣本地嘉文鵝,皮薄肉嫩,先以黃酒加入十餘種中藥材醃製入味,再以大量特選25度米酒加入秘製醬汁悶煮軟化肉質,上桌淋米酒點火燒出酒香,最後撒上蒜苗、芹菜,充滿儀式感的品享過程,撲鼻香氣惹人食指大動。先品嘗醬味濃厚的鵝肉之後,接著再加入大骨高湯及季節時蔬同煮,變身洋溢藥材溫潤香氣與酒香的鵝肉鍋。






另外還有兩道私房菜「WASABI手撕雞」、「脆辣雞」也很值得一嘗,爽脆鹹香、麻香微辣等多層次口感,讓人一口接一口無法抗拒的絕妙涮嘴佳餚,不僅下飯,搭配啤酒亦十分過癮。


港式絲襪奶茶要好喝,撞茶動作是關鍵|蔡暉宏 攝


除了餐點,特別邀請曾獲「2018香港金茶王亞軍」的孫言睿坐鎮,供應絲襪奶茶、鴛鴦、凍檸茶、黑牛等正宗港式飲品,首推的「港式絲襪奶茶」遵循道地工序,混合3至4種斯里蘭卡茶葉不同粗細比例,以傳統電餅爐煮茶底,再來回沖入濾袋撞茶4回,過程中撞入空氣帶動茶葉翻騰、均勻受熱,讓茶香充分釋放,茶韻更為香濃、口感更加滑順,加入黑白淡奶、白砂糖,香甜又絲滑柔順的風味,令人難忘。

★澳門贏到足
地址:台北市大安區敦化南路二段11巷2號
電話:02-2707-7858
價格:正宗卜卜蜆(大)1,280元(小)780元、原盅冬瓜粥海鮮總匯2,180元、順德大盤魚2,680元、馳名火焰鵝1,580元
FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/Macao.Win99
開幕優惠:即日起至9/15,用餐打卡即贈送港式飲品乙杯








狂一鍋|台灣小吃元素入鍋

樂多多集團集團的新品牌「狂一鍋」,則是將台灣特有的街邊小吃與濃郁醇厚的火鍋湯底結合,研發出功夫排骨酥、蒜香蛤蜊生氣鍋、迎春生炒花枝、私房酒香花雕雞、辣妹臭豆腐,以及超台爆炒沙茶鍋等非常接地氣的口味。其中「生炒花枝」與「私房酒香花雕雞」提供專人桌邊現炒服務,透過熱炒帶出的鍋氣與酒香,引人食慾。

★狂一鍋(中和永貞店)
地址:新北市中和區永貞路274號1樓
電話:02-2927-5678
價格:套餐289元起
FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/twfondueretro/
開幕優惠:即日起至9/30,點餐開鍋加贈「海上花」海鮮盤(鯛魚+蛤蜊+花枝)乙份

※呼叫火鍋控……
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