江振誠這次玩很大!集合世界13家頂尖餐廳「World Tour III」 讓你一次嘗到28顆米其林星星

一直很有想法的知名主廚江振誠,從新加坡回到台灣,始終沒有停下腳步,雖然目前全球面臨新冠肺炎疫情衝擊,但是他仍然思考著要如何帶給饕客驚喜!這次他號召共13間縱橫世界五十大餐廳排名的頂級餐廳和名廚共襄盛舉,共創一套獨一無二為全球疫情而命名的菜單「World Tour III」,這不只是一場餐會,更是跨越海岸和國界的分隔,凝聚table for future的正能量!

採訪.余玫鈴|首圖.余玫鈴 攝


江振誠希望這次帶著大家用味覺旅行,因此設計也融入機場及吊牌、明信片概念|余玫鈴 攝


生活在被疫情籠罩的兩年間,幾乎所有國際餐飲論壇及合作都全部停擺的狀態下,觀光餐飲業受到的影響極深,尤其是對高端餐飲fine dining餐廳來說,更是有如第三次世界大戰這麼嚴重,RAW餐廳創辦人江振誠(Chef Andre)直白地說:「因為我們沒有辦法做便當!」

「地球沒有因為疫情而停止轉動,而我們只是換了方向,繼續運轉。」他有感而發,將這個對人類造成巨大威脅的「WORLD WAR III」,轉換成「World Tour III」,邀請他世界各地的大廚好友們一起「玩」一場台灣料理史上最豪華名廚陣容的餐會,從RAW出發,聚集橫跨三大洋、四大洲,共13間縱橫世界五十大餐廳排名,總計28顆米其林星星的堅強卡司,光聽到這個消息就令人興奮不已。


「Eleven Madison Park」主廚Daniel Humm|RAW 提供


此次讓人驚呼連連的黃金陣容,包含了世界第一和米其林三星評鑑的紐約指標餐廳「Eleven Madison Park」,主廚Daniel Humm獻上的是餐廳在轉型為素食型態後的最新菜色;代表他兒時與母親之間回憶的甜點《Milk & Honey》(蜂蜜 / 牛奶),並說道:「在瑞士成長的我,每晚睡前,母親總是會燉煮一盅鮮奶並加入香醇的蜂蜜,和我一起度過溫馨的談天時光。在這段對所有人來說都很艱難和充滿不確定性的期間,這些具有重要意義的食材組合帶給了我無限的溫暖,因此也很開心地分享給RAW的大家。」


「L’Effervescence」主廚生江史伸(Shinobu Namae)|RAW 提供


以及東京最新晉身米其林三星行列的「L’Effervescence」,主廚生江史伸(Shinobu Namae)呈現的則是「Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle」(鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米),生江主廚則說:「我想和大家分享的是我們在緊急事態宣言期間創作的一道菜,當時我們還不知道什麼時候能復業,因此這道菜代表了我們希望儘快再次歡迎我們顧客的期望之情!而L’Effervescence開業的十年間從未使用過米飯,因為客人都持著法式料理中不應該會有飯的印象,但我認為所有物產應該要受到同樣尊重並珍視,因此打破了這個不成文的規定。」


「Mugaritz」鬼才主廚Andoni Luis Aduriz|RAW 提供


其他名列其中的還有南美洲的指標餐廳,由主廚Virgilio Martinez和太太 – 剛獲得2021年世界最佳女主廚榮譽的主廚Pía León所共同帶領的「Central」。此外,還有幾位尚未跨足亞洲,但在料理界地位舉足輕重的主廚和餐廳,像是分子料理鬼才主廚Andoni Luis Aduriz所帶領的「Mugaritz」;和江振誠在「Le Jardin des Sens」(感官花園)工作時的同門英國主廚Sat Bains,以及由英國新生代中最具代表性的主廚Isaac McHale所創立的「The Clove Club」等。這套菜單將會是所有美食饕客此生必訪清單的一次集大成!


「Schloss Schauenstein」主廚Andreas Caminada|RAW 提供


此外,引人注目的還有色彩繽紛的主視覺,Chef Andre力邀好朋友—Bito創意總監劉耕名所帶領的團隊,以1930年代的復古「Jet-age Fantasy」為概念出發,結合每座城市的鮮明元素和特色,也帶入每間餐廳的經典菜色與室內風格,創作出多彩的視覺作品,進而開發的經典海報組、T恤、集合城市特色的刺繡臂章和帆布袋,都可愛得超想把它們蒐集帶回家。






好奇江振誠為什麼會想要辦一個這麼大型的活動?他說:「其實疫情前,我著手準備下一季的菜單,疫情爆發之後,我就全部推翻掉了,因為RAW的菜單創作都是跟著節氣走的。而且因為疫情,我在和國外的廚師好朋友互相關心打氣之餘,認真覺得應該要團結起來做些什麼,我覺得這次已經超越了一般的聯名餐會,像一個旅行團,帶領大家用味蕾到世界各地去旅行。」


「World Tour III」集結橫跨三大洋、四大洲,13間縱橫世界五十大餐廳排名,總計28顆米其林星星的頂級餐廳和名廚|RAW 提供


也因為疫情的關係,這次的討論全部都是用線上溝通。Chef Andre解釋:「我們是用文字接龍的方式,我先把菜單框架寫好之後,讓每位主廚自行競標,把菜名跟食材寫上去,其實每一道都有順序跟脈絡,食材方面是最大的挑戰,我們盡可能尊重每位主廚的原創,90%以上都是用餐廳原本使用的食材。」他再補充:「我們用拍影片的方式,讓團隊照他們的方式呈現,希望做到原汁原味呈現,這真的是以前沒有過的狀態。每一個主廚不是從炫技的角度,而是思考在疫情期間,客人最想看到的或吃到的是什麼樣的料理,非常單純、非常乾淨、重視食材,大家只想共同把這件事情做好。」

★RAW
地址:台北市樂群三路301號
電話:02-8501-5800
■「World Tour III」活動即將在10月27日隆重推出,9月15日星期三中午12時起,於RAW官網準時開放訂位,每位NT$6,600/另收10%服務費
限量聯名商品將於10月27日起在店內現場和線上商店RAW Shop獨家上市

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