秋風起,又到了老饕們最期待已久的秋蟹登場。品蟹要趁鮮,各家主廚無不使出渾身解數,將滋味正美的螃蟹做成桌上珍饈,討好老饕們挑剔的嘴。

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供


橋底辣螃蟹


台南大員皇冠假日酒店|紅色蟹逅 精采好豐味

108年入選為臺南市「百家好店」、109年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳,連連獲獎,早已成為當地饕客的心頭好。最近袁東海主廚結合南洋風味與粵式風格,推出「紅色蟹逅精采好豐味」主題料理,特選重達1斤的鮮美大沙公,做出5道鮮美紅蟹饗宴,值得一試。


薑蔥焗大沙公


「橋底辣螃蟹」是香港避風塘海鮮風味,用豆鼓、廣東辣椒醬大火快炒,把醬汁快速鎖入螃蟹內,加上鹹香蒜酥與香辣滋味,風味令人魂牽夢縈,「薑蔥焗大沙公」先將螃蟹炸香,鎖住螃蟹的甜味,再與爆香的蔥、薑一起大火翻炒,鮮甜盡現。






經典菜系「豐味焗螃蟹」先將螃蟹過油後備用,起油鍋爆香薑蔥,再加入蠔油與主廚特調醬汁,起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋,就完成這道最正宗的廣東蟹料理。另外一道「泰式咖哩螃蟹」為南洋風中較為經典的螃蟹料理,繽紛辛香料中加入魚露、紅咖哩、適量椰奶等調味,讓人一吃就上癮。


大員蟹雞粥


「大員蟹雞粥」是餐廳開幕以來立於不敗之地的人氣招牌,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,喝上一口,暖心又暖胃。

★台南大員皇冠假日酒店
價格:「紅色蟹逅 精采好豐味」主題料理 每道1,500元起
訂位專線:06-512-1910 彩豐樓



台北君悅酒店|秋蟹饗宴

館內擁有各式不同特色餐廳的台北君悅酒店,在秋冬交接,螃蟹肥美、蟹膏香濃飽滿的好時節,輪番推出秋蟹饗宴。漂亮廣式海鮮餐廳主廚首推的「松湖肉餅青薑蒸沙母」,是將廣東莞城名菜佐鮮蟹,蟹膏豐美、肉餅醬香滑嫩,滋味完美搭配。另外還有「香酥百花蟹鉗」、「芙蓉魚子蟹粉沙母」、「廣香肉醬焗沙母」等好菜。



雲錦中餐廳主廚則是嚴選鮮美肥碩的「蟹膏之王」加拿大黃金蟹,運用爐火純青功夫,以清蒸、黑胡椒、麻油、干燒等手法,完美呈現蟹中逸品極致美味。特別推薦「女兒紅蒸黃金蟹」,溫潤窖藏陳酒香氣,為鮮美蟹肉沁入醉人風味。

老字號義大利餐廳Ziga Zaga也吃得到蟹味,主廚端上的是「帝王蟹腿佐大蒜黃油醬」、「脆皮軟殼蟹比薩」,以及饕家必點、份量十足的「義式黃金蟹鍋」,佐以巴西里、番茄與蟹高湯等食材快火燉煮,上桌前加入威士忌嗆香提味,豐美奢華!

★台北君悅酒店
價格:時價
訂位專線:02-27201230
線上訂位:https://reurl.cc/r1vX7x





台北神旺大飯店|秋蟹狂想曲

台北神旺大飯店的潮品集中餐廳,是以依時節選擇想吃的蟹種,搭任選烹調手法的模式,例如10/15~11/30可以吃到蟹膏澄黃鮮美、蟹肉多汁甘甜的處女蟳,10/15~12/31可品嘗肉質結實、蟹黃細稠香綿的花蟹,12/1~12/31則換上肉質飽滿富彈性的沙公及蟹黃豐、滋味濃醇的沙母登場。

接著再從5種吃法—咖哩焗蟹+酥香法國麵包、泰式辣醬蟹、花雕蒸蟹佐Q彈葛粉、麻油燒酒煮蟹+芥菜麵線、避風塘炒蟹,選擇喜愛的料理方式,每種都好吸引人,真是難以抉擇呢!

★台北神旺大飯店
價格:處女蟳 優惠價1,680元/隻(原價2,080元/隻)、花蟹 優惠價160元/兩 (原價190元/兩)、沙公&沙母 優惠價 118元/兩 (原價138元/兩)
※以上價格需加10%服務費
訂位專線:02-2772-2687 潮品集中餐廳


新加坡辣炒蟹附法國麵包


Asia49亞洲料理及酒廊|金秋品蟹

新北最高景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」於整個11月推出「金秋品蟹」活動,主廚楊能沛採用蟹肉豐滿、蟹黃香濃的紅蟳做主角,西餐出身出身的他,卻涉獵很廣,這次的螃蟹料理主打亞洲經典款菜式,首推的「新加坡辣炒蟹附法國麵包」,以自製蝦醬凸顯菜色的香豔氣息,做法是炒香蝦米再加足量的蒜頭、辣椒和洋蔥碎混炒,並用番茄醬和是拉差辣醬增添濃口馥郁的迷人層次,隨即拌炒已經炸過定型的紅蟳蟹塊,起鍋前淋上蛋液收汁,集鮮香甜辣之大成,濃醬精華還可用麵包沾食入口,吃來超級過癮。




「黑胡椒蟹附法國麵包」,也是全程自製,把炸過的紅蟳塊,加到混合了奶油、蒜末、洋蔥、並以印尼ABC甜醬油賦味的濃重黑胡椒醬中燜煮,蟹身吸飽醬汁,濃烈噴香。而被埋在大量金黃蒜酥中的「避風塘蒜蟹」,擁有快炒的乾香與螃蟹的鮮香,二者完美交融,魅力無敵!


紅蟳大醬湯


湯品的部分,濃濃台味的「紅蟳米粉湯」,以魚高湯加時蔬、整隻紅蟳煮製,滾燙上桌,滿滿配料飄散著花雕酒香,啟人食慾;另一道是傳統韓風的「紅蟳大醬湯」,以媲美日本味噌的韓國大醬,加上韓國辣椒粉、魚湯煮成湯底,然後再加整隻紅蟳、豆腐、香菇煮成,微辣香醇、燙口好吃。

★Asia49亞洲料理及酒廊
價格:新加坡辣炒蟹附法國麵包、黑胡椒蟹附法國麵包750元、避風塘蒜蟹700元
訂位專線:02-7705-9717



台北亞都麗緻大飯店|天香經典蟹宴

吃蟹講究九雌十雄,農曆9月母蟹蟹黃豐滿、10月公蟹蟹膏色厚實,傳承起源杭州的香港天香樓、堅守杭州老菜的風華韻味的天香樓,嚴選來自水域純淨女山湖的大閘蟹,肉質豐腴多汁,除了每隻淨重5兩以上,更保證開蓋皆有蟹黃或蟹膏。以此逸品烹製推出限定「天香經典蟹宴」及「風荷雋品蟹宴」,以及超過20道秋蟹美饌,道道都可看見廚房團隊的用心講究。

推薦菜色「花雕白灼大閘蟹」以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹,完美保留鮮甜原味與馥郁膏黃,「大閘蟹粉香拌麵」使用了3隻大閘蟹的蟹粉來拌麵,口口感受蟹粉的鹹鮮濃郁、豐腴圓潤,「香酥螃蟹小餃兒」以燙麵作外皮,包入黃蟹肉與豬肉和雞肉,油炸至金黃,皮酥餡香,而饕家必點的「大閘蟹煨麵」,將大閘蟹過油鎖住香氣,大火炒香開陽、青蔥煸至微微焦香,融合蟹粉增添香氣,蟹肉蟹黃融入湯頭,香濃有味。

值得一提的是,還特別於11月5日舉辦「天香秋蟹講堂」,由米其林天香樓主廚楊光宗親自授課,在豐盛的午宴中,一邊品蟹,一邊跟著星級主廚宗哥學習挑選大閘蟹秘訣、優雅拆蟹,成為真正懂得品嘗的品蟹專家。

★台北亞都麗緻大飯店
價格:天香經典蟹宴 每套3,200元+10%、風荷雋品蟹宴 每套3,800元+10%
秋蟹菜單:https://reurl.cc/52D9e6
線上訂席:https://reurl.cc/Q6YnKb
★天香秋蟹講堂
時間:11/5(五)12:00~14:30
費用:每位3,200元+10%(品蟹學堂內容包括天香經典蟹宴套餐、宋朝隱藏版宮廷蟹料理、隱藏版特調、伴手天香鎮江醋)
線上報名:https://reurl.cc/pxvW3e

※好想吃蟹蟹……
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這篇文章 秋蟹肥、蟹肉甜!主廚巧思獻藝 紅蟹饗宴嗑不容緩 最早出現於 七日誌