這年頭,已經不流行單打獨鬥,各種跨界、聯名活動,不但能激發新意,也能創造話題,就連在餐飲界獨霸一方的大廚們,也喜歡舉辦英雄惜英雄式的聯彈活動,高雄THOMAS CHIEN法式餐廳攜手台中鳥苑地雞燒舉辦「焼 極宴」六手聯彈餐會,WILDWOOD原木燒烤餐廳一次集結台南3家超人氣排隊名店舉辦「南人WAY之夜」,各自精銳盡出,讓味覺饗宴充滿火花。

文字.余玫鈴|圖片.各業者 提供



高雄THOMAS CHIEN法式餐廳VS.台中鳥苑地雞燒|焼 極宴

THOMAS CHINE廚藝總監簡天才、主廚邱泓訓,與甫獲得米其林餐盤推薦的台中鳥苑地雞燒主理人湯仲鴻,將帶來一場結合法式技藝與日式燒鳥的「焼 極宴」六手聯彈餐會,以烤、煙燻為料理主軸,3位料理職人必須穿梭在創新與傳統、日式與法式間取得平衡,考量到燒鳥需要掌握炭火火侯跟燒烤時間,因此出菜順序有法餐與燒鳥穿插出菜,同時也有燒鳥料理巧思搭配法式醬汁,非常值得期待。

例如台中鳥苑的招牌—乳鴿料理,在台中本店僅用鹽與胡椒去呈現食材原味與鮮甜,這次六手餐會上則是結合THOMAS CHIEN餐廳以葡萄去發想出來的醬汁,酸甜的味道與乳鴿的野味十分搭襯,這道「屏東乳鴿濃縮葡萄醬」融合燒鳥料理、法餐靈魂醬汁,不但把兩家餐廳的專長與特色突顯出來,同時提升了料理的想像空間。



而在日本燒鳥店一定會有的雞肉丸,因各家食材成分跟調配比例不同各有各的獨特口感風味,這次湯仲鴻特地將融入台灣特有香料的馬告雞肉丸,搭配上邱泓訓以煙燻技法調製的蛋黃松露醬汁,這道「雞肉丸、煙燻蛋黃、松露」燒烤後Q彈的雞肉丸與醬汁在嘴裡融合激盪出全然不同於本店的風味,連湯仲鴻自己也十分驚豔。



另一道「烤鴨胸、蕎麥薄餅」則是邱泓訓使用法式傳統的褐色醬汁來搭配湯仲鴻的烤鴨胸,醬汁的風味來源有雪莉酒醋、胡椒與焦糖,法式鹹薄餅則是以臺灣蕎麥粉製成,蕎麥樸實的味道包裹鴨胸,巧妙透過日本燒鳥手法、法式醬汁以及台灣食材,達到整體風味平衡,並以法式料理技藝重新詮釋了名菜「北京烤鴨」。


左起為邱泓訓、簡天才、湯仲鴻


★「焼 極宴」六手餐會
活動時間:12月11日~12月12日(午、晚餐共4個餐期)
價格:含6款精選酒款 7,600元、不含酒 5,600元(另加10%服務費)
電話:07-536-9436
詳情詳情THOMAS CHIEN官網



WILDWOOD × Bar TCRC × Bar INFU × 蜷尾家|南人WAY之夜

米其林星廚Chef Kin(林明健)旗下WILDWOOD,一次找來台南3家超人氣排隊名店主理人—亞洲50大酒吧Bar TCRC黃奕翔(阿翔)、古宅秘境酒吧Bar INFU 的林裕澄(Benjamin)、華人冰王蜷尾家李豫,共同打造一日限定晚餐及宵夜場的「南人WAY之夜」。

WILDWOOD是Chef Kin打造的原木燒烤餐廳,回歸人類最原始的烹調方式,以原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮,完美帶出食材自然鮮味,並賦予現代料理方式所無法複製的獨特迷人風味,讓火焰與木燒煙燻香氣帶予客人視覺、嗅覺與味覺的美好體驗。

而屢獲亞洲50大酒吧殊榮的Bar TCRC 主理人黃奕翔,善於使用台灣蔬果結合傳統與現代技法創意玩轉古典雞尾酒,創作出華麗驚豔作品,不僅是台南最紅酒吧,更帶動府城精緻調酒文化;開幕一年即擁有高人氣的老宅秘境酒吧Bar INFU主理人林裕澄,以日本職人的執著精神,專注infusion手法,擷取食材獨特香氣搭配合適基酒堆疊出令人難忘的深度風味;讓本土品牌冰淇淋躍升國際舞台的蜷尾家主理人李豫,被譽為華人冰王,更是世界冰淇淋大賽首位銀牌華人,創意無限的他使用在地特色食材,巧妙搭配出最具台灣味的冰品。


左起為林明健、李豫、黃奕翔、林裕澄


這次晚餐由Chef Kin帶領WILDWOOD廚藝團隊呈現3道料理,分別搭配WILDWOOD、Bar TCRC、Bar INFU3款調酒,最後以蜷尾家冰品甜點完美結尾。

●前菜—紅甘生魚片、櫻桃番茄、紅梗九層塔 Pairing 甦醒 (by WILDWOOD)
取野生紅甘切薄片,融合櫻桃番茄的酸甜、紅梗九層塔的濃烈香氣,共譜鮮爽滋味。
第一杯由WILDWOOD調酒師小治的「甦醒」,酸爽柚子酒為基底,融入蜜李酒果香、amaro的紅辣椒風味呈現微辣尾韻,配搭生魚片的甘鮮,喚醒味蕾對接續餐酒的渴望。

●海鮮—慢煮鮭魚、巴西里脆皮、是拉差金桔醬 Pairing 海&果實(by Bar TCRC)
低溫慢煮鮭魚上覆巴西里帕瑪森起司脆皮,為鮮嫩魚肉增添酥香口感與風味層次,搭佐融合新竹客家金桔和東南亞是拉差辣醬、滋味酸香爽口的是拉差金桔醬。
調酒「海&果實」,結合燒烤昆布山胡椒優格澄清湯的海味與馥郁果香,呼應鮭魚鮮味與柑橘酸香,蒔蘿油的香草芬芳與巴西里脆皮鮭魚有如天作之合般絕配。

●牛排—原木燒烤特級牛小排、櫛瓜、帕瑪森起司、阿根廷青醬 Pairing 蕾(by Bar INFU)
選用油花豐富的牛小排,直火燒烤後肉質鮮嫩、甘美多汁,油筋處Q脆口感愈嚼欲香,沾佐以大量巴西利與茵陳蒿為基底,融入紅蔥頭、蒜香與檸檬汁製成的阿根廷青醬,酸香滋味與炭烤煙燻香氣最為契合。
以琴酒浸漬咖哩葉,融合澄清芭樂汁與草本利口酒的特調「蕾」,咖哩葉香料草本氣息呼應柴燒煙燻與青醬,芭樂汁與檸檬汁的酸香讓調飲風味飽滿,入口卻是爽朗清新,不僅與原木燒烤牛排契合,每一口更能開啟味蕾食慾。

●甜點—府城涼水攤(by蜷尾家)
府城生津止渴的楊桃湯或透心涼的檸檬愛玉是晚餐後不可或缺的消暑聖品!「府城涼水攤」結合阿里山野生愛玉、自製粉圓、糖漬檸檬片,與自製鹹楊桃湯冰沙,佐炭烤關廟鳳梨,酸甜沁涼,十分「南人WAY」的美好結尾。

另有宵夜場,於晚間9:30起至凌晨1:00在擁有絕佳景觀的WILDWOOD戶外露台舉行,Bar TCRC黃奕翔、Bar INFU林裕澄及WILDWOOD Mars現場將各自呈現2杯調酒,蜷尾家李豫則特製冰棒搭配由Bar TCRC & Bar INFU合作研發的draft調酒,還有WILDWOOD小點無限供應。在樂音聲中輕鬆享受微醺歡樂氛圍,越夜越high。

★南人WAY之夜
活動時間:11月19日 晚餐18:30~21:00 宵夜21:30~01:00 (last order 00:00)
價格:晚餐套餐 3,480元(另加10%服務費)、晚餐加宵夜場套票優惠價 4,800元
宵夜場 站票無座位 1,200元/人、鳥籠區(每桌10位)20,000元(另加10%服務費)
地址:台北市松壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9館)
電話:02-2722-8886

※餐飲界的夢幻卡司……
這個師資太夢幻!我的老師是米其林星級主廚
江振誠這次玩很大!集合世界13家頂尖餐廳「WORLD TOUR III」 讓你一次嘗到28顆米其林星星

這篇文章 名廚們的強強聯手!一次集滿人氣名店手藝 碰撞出不一樣的味覺感動 最早出現於 七日誌