平時就喜歡喝點葡萄酒,稱不上專業品酒,只是「無酒令人煩」(笑),也因口袋不夠深,多在連鎖通路購買,有達人推薦酒款,價格又平易近人。最近看到家樂福推出一年一度「零死角」酒展,其中「素食酒」讓我眼睛一亮。「酒,不都素的嗎?」心中熊熊燃起這個疑問,詢問酒徒同事也得到相同(疑惑)答案。我好奇心大發,向以「覓覓客的左腳」之名在酒界走跳多年,同時是TWA台灣酒研學院WSET認證講師的盧彥廷Vincent老師請益,尤其我還與歐美流行的Organic Wine混淆,一定要來正正我的視聽才行!

採訪.謝政蒼|首圖.徐嘉駒 攝

要說什麼是「素食酒」,Vincent先分析了素食的定義。台灣與歐美對素食看法不同,台灣多與宗教信仰有關,不吃肉、海鮮是基本,又有純素、奶蛋素、五辛素等區別。相較於歐美,常聽到的Vegan,可說是最嚴格茹素者,「他們除了不吃動物性食品外,動物性製品如羊毛衣、羽絨衣,甚至化妝品如經動物性實驗也不用。」Vincent說,與其說Vegan是素食主義者,不如說他們動保主義者,是堅持捍衛自己的價值觀而存在。


以推廣葡萄酒文化的角度出發,Vincent認為素食酒照顧到某一類族群,而且價格好入手,有易於讓未曾接觸過葡萄酒的人踏進這個美妙領域|徐嘉駒 攝


素食酒,正是為了這群特殊需求者而誕生。Vincent指出,Vegan緣起於歐美國家,尤其是英國,他們非常在意人與自然、人與動物的關係,當這群人愈來愈多,為了不失去這群逐漸壯大的客群,於是素食餐廳變多了,相關素食認證因應而生,當然完全不含任何動物性產品的素食酒推出,也就不奇怪了。

不是專業釀酒人士,對釀製葡萄酒過程肯定不熟悉。為讓酒體清澈透亮,通常會加入蛋白、魚膠、明膠(或吉利丁),或提煉自牛奶的酪蛋白。Vincent解釋,這些都是合法的動物性物質添加物,用以黏著酒液中的懸浮物,好加以過濾澄清。他甚至提到,古時候釀酒還會使用動物的血來做澄清,後因衛生因素而棄用,改採用蛋白。(題外話,那剩下的蛋黃跑去哪兒了?就拿去做可麗露,這也是為什麼波爾多地區的可麗露如此出名。)






不使用動物性物質添加物,素食酒就用膨潤土、碳、石灰石、高嶺土、植物酪蛋白、矽膠等取代,或者就不進行過濾。如此一來,Vegan即可盡情放心享用,因為葡萄酒是西方國家由來已久的飲食文化,餐酒搭是日日上演的生活風景,如何讓每個族群皆能自在飲酒,某種程度來說,是酒商或相關行業會去思考的事情。

台灣人吃素原因複雜,宗教因素佔了一大部分,對於喝酒與否可能涉及信仰戒律問題,但也不乏為了不殺生、不虐待動物、不使用任何動物製品的動保服膺者。一直在台灣致力於推廣葡萄酒文化的Vincent說:「素食酒為某一族群開了一扇窗,讓他們可以有機會接觸到葡萄酒,甚至因此慢慢延伸到相關酒品,這是很棒的事。」

至此,我非常想問,素食酒跟一般葡萄酒的風味有什麼差別嗎?Vincent斬斤截鐵地說:「我喝起來沒有明顯差異,就當它是一般的酒。」因此如何挑選對他而言,標準是一致的。由於葡萄酒最終是為了心情愉悅或增加感官體驗,本質還是要好喝。「不管是素食酒,或現下流行的自然酒,香氣是否有層次、酒色是否乾淨、口感單寧的表現好壞……這些所展現出來的『風味』才是我在意的。」

倒是,素食酒是為了讓原本不(能)喝葡萄酒的人跨越心理或實質上的那道門檻,同時易於接受,在價格上就不能過高,以免流於一種屬於「高大尚」的儀式感,徒然成為「炫口袋」不易親近。以家樂福此次所進的素食酒為例,售價多落在4、500元之譜,很適合日常飲用或佐餐享用。


法鬥綠眼鏡白葡萄酒|徐嘉駒 攝


請Vincent推薦幾款好喝的素食酒,他以搭餐角度切入,並以適合搭配台式或亞洲料理為主要考量。有著活潑個性的「法鬥綠眼鏡白葡萄酒」,低溫發酵形成帶點酸度的青蘋果清香與水果軟糖香氣強烈,酒體輕盈,飲來非常討喜,很適合搭配川燙過的白蝦或壽司這類清爽食物。另一款「法鬥黃領巾甜白葡萄酒」,有著蜂蜜與杏桃香氣,甜度高一些些,適合配搭台灣人愛吃的麻辣鍋或泰式、印度咖哩,有解辣功效。Vincent個人還喜歡用來搭佐帶點酸度的甜點,像是檸檬塔或加有藍莓、覆盆莓等莓果類甜品,兩相融合在味蕾裡,十分和諧。


法鬥黃領巾甜白葡萄酒|徐嘉駒 攝


家樂福另一素食酒系列,是來自西班牙里奧哈葡萄產區,Vincent指出,「阿格拉多紅酒」果香濃郁,味道甜美,單寧不重,即開即飲,適合搭配紅肉。至於「阿格拉多白葡萄酒」,帶有柑橘皮的苦香,酸度不高好入口,與「法鬥綠眼鏡白葡萄酒」同樣適合佐搭沙拉、生魚片、水煮海鮮等清爽料理。






解決了對素食酒的疑惑,我還有個問題,那就是素食酒與Organic Wine是一樣的嗎?畢竟這兩樣在歐美都頗為流行。Vincent則直說這兩者是不同概念,目地性也不同。素食酒是從宗教信仰或動保概念切入,有機酒講求的是友善土地與追求環境永續發展,例如在種植期間盡量減少人工干預,不使用化學農藥或肥料,以免殘害土壤,加速葡萄樹老化。或在釀造過程盡量不用或使用最低限度量的二氧化硫,其實是對現行農業工法的反思。

原來如此啊~懂了懂了。素食酒、有機酒對我來說,只要好喝,我都喝都喝!

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這篇文章 葡萄酒的不葷主義!初探「素食酒」奧妙 最早出現於 七日誌