來吃好米!「日本米生活」套餐開賣‧「進士米」勇奪今年日本米競賽特別優秀賞

受西方飲食影響,同為米食立國的日本與台灣,吃米的量都愈來愈少了。不過提升稻米品質或加以推廣,雙方都不停歇。近日二則新聞值得重視,一是「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」,與台灣Top Cap Steakhouse合作推出「日本米生活」套餐,以日本米食為主題,以西式料理呈現,展現美味與新意。另一是享有全球知名度的日本第23屆「米.食味分析鑑定競賽」中,宜蘭青農劉凱涵種植的高雄147號米榮獲特別優秀賞,這是繼池上米農謝美國獲第21屆金賞、屏東農友林宥均獲第22屆特別優秀賞後,台灣米連續三屆獲獎。不管哪一則好消息,愛吃好米的你,最近都有得忙了。

撰文.謝政蒼|首圖. Top Cap Steakhouse 提供


以日本發芽糙米製成的無麩質義大利螺旋麵,經由吳曉芳主廚發揮巧思料理下,完美融合表現出和洋料理的精彩滋味| Top Cap Steakhouse 提供


Top Cap Steakhouse 「日本米生活」走和洋優雅料理風

每每說到日本米,只要吃過的人就難以忘懷,為什麼日本的米吃起來那麼好吃、看起來那麼油亮……現在,代表日本促進日本米海外出口與推廣米食文化的「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」來了,精選日本檢定最高「特A」級別日本米、二款日本清酒、米菓與無麩質米製義大利麵等米食製品,請來教父牛排系列旗下的「Top Cap Steakhouse」主廚吳曉芳,運用這些元素料理出一道道誘人垂涎的好滋味,也企圖打破日本米不是只能做成傳統日式或台式口味料理的制式框架,提供食客新鮮感。

「秋田小町」,是日本秋田縣代表米,煮熟後光澤透亮,冷卻後很適合做成飯糰與便當。牛排教父鄧有葵膾炙人口的拿手好菜之一是鐵板炒飯,吳曉芳主廚於是用此米料理成「秋田小町米炒飯」,炒飯以日式醬油混調些許香油提味,第一口就讓人有熟悉的台灣醬香氣,主廚還讓米粒吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味,並佐以墨西哥辣椒與洋蔥製作出莎莎醬,風味層次多元。


如此精緻、口感又好的鐵板炒飯,還真是讓人一口接一口| Top Cap Steakhouse 提供


同樣令人讚不絕口的還有「無麩質秋田螺旋義大利麵」,這款麵是以日本國產發芽糙米製作,完全沒有任何小麥與鹽分存在。吳曉芳主廚特別將此義大利麵剪半,搭配小尺寸蔬菜圓丁,位上時,由服務人員倒入法式澄清雞湯,形塑這道色香味具全的義大利麵。品嘗時,這螺旋麵簡直就像溜滑梯般滑入口中,如果細細咀嚼,也可以其細緻質地,讓人驚艷。


炙燒鮪魚與黃金人氣純米大吟釀的餐酒搭是開啟味蕾的美好開場,各自品飲或品味,也都是絕佳一品| Top Cap Steakhouse 提供


清酒,是日本國酒,當然也是「日本米生活」套餐中的重要角色。吃在地料理佐地酒,是日本飲食最美妙一環。來到這兒,雖然不是搭配風土料理,與西式料理的結合也討人喜歡。「黃金人氣純米大吟釀」是東京國際電影節的官方清酒代表,帶有濃郁果香,辛口卻帶有俐落酸度,與肉質同樣帶點酸度的鮪魚很速配。吳曉芳主廚說:「除了以日式稻草燒烹調鮪魚,加以柚子胡椒融合昆布泥為鮪魚增添滑順,藉此搭配還可以加深清酒更具存在感的風味展現。」


「日下無雙純米酒酒60」不會過度甜膩,而且尾韻清爽 | Top Cap Steakhouse 提供


瓶身火紅喜氣的「日下無雙純米清酒60」,由於選用兩種酵母於不同酒槽發酵,經調和後的酒體風格鮮明,拿來搭配油脂豐富的A5紐約客和牛,於口中帶來醇厚滋味,同時也展現出Top Cap Steakhouse擅長的牛排烹調技藝。


「日本米生活」套餐甜品為「黑芝麻米餅.草莓」,運用應景食材做成的甜點,搭配100%日本國產稻米製作的米餅,有點像台灣麻粩,但口感更鬆脆細緻,黑芝麻口味外型很像黑松露,大人、小孩絕對都會愛上這口感與味道 | Top Cap Steakhouse 提供


★Top Cap Steakhouse「日本米生活」套餐
供應日期:即日起至12/15
地址:台北市信義區松高路19號5F(新光三越信義新天地 A4)
電話:(02)2345-9922
「日本米生活」獨家合作平台通路
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宜蘭青農「進士米」 勇奪第23屆「米.食味分析鑑定競賽」特別優秀賞

日本最具權威、全球規模最大的稻米競賽「米.食味分析鑑定競賽」,一年舉辦一次,今年邁入第23屆,日前也公布成績了。全球共有5,141件稻米參加評比,台灣宜蘭青農劉凱涵種植的高雄147號米榮獲「特別優秀賞」,可謂是台灣之光啊。


「米.食味分析鑑定競賽」 已是世界級的米比賽了,今年在日本靜岡縣駿東郡小山町舉行|大倉米舖 提供


「米.食味分析鑑定競賽」採三階段評鑑,第一階段先以設備測定糙米的食味值與等級,第二階段則是測定白米味度值,兩階段總分需達160分以上才有機會進入第三階段,由20位評審試吃進行感官品評。劉凱涵獲獎的「都道府県」組,是海外各區第一名與日本各都道府縣第一名進行評比,今年共有日本37個地區加上台灣、中國等39個參賽者入圍第三階段,最終劉凱涵種植的高雄147號勝出。

劉家世代務農,在宜蘭市進士里約有9甲農地,父親劉國順曾獲104年全國名米產地冠軍賽高雄145號組冠軍,劉凱涵雖從小就耳濡目染農事,但5年前承接父親衣缽才開始實際下田務農,並以「進士米」品牌銷售自家稻米。原本從事自來水管搶修工程,有一群夥伴可以談天,承接父親衣缽後,總是一個人獨自在田間作業。劉凱涵笑說:「種田真的很孤獨,只有白鷺鷥、八哥陪著你。」

父親也鼓勵他多參加各種青農講習,米穀檢驗人員證照、無人機專業操作證,他說:「2、3分地利用無人機灑藥施肥只要5至10分鐘,傳統人力可能得耗費2小時,大幅降低人力成本。」今年附近僅劉家嘗試種高雄147號,得獎後,或許明年會有更多農民種植。


左為劉凱涵,右為其父親,劉家世代務農, 30歲的劉凱涵很年輕,除了依照父親傳授方法,也向附近種田老前輩請教。值得一提的是過去都種植桃園3號、高雄145號,今年首次種植高雄147號就奪下大獎|大倉米舖 提供



就這它,「進士米」今年拿下 「米.食味分析鑑定競賽」 特別優秀賞|大倉米舖與業者 提供


協助台灣米農送件到日本參賽的大倉米舖顧問簡碩宏表示,高雄147號屬於香米品種,帶著淡雅芋頭香,特點是米飯「回甜」韻味更勝過芋頭香,也因此能在著重單純飯香的日本米中勝出。

大倉米舖今年協助21位台灣農民送件參賽,擁有日本水田環境鑑定士、米食味鑑定士雙證照的簡碩宏,曾多次擔任此項競賽評審。簡碩宏表示,「米.食味分析鑑定競賽」通常在11月底舉行,日本參賽稻米都是9、10月份收成的新米,台灣二期稻作趕不上參賽時間,只能以6月中旬過後收成的一期稻作參賽,因此他將參賽稻米以6°C、濕度50%至60%的環境儲存,克服新鮮度劣勢,能打敗眾多日本米勝出實屬不易。


擁有日本水田環境鑑定士、米食味鑑定士雙證照的簡碩宏協助農民到日本參賽,平時也一直協助農民改善田間管理提升白米品質|大倉米舖 提供


★進士米
實體通路:「棋美快速沖印」
地址:宜蘭市神農路一段38號
電話:(03)936-8569
訂上訂購:進士米

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